Sauce Bolognaise
La sauce bolognaise se prépare simplement : la viande de boeuf est sautée séparément, tandis que les autres ingrédients sont mélangés dans un récipient. À la fin, la viande est ajoutée à la sauce et la consistance est ajustée avec de l'eau si nécessaire. J'utilise cette base pour les pâtes, mais aussi pour la lasagne, où la sauce doit être suffisamment épaisse sans être trop sèche. La quantité obtenue est généreuse, adaptée à plusieurs portions, mais la recette originale ne précise pas un nombre exact de portions ni un temps de cuisson. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : non précisé Portions : non spécifiées ; donne une grande quantité de sauce Difficulté : facile Type de recette : sauce pour pâtes et lasagne Ingrédients 1,5 kg de viande de boeuf 50 g d'huile 10 g de sel 2 g d'origan 2 g de thym 2 g de basilic 4 g de poivre 25 g de moutarde 750 g de tomates pelées 750 g de concentré de tomate avec 30% de matière sèche 125 g de vin blanc 50 g de jus de citron 375 g d'eau Les quantités d'épices sont pesées, il est donc préférable de les respecter le plus précisément possible si vous souhaitez conserver le goût de la recette. L'eau est ajoutée à la fin et peut être ajoutée progressivement, en fonction de la densité de la sauce et de son utilisation. Méthode de préparation 1. Préparez les ingrédients Pesez la viande, l'huile et le reste des ingrédients. Les tomates doivent être pelées, et le jus de citron est utilisé en quantité de 50 g. Placez dans un récipient les tomates pelées, le concentré de tomate, le vin blanc, la moutarde, le sel, l'origan, le thym, le basilic, le poivre et le jus de citron. 2. Faites revenir la viande Dans une poêle, ajoutez les 50 g d'huile et ajoutez la viande de boeuf. Faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite et change de couleur. Remuez pendant la cuisson pour que de gros morceaux ne collent pas ensemble. La recette ne précise pas de temps exact pour cette étape. Arrêtez-vous lorsque la viande est dorée, sans la laisser sécher inutilement. 3. Préparez la base de la sauce Pendant que la viande cuit, mélangez dans un récipient les ingrédients restants : tomates pelées, concentré de tomate, vin blanc, moutarde, jus de citron et épices. Si les tomates sont entières, vous pouvez les écraser en les mélangeant pour que la sauce soit plus facile à homogénéiser. 4. Combinez la viande avec la sauce Lorsque la viande est prête, ajoutez-la dans le récipient avec le mélange de tomates. Mélangez bien afin que la viande soit uniformément répartie dans la sauce et que les épices soient dispersées. 5. Ajustez la consistance L'eau est ajoutée à la fin, après avoir mélangé la viande avec les autres ingrédients. Il n'est pas obligatoire d'utiliser toute la quantité de 375 g d'un coup. Ajoutez de l'eau progressivement jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée. Pour les pâtes, la sauce peut rester plus épaisse pour bien adhérer. Pour la lasagne, elle peut être ajustée afin de s'étendre facilement entre les couches. La recette originale mentionne que l'eau ne peut être ajoutée qu'à la fin pour contrôler la consistance. 6. Utilisez la sauce La sauce bolognaise peut être utilisée pour des pâtes ou dans la préparation de lasagnes. Si vous l'utilisez pour des lasagnes, étalez-la en couches avec les autres composants du plat. Pour les pâtes, mettez la sauce dessus et mélangez avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique lorsque je veux préparer une grande quantité de sauce d'un coup. Elle a une base simple avec de la viande de boeuf, des tomates, du concentré de tomate et des épices, et la consistance peut être ajustée à la fin sans avoir besoin de modifier les autres ingrédients. Elle convient aussi bien pour les pâtes que pour les lasagnes, ce qui la rend utile pour plusieurs plats. Conseils La viande est sautée séparément de la base de tomate, comme prévu dans la recette. De cette façon, vous pouvez vérifier plus facilement à quel point elle est cuite avant de la combiner avec la sauce. L'eau ne doit pas être versée toute d'un coup dès le début. Ajoutez-la à la fin, par étapes, pour mieux contrôler l'épaisseur de la sauce. Si vous utilisez des tomates pelées entières, écrasez-les bien dans le récipient avant de combiner la sauce avec la viande. Ainsi, la composition sera plus facile à étaler sur les pâtes ou entre les feuilles de lasagne. Le sel, le poivre et les autres épices sont déjà prévus en quantités exactes. Il est préférable de les ajouter à la base de la sauce avant d'ajouter la viande, comme l'indique la recette. Substitutions La viande de boeuf est l'ingrédient principal et ne devrait pas être remplacée si vous souhaitez conserver la recette dans sa forme originale. La source ne précise pas d'alternatives pour le type de viande. Le vin blanc fait partie de la composition et aucun remplacement n'est indiqué pour lui. Si vous ne l'utilisez pas, le résultat ne sera plus exactement celui de la recette originale. Pour les tomates, utilisez des tomates pelées, et pour l'autre composant de tomate, gardez le concentré de tomate avec 30% de matière sèche. Variations La variation la plus simple consiste à ajuster la consistance par la quantité d'eau ajoutée à la fin. Une sauce plus épaisse convient bien lorsque vous la servez avec des pâtes, tandis qu'une sauce légèrement plus fluide s'étale plus facilement dans la lasagne. Vous pouvez utiliser la même base dans différentes portions de pâtes ou en couches de lasagne sans changer les ingrédients. La recette n'inclut pas d'autres légumes ou épices, donc ceux-ci ne sont pas nécessaires pour sa préparation. Idées de service Utilisez la sauce pour les pâtes, en la mélangeant avec celles-ci avant de servir. Elle peut également être utilisée pour les lasagnes, où il est important qu'elle soit suffisamment douce pour s'étendre entre les feuilles. Pour une utilisation plus simple, préparez la sauce et utilisez uniquement la quantité nécessaire pour le repas. Le reste peut être conservé pour une autre portion de pâtes ou pour des lasagnes. Questions fréquentes La sauce bolognaise peut-elle être utilisée directement dans les lasagnes ? Oui. La recette est explicitement mentionnée comme étant adaptée aux lasagnes. Ajustez l'eau à la fin en fonction de la facilité avec laquelle vous souhaitez que la sauce s'étale entre les feuilles. Doit-on ajouter toute l'eau ? Pas nécessairement. Les 375 g représentent la quantité prévue dans la recette, mais l'eau peut être ajoutée à la fin pour obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez-la progressivement et arrêtez-vous lorsque la sauce a la bonne texture. Quand ajoute-t-on la viande ? La viande est sautée séparément dans l'huile, puis ajoutée à la fin dans le récipient contenant les autres ingrédients. Ensuite, mélangez la sauce pour homogénéiser. Puis-je utiliser d'autres épices ? La recette inclut de l'origan, du thym, du basilic et du poivre. Pour conserver le goût original, utilisez ces quantités. Aucune autre épice n'est prévue. Combien de temps la sauce est-elle cuite ? La source ne précise pas de temps de cuisson exact. Il est indiqué de faire revenir la viande et de la combiner avec les autres ingrédients, mais aucune étape distincte avec une durée fixée pour faire bouillir la sauce n'est mentionnée. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et se réfèrent à environ 100 g de sauce. Il n'est pas possible de calculer une valeur exacte car le pourcentage de graisse de la viande de boeuf n'est pas précisé et le nombre de portions n'est pas établi. Calories : environ 110–150 kcal Protéines : environ 8–11 g Graisses : environ 6–10 g Glucides : environ 5–8 g La plus grande variation provient de la viande de boeuf et du concentré de tomate. Une viande plus maigre réduira la quantité de graisses et de calories, tandis qu'une viande plus grasse augmentera ces valeurs. Si la sauce est servie avec des pâtes ou utilisée dans des lasagnes, les valeurs nutritionnelles doivent être calculées avec le reste du plat. Conservation et réchauffage Après préparation, laissez la sauce refroidir avant de la mettre au réfrigérateur. Conservez-la dans un récipient fermé et utilisez-la dès que possible. Pour une conservation plus longue, elle peut être portionnée avant d'être réfrigérée ou congelée, afin que vous ne décongeliez que la quantité nécessaire. Lors du réchauffage, placez la sauce dans une casserole ou une poêle et chauffez-la progressivement, en remuant. Si elle s'est trop épaissie après conservation, ajoutez un peu d'eau et remuez jusqu'à ce qu'elle retrouve la consistance souhaitée.
Ingrédients
- 1
- 5 kg de viande de boeuf 50 g dhuile Sel 10 g origan 2 g thym 2 g basilic 2 g 4 g de poivre moutarde 25 g 750 g de tomates pelées concentré de tomates (30%) 750 g vin blan
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