Pide turc à l’agneau et au veau

Name: Pide turc à l’agneau et au veau
Ingredients: 350 ml d’eau tiède; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 580 g de farine blanche; 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche; 800 g de gigot d’agneau; 800 g de veau; 2 oignons moyens (300 g); 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 4 cuillères à soupe de pâte de poivron rôti piquante; 1 cuillère à café de graines de cumin; 1 cuillère à café de graines de coriandre ou de sumac; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de sel; 1 boîte (400 g) de tomates avec leur jus; 15 g de feuilles de persil; 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées; 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées; 330 ml de kéfir ou de yaourt à boire; 1 pincée de sel; 1 cuillère à café de feuilles de menthe fraîche hachées; 2-3 glaçons par verre

Pâtes/Pizza - Pide turc à l’agneau et au veau par Coralia P. - Recettes Recipia

Le pide turc à l’agneau et au veau se cuit en forme de barquette, avec une fine couche de viande épicée. La pâte dore sur les bords, tandis que le milieu reste moelleux sous la garniture à l’agneau, au veau et aux tomates. Pour le gigot d’agneau, je choisis une pièce avec un peu de gras, pas seulement de la viande maigre. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 42 minutes. Repos : 90 minutes. Temps total : 162 minutes. Portions : 4. Environ 1150 kcal et 60 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

350 ml d’eau tiède
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
580 g de farine blanche
25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche

Pour la garniture

800 g de gigot d’agneau
800 g de veau
2 oignons moyens (300 g)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de pâte de poivron rôti piquante
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre ou de sumac
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de sel
1 boîte (400 g) de tomates avec leur jus
15 g de feuilles de persil
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées

Pour servir

330 ml de kéfir ou de yaourt à boire
1 pincée de sel
1 cuillère à café de feuilles de menthe fraîche hachées
2-3 glaçons par verre

Préparation

1. Verse dans la cuve de la machine à pain 350 ml d’eau tiède, le sel, le sucre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, la farine et la levure, dans cet ordre. Lance le programme pâte et laisse pétrir et lever pendant 90 minutes. 2. Coupe le gigot d’agneau et le veau en dés, puis hache-les au hachoir à viande ou au robot. Hache finement l’oignon et fais-le revenir 5 minutes dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit tendre. 3. Ajoute la viande hachée et fais-la cuire environ 20 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache et que le jus rendu réduise. 4. Ajoute la pâte de poivron rôti piquante, les tomates en conserve avec leur jus, le cumin, la coriandre ou le sumac, le poivre et le sel. Fais revenir le mélange à feu vif pendant 5-10 minutes, puis incorpore le persil haché et 1 cuillère à soupe de menthe. La garniture doit être épaisse, sans jus qui s’accumule au fond de la poêle. 5. Divise la pâte en 4 morceaux et étale-les sur le plan de travail fariné, en rectangles ou en ronds, aussi fins que tu le souhaites. Étale une fine couche de garniture, rabats les bords pour former des barquettes et parsème avec la cuillère de menthe restante. Arrose d’un peu d’huile d’olive et fais cuire 10 minutes à 200°C, pour que les bords soient croustillants ; pour une pâte plus moelleuse, laisse les barquettes lever 5-10 minutes et fais-les cuire 15 minutes à 180°C. Il restera assez de garniture pour 4 autres pizzas. 6. Pour préparer l’ayran, mets le sel et la cuillère à café de menthe dans la bouteille de kéfir, ferme-la et secoue bien. Verse dans des verres et ajoute 2-3 glaçons dans chacun.

Notes

Je choisis la coriandre plutôt que le sumac ; la pâte contient du gluten et l’ayran contient des produits laitiers. La garniture cuite se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours et doit refroidir avant le montage. Le gigot d’agneau avec un peu de gras se hache plus facilement froid, après avoir retiré les gros tendons. Si les tomates sont très aqueuses, fais réduire la garniture jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus au fond, sinon la fine couche risque de ramollir la pâte. La pâte permet de faire quatre barquettes ; avec la garniture restante, on peut préparer quatre autres pizzas ou des aubergines farcies, et un morceau de pâte peut devenir un petit pain farci. Servez l’ayran froid avec le pide chaud.