Petits pains et galettes farcis au fromage et à l'aneth

Petits pains et pâte frite avec fromage frais et aneth (pâte cuite ou frite) La première fois que j'ai essayé cette pâte, c'était un jour où je ne pouvais pas décider si je devais cuire ou frire. J'ai découvert qu'elle fonctionne tout aussi bien dans les deux variantes : des petits pains moelleux, farcis, cuits au four, et une pâte frite moelleuse dans l'huile. Les petits pains restent moelleux même après quelques jours, et la pâte frite ressort creuse au milieu, exactement comme il se doit. Depuis, je fais souvent cette recette, avec diverses garnitures. Infos rapides Temps total : 2 heures 10 minutes Temps de préparation : 30 minutes Temps de levée : 1 heure Temps de cuisson/friture : 35-40 minutes (four) ou 10-15 minutes (frit) Portions : 16-18 pièces Difficulté : moyenne Type de recette : apéritif, collation, pique-nique, dessert simple (selon la garniture) Ingrédients Pour la pâte : 1 kg de farine 000 500 ml de lait 200 g de crème aigre 50 g de levure fraîche 2 jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sel Pour la garniture : 500 g de fromage frais ou de fromage cottage 2 cuillères à soupe de crème aigre 1 bouquet d'aneth frais 1 cuillère à café de graines de carvi sale et poivre au goût Méthode de préparation 1. Versez le lait tiède dans un bol et émiettez la levure dedans. Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit dissous. Laissez lever pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il mousse à la surface. 2. Dans un grand bol, tamisez la farine. Ajoutez les jaunes d'œufs, le sel, l'huile, la crème aigre et le mélange de levure. 3. Pétrissez la pâte à la main pendant environ 10 minutes. Elle doit être élastique et ne pas coller aux mains. Si nécessaire, saupoudrez un peu plus de farine sur la surface. 4. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. 5. Pour la garniture, mélangez le fromage frais avec la crème aigre, l'aneth haché, le carvi, le sel et le poivre dans un bol. Gardez au réfrigérateur jusqu'à utilisation. 6. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et étalez la pâte en une feuille plus fine. Découpez des cercles à l'aide d'une petite assiette ou d'un bol fariné. 7. Placez une cuillère à soupe de garniture sur chaque cercle. Ramenez les bords vers le centre et pincez bien pour sceller, en leur donnant une forme ronde. 8. Pour la version cuite : placez les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. Préchauffez le four à température moyenne. Faites cuire pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 9. Pour la pâte frite : chauffez une poêle avec de l'huile. Faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Retirez sur du papier absorbant pour absorber l'huile. 10. Avec la même pâte, des petits pains simples peuvent également être frits sans garniture. Ils ressortent creux au milieu, parfaits pour de la confiture ou des conserves. Pourquoi je fais souvent cette recette La pâte reste moelleuse longtemps, ne se desséchant même pas après quelques jours. Elle est polyvalente : elle fonctionne aussi bien au four qu'à la friture. Elle se marie bien avec n'importe quelle garniture que j'ai sous la main. Elle peut être préparée à l'avance et conservée si nécessaire. Conseils et variations Conseils - La pâte doit être bien pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. - Si elle colle, ajoutez un peu plus de farine sur la surface. - La garniture ne doit pas être trop liquide. - Pour la pâte frite, ne la remplissez pas trop pour éviter qu'elle ne se déchire pendant la friture. Substitutions - Le fromage frais peut être remplacé par du fromage cottage, de la feta ou un mélange de fromages. - L'aneth peut être omis ou remplacé par du persil. - Pour une version sans produits laitiers, vous pouvez utiliser un mélange de pommes de terre bouillies avec des herbes ou de la viande hachée cuite. Variations - Garniture sucrée : fromage avec du sucre et des raisins secs. - Pour le jeûne, utilisez des pommes de terre bouillies et des oignons sautés ou du chou sauté. - On peut aussi faire des petits pains, farcis uniquement de légumes. Idées de service - Les petits pains sont parfaits pour le petit-déjeuner, les déjeuners à emporter ou les pique-niques. - La pâte frite se sert de préférence chaude, avec de la confiture ou du fromage râpé par-dessus. - Ils peuvent être servis avec une salade ou comme en-cas rapide. Questions fréquentes 1. Peut-on faire la pâte avec de la levure sèche ? Oui, 16 g de levure sèche peuvent être utilisés à la place de 50 g de levure fraîche. 2. Combien de temps les petits pains restent-ils moelleux ? Ils restent moelleux jusqu'à 3 jours s'ils sont conservés emballés ou dans une boîte. 3. Peut-on congeler la pâte ou les petits pains cuits ? Oui, la pâte peut être congelée après la levée. Les petits pains cuits se congèlent bien ; ils peuvent être facilement réchauffés au four après décongélation. 4. Peut-on les faire plus petits ou plus grands ? Oui, vous pouvez couper des cercles de la taille désirée ; le temps de cuisson ou de friture diminue légèrement pour les pièces plus petites. 5. Puis-je faire la pâte frite simple, sans garniture ? Oui, elles deviennent très moelleuses et creuses au milieu, parfaites pour être tartinées de confiture. Valeurs nutritionnelles Estimation pour un petit pain (sur 18 pièces) : Calories : environ 240 kcal Glucides : 36 g Protéines : 8 g Graisses : 6 g Les valeurs sont approximatives et dépendent de la garniture et de la quantité de pâte par pièce. La pâte frite aura légèrement plus de calories en raison de l'huile. Conservation et réchauffage Les petits pains cuits se conservent à température ambiante, couverts, jusqu'à 3 jours. Ils peuvent être congelés. Réchauffez-les quelques minutes au four. La pâte frite se mange de préférence le jour même, mais peut être conservée au frais et réchauffée brièvement à la poêle ou au four. La pâte peut être faite un jour à l'avance et conservée au frais avant utilisation.

Ingrédients

• Ingrédients pour la pâte : 1 kg de farine 000
• 500 ml de lait
• 200 g de crème aigre
• 50 g de levure fraîche
• 2 jaunes dœufs
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe dhuile. Pour la garniture : 500 g de fromage cottage / fromage de vache
• 2 cuillères à soupe de crème aigre
• 1 bouquet daneth
• 1 cuillère à café de graines de carvi
• sel/poivre.

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