Focaccia aux champignons et au fromage

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 ml d’eau tiède
• 21 g de levure fraîche
• 5 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 20 g de graines de pavot
• 350 g de farine blanche tamisée
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture

• 500 g de champignons
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 1 cuillère à café d’huile
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame
• 200 g de fromage râpé
• 5 g de feuilles de céleri finement hachées

Préparation

1. Nettoyez les champignons, rincez-les en changeant l’eau deux ou trois fois, puis coupez-les en tranches. Faites-les revenir à la poêle dans 3 cuillères à soupe d’huile, avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, pendant 12 minutes, jusqu’à évaporation du liquide rendu. 2. Laissez refroidir les champignons. Mélangez la levure avec 1 cuillère à café de sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne liquide, puis ajoutez l’eau tiède, les graines de pavot et la farine. Pétrissez en versant peu à peu les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains. 3. Préchauffez le four à 175°C en mode chaleur tournante pendant 10 minutes. Huilez le moule avec 1 cuillère à café d’huile et parsemez le fond de 3 cuillères à soupe de graines de sésame. Étalez la pâte dans le moule. 4. Répartissez les champignons refroidis sur la pâte. Parsemez de fromage râpé, de la cuillère à soupe de sésame restante et des feuilles de céleri finement hachées. 5. Faites cuire la focaccia pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortez le moule du four et laissez refroidir 10 minutes avant de servir.