Petits pains Dukan

Name: Petits pains Dukan - Iosefina K.
Ingredients: Ingrédients pour 9; 10 pièces (devraient durer trois jours); 4 blancs dœufs (je les avais au congélateur); 1/2 cuillère à café de sel; 100 ml de lait; 1/2 cube de levure (environ 12; 5 g); 1 pincée de sucrant; 1 cuillère à soupe de psyllium; 1 cuillère à soupe de son de blé; 3 cuillères à soupe de son davoine; 1 cuillère à soupe rase de fécule; 1 petite cuillère de graines de lin

Pâtes/Pizza - Petits pains Dukan par Iosefina K. - Recettes Recipia

Lorsque j'ai commencé le régime Dukan, le pain ne me manquait pas vraiment, mais après quelques semaines et surtout après avoir fait des choux farcis, j'ai pensé à essayer des petits pains adaptés au régime. La première fois, j'y suis allée avec quelques réserves, je n'avais pas de grandes attentes, mais ils se sont révélés étonnamment bons, alors j'ai refait la recette plusieurs fois. J'ai utilisé de la levure, pas de la levure chimique, ce qui fait que les petits pains ont un goût plus proche du pain, ce qui est important quand on veut vraiment quelque chose pour remplacer le pain dans son assiette. Infos rapides Temps total : environ 45 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 9-10 petits pains Difficulté : facile Type de recette : petits pains pour le régime Dukan, également bons comme pain maison sans farine Ingrédients 4 blancs d'œufs 1/2 cuillère à café de sel 100 ml de lait 1/2 cube de levure (environ 12,5 g) 1 pincée de sucrant 1 cuillère à soupe de psyllium 1 cuillère à soupe de son de blé 3 cuillères à soupe de son d'avoine moulu 1 cuillère à soupe rase de fécule 1 petite cuillère de graines de lin Méthode de préparation 1. J'ai commencé par la levure. Dans du lait tiède, j'ai ajouté le sucrant et la levure, en mélangeant un peu. Je les ai laissés reposer environ 5-10 minutes pour qu'ils s'activent, jusqu'à ce qu'ils commencent à faire des bulles. 2. J'ai battu les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à obtenir des pics fermes, en utilisant un batteur. Quand la mousse tient bien sur le fouet, elle est prête. 3. J'ai versé le lait avec la levure sur les blancs d'œufs, en mélangeant doucement avec une cuillère, pas avec le batteur. 4. J'ai ajouté au mélange le psyllium, le son de blé, le son d'avoine moulu, les graines de lin et la cuillère rase de fécule. J'ai mélangé lentement, pour ne pas perdre l'air des blancs d'œufs. 5. Pour la cuisson, j'ai utilisé un moule à muffins. Cette fois, j'ai mis du papier sulfurisé découpé, car lors d'une tentative précédente, le mélange avec le son s'était collé aux moules en papier. Avec du papier sulfurisé, ils ne se sont pas du tout collés. 6. J'ai portionné le mélange dans 9-10 moules et j'ai laissé les petits pains lever pendant 5-10 minutes sur la table pendant que je préchauffais le four à 180°C. 7. J'ai cuit les petits pains pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus. Il est bon de vérifier avec un cure-dent ; s'il ressort propre, ils sont prêts. Pourquoi je fais souvent cette recette Ces petits pains sont rapides, ont une texture assez moelleuse et se comportent vraiment de manière similaire au pain quand on a besoin de quelque chose avec des choux farcis ou à côté d'une soupe. Ils se conservent quelques jours et ne nécessitent pas d'ingrédients compliqués. Le fait que je n'utilise pas de farine et qu'ils ressemblent quand même à du pain m'a fait revenir à cette recette plusieurs fois. Conseils et variations Conseils Il est important d'utiliser du papier sulfurisé dans le moule à muffins si vous avez un mélange avec du son ; sinon, cela peut coller. Le son d'avoine moulu donne une texture plus fine, mais si vous ne pouvez pas le moudre, vous pouvez l'utiliser tel quel. Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante pour une mousse plus stable. Substitutions Si vous n'avez pas de psyllium, vous pouvez ajouter une autre cuillère de son d'avoine, mais la texture sera un peu plus dense. La fécule peut être omise, mais elle aide à obtenir une croûte plus ferme. Les graines de lin sont facultatives ; vous pouvez les laisser de côté si vous n'en avez pas. Variations Si vous voulez une saveur différente, vous pouvez ajouter un peu de cumin ou d'herbes sèches au mélange. Vous pouvez saupoudrer quelques graines de sésame sur le dessus avant la cuisson si vous ne suivez pas strictement la phase d'attaque de Dukan. Idées de service Ils peuvent être utilisés pour tout ce que vous utiliseriez du pain : à côté des choux farcis, au petit-déjeuner avec du fromage faible en gras, ou comme base pour des tartines avec de la viande maigre ou des légumes. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ? Oui, de la levure sèche peut être utilisée. Pour la quantité dans la recette, environ 4 g de levure sèche devraient suffire. 2. Puis-je faire les petits pains avec l'œuf entier, pas seulement les blancs ? Oui, mais la texture et la couleur seront différentes et ils ne seront pas aussi conformes aux phases strictes du régime Dukan. 3. Est-il nécessaire de moudre le son d'avoine ? Non, mais si vous le moulez, les petits pains seront plus moelleux et homogènes. Avec du son non moulu, ils auront une texture plus rustique. 4. Si je n'ai pas de moule à muffins, que puis-je utiliser ? Vous pouvez utiliser de petits moules en céramique ou en silicone, ou les mettre avec une cuillère sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. 5. Combien de temps les petits pains se conservent-ils après les avoir faits ? Ils se conservent 2-3 jours à température ambiante dans un récipient fermé. Après ce temps, ils commencent à se dessécher. Valeurs nutritionnelles Estimation pour un petit pain (sur 10) : Environ 35-40 kcal Glucides : 4-5 g Protéines : 3-4 g Graisses : moins de 1 g Les valeurs sont indicatives et dépendent du type et de la marque des ingrédients. Les petits pains sont riches en fibres provenant du son et ont une très faible teneur en graisses et en sucre. Conservation et réchauffage Ils se conservent mieux dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un maximum de 2-3 jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, ils peuvent être congelés puis réchauffés facilement au four ou à la vapeur. Après un jour ou deux, ils deviennent un peu plus secs, mais restent bons à manger. Si vous avez besoin de les ramollir un peu, vous pouvez les tenir brièvement au-dessus de la vapeur ou les chauffer quelques secondes au micro-ondes.

Préparation

J'ai moulu le son d'avoine, laissant les autres tels quels. Dans le lait tiède, ajoutez le sucrant et la levure, et mélangez. Laissez la levure gonfler. Battez les blancs d'œufs avec du sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Une fois qu'ils sont fermes, ajoutez le lait avec la levure. Ajoutez ensuite le son, les graines de lin et l'amidon. Mélangez doucement avec une cuillère, puis versez le mélange dans le moule à muffins. (J'ai eu une expérience désagréable la semaine dernière avec des muffins salés qui se sont terriblement collés aux caissettes en papier, donc maintenant j'ai tapissé le moule à muffins avec du papier sulfurisé, et c'était parfait. Ils se sont facilement détachés et il n'y a plus eu de problèmes. La mixture de son est probablement à blâmer, car je n'ai pas eu de problèmes de collage avec d'autres muffins/cupcakes.) Faites cuire les petits pains pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais il est bon de tester avec un cure-dent, et s'il en ressort propre, ils sont prêts.