Pain, bagels, pâtisseries transylvaniennes

Name: Pain, bagels, pâtisseries transylvaniennes - Anda I.
Ingredients: Bagels à la farine noire : 1 kg de farine noire; 200 g de farine blanche; un cube de levure. Pâtisseries : pâte à pain pour les deux; chou et un oignon sautés ensemble; fromage; une tasse de lait; 2 cuillères à soupe de semoule; œufs.

Pâtes/Pizza - Pain, bagels, pâtisseries transylvaniennes par Anda I. - Recettes Recipia

Chaque année, pendant les fêtes d'hiver, nous faisons ensemble à la maison des pains tressés, du pain et des tartes, selon les coutumes que nous avons apprises de ma mère à Ocnita, près de Bistrița. Cette fois-ci, j'ai tressé le pain moi-même et j'ai aidé autant que j'ai pu avec les tartes. Les ingrédients sont simples, tout commence avec la pâte à pain, et les variations dépendent de ce que nous avons et de comment nous nous organisons. Dans la famille, nous les appelons 'coce' ou tartes - avec du chou ou du fromage, chacune avec ses petites différences. Infos rapides Temps total : plus de 12 heures, avec une levée nocturne Préparation : 30-40 minutes pour la pâte et les garnitures, réparties dans le temps Levée : pendant la nuit (minimum 8-10 heures) Cuisson : environ 30-40 minutes à 200°C pour chaque fournée Portions : dépend de la forme et de la taille des pains/tartes (avec 1,2 kg de farine, on obtient environ 4-6 grands pains ou 2-3 miches et quelques tartes) Difficulté : moyenne (nécessite de la patience et un peu d'expérience avec la pâte levée) Type : recette traditionnelle de fête, spécifique à la région de Bistrița/Ocnita Ingrédients Pain tressé avec de la farine noire - 1 kg de farine noire - 200 g de farine blanche - 1 cube de levure fraîche - 1 pincée de sel Tartes au chou ('coce') - Pâte à pain (la même que pour le pain tressé) - 1 chou moyen - 1 oignon Tartes au fromage ('pasca') - Pâte à pain (même base) - Fromage de burduf ou fromage passé au hachoir - Œufs (pour le mélange de fromage et pour badigeonner) - 1 petite tasse de lait - 2 cuillères à soupe de semoule Méthode de préparation 1. Pâte de base pour pain, pain tressé et tartes 1. Dans un grand bol, mélangez la farine noire avec la farine blanche et une pincée de sel. La farine noire donne au pain un goût rustique, tandis que la farine blanche aide à mieux lever. 2. Dissolvez le cube de levure dans un peu d'eau tiède, puis incorporez-le au mélange de farine. 3. Pétrissez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus à la main. Cela nécessite un peu de patience lors du pétrissage. 4. Couvrez le bol et laissez la pâte lever pendant la nuit dans un endroit à l'abri des courants d'air. Si vous n'avez pas le temps de la laisser toute la nuit, laissez-la au moins 8 heures pour développer le goût et la structure. 5. Le matin ou après la levée, pétrissez à nouveau la pâte pour la revigorer. 2. Pain tressé 1. Déchirez des morceaux de pâte et formez des rouleaux de la taille d'un doigt. 2. Tressez comme vous savez - en deux, en trois ou même en quatre, selon votre préférence. 3. Placez le pain tressé sur une plaque de cuisson recouverte de papier ou graissée avec un peu d'huile. 4. Badigeonnez avec de l'œuf battu. 5. Faites cuire au four à 200°C jusqu'à ce qu'il soit doré - environ 30-40 minutes. Vérifiez vers la fin pour éviter de brûler. 3. Tartes au chou ('tartes au chou') 1. Pour la garniture, hachez un chou et un oignon et faites-les revenir ensemble dans une poêle jusqu'à ce qu'ils ramollissent et prennent un peu de couleur. 2. Étalez la pâte levée en feuilles pas très épaisses. 3. Placez la garniture de chou et d'oignon sur la moitié de la feuille, puis recouvrez avec l'autre moitié ou roulez, selon votre préférence. 4. Placez les tartes sur la plaque. 5. Faites cuire à 200°C pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords. 4. Tartes au fromage ('pasca') 1. Mélangez le fromage de burduf ou le fromage passé au hachoir avec des œufs (environ 1-2, selon la quantité), une petite tasse de lait et 2 cuillères à soupe de semoule. Mélangez bien pour lier. 2. Étalez la pâte en une forme ronde, semblable à une pizza. 3. Placez le mélange de fromage sur la pâte, sans laisser le fromage déborder sur les bords. 4. Battez un œuf et badigeonnez le fromage sur le dessus pour qu'il dore bien. 5. Mettez au four à 200°C et faites cuire jusqu'à ce que le fromage prenne et devienne doré (environ 30 minutes). Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette utile quand je veux quelque chose de simple, nourrissant, sans trop de complications. J'aime que je peux utiliser la même pâte pour le pain tressé, le pain ou les tartes et que je peux adapter les garnitures en fonction de ce que j'ai à la maison. Elles se conservent bien à température ambiante, donc je peux en faire plusieurs à la fois. Conseils et variations Conseils - Un pétrissage plus long aide la pâte à lever et à devenir plus aérée, surtout lorsque vous utilisez de la farine noire. - Si vous n'avez pas le temps de laisser la pâte lever toute la nuit, essayez au moins 2-3 heures dans un endroit chaud, mais le goût ne sera pas aussi intense. - Pour la cuisson, vérifiez toujours après 25-30 minutes ; cela dépend beaucoup du four. Substitutions - Si vous n'avez pas de farine noire, vous pouvez utiliser uniquement de la farine blanche, mais la texture et le goût seront différents. - Le fromage de burduf peut être remplacé par du fromage, mais il doit être passé au hachoir ou bien écrasé. Variations - Au lieu de chou, vous pouvez remplir les tartes avec des pommes de terre bouillies et écrasées ou des oignons sautés. - Pour la pasca, vous pouvez ajouter des herbes au fromage si vous voulez un goût plus frais. Idées de service - Le pain tressé peut être coupé en tranches épaisses et mangé seul ou avec du beurre. - Les tartes au chou sont bonnes aussi bien chaudes que froides, pour le petit-déjeuner ou comme collation. - La pasca au fromage peut aussi bien être un plat principal qu'un dessert salé. Questions fréquentes 1. Que faire si je n'ai pas de levure fraîche ? Vous pouvez utiliser de la levure sèche (équivalent à un cube), mais réhydratez-la d'abord dans de l'eau tiède. 2. Pourquoi laisse-t-on le pain tressé lever pendant la nuit ? Une levée lente donne un meilleur goût et rend la pâte plus élastique et plus facile à travailler. 3. Puis-je congeler la pâte ou les produits cuits ? La pâte levée ne se congèle pas bien, mais le pain tressé ou les tartes cuites peuvent être congelés et conservent leur texture. 4. Quel type de farine noire est recommandé ? Utilisez de la farine de seigle ou de la farine de blé entier plus grossière, pas de farine très fine. 5. Puis-je faire la recette sans œufs ? Pour la pâte et la garniture, oui, mais le pain tressé n'aura pas la même couleur à la surface sans le lavage à l'œuf. Valeurs nutritionnelles (Estimation pour une tranche de pain tressé ou une portion moyenne de tarte, avec des ingrédients classiques) - Calories : environ 200-250/portion - Protéines : 6-8 g - Glucides : 35-40 g - Graisses : 2-4 g Les valeurs varient en fonction du type de fromage, de la quantité de garniture et de la taille des portions. Les tartes au chou sont moins caloriques que celles au fromage. Conservation et réchauffage Le pain tressé et les tartes se conservent 2-3 jours à température ambiante, enveloppés dans un linge propre. Ils peuvent être réchauffés quelques minutes au four ou sur la cuisinière. Au réfrigérateur, ils se conservent plus longtemps mais deviennent un peu plus fermes. Les tartes au fromage ou au chou peuvent également être congelées puis réchauffées au four directement du congélateur. Je ne recommande pas de congeler la pâte crue.