Pain noir avec des germes de blé
La première fois que j'ai essayé de faire ce pain noir, c'était parce que je voulais quelque chose de plus consistant pour le petit déjeuner, nourrissant mais avec une texture intéressante. Les germes de blé apportent un plus qui se ressent vraiment, surtout quand le pain est encore légèrement tiède. Ce n'est pas le genre de recette qui demande des heures, mais elle nécessite un peu d'attention pour le levage et le pétrissage. Pour le reste, les étapes sont simples et rien n'est compliqué. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 30 minutes (y compris le pétrissage et le levage) Temps de cuisson : 40 minutes Portions : 1 grand pain (8-10 tranches épaisses) Difficulté : facile à moyen, pas besoin d'expérience particulière Type de recette : pain maison, adapté à tout moment de la journée Ingrédients 1 kg de farine noire 500 ml d'eau tiède 150 g de yaourt (à température ambiante) 30 g de levure fraîche 1/2 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café rase de sel 30 ml d'huile 30 g de graines de lin (plus un peu pour saupoudrer sur le dessus) germes de blé (environ une poignée, d'un jour) sel gros pour le topping Instructions de préparation 1. Préchauffe le four à 50°C pour le levage. Il n'est pas nécessaire de le maintenir à cette température longtemps, juste suffisamment pour qu'il soit chaud au départ. 2. Dans un grand bol, mets la levure, le sel, le sucre, les graines de lin et le yaourt. Le yaourt doit être à température ambiante, pas froid. 3. Mélange le tout avec une cuillère en bois ou à la main, puis commence à ajouter la farine et l'eau tiède, en alternant jusqu'à ce que les quantités soient épuisées. Fais attention à ne pas ajouter toute l'eau d'un coup, ajuste en fonction de l'absorption de la farine. 4. De temps en temps, ajoute un peu d'huile et continue à pétrir. Une fois que la pâte commence à se lier et à devenir élastique, ajoute les germes de blé et incorpore-les bien. La pâte doit être souple, mais ne plus coller aux mains à la fin. 5. Couvre le bol avec un torchon propre et laisse la pâte lever pendant 20 minutes dans un endroit chaud ou même dans le four préchauffé à 50°C (avec la porte entrouverte pour éviter qu'il ne fasse trop chaud). 6. Huile légèrement un moule allant au four. Prends la pâte et mets-la dans le moule. Si tu le souhaites, tu peux garder un morceau de pâte pour la décoration – des motifs simples sur le dessus ou des bandes. 7. Saupoudre le dessus de graines de lin et de sel gros. 8. Laisse le moule avec la pâte lever encore 20 minutes, couvert d'un torchon. 9. Après ce temps, mets le pain dans le four préchauffé à 180-200°C et fais-le cuire pendant 40 minutes. 10. Retire le pain chaud du moule immédiatement après la cuisson et couvre-le avec un torchon propre. Laisse-le refroidir avant de le couper. Pourquoi je fais souvent cette recette Il se conserve bien et ne sèche pas rapidement. Le yaourt et les germes de blé lui donnent une texture légèrement différente du pain classique, et le goût est équilibré, sans être trop acide ou trop dense. Il est parfait pour des sandwiches ou pour être dégusté en tranches épaisses avec du beurre. Conseils et variations Conseils Si la pâte semble trop molle, ajoute un peu de farine petit à petit, mais ne la rends pas trop dure. Pour le levage, assure-toi d'avoir suffisamment de chaleur, sinon elle ne lèvera pas correctement. Si tu utilises un autre type de farine (moins riche en gluten), il se peut qu'il ne soit pas aussi aéré. Ne saute pas l'étape de couvrir le pain après la cuisson. La croûte devient plus tendre. Substitutions Tu peux mettre des graines de tournesol ou de courge à la place des graines de lin, mais la texture et le goût seront légèrement différents. Si tu n'as pas de germes de blé, tu peux les omettre, mais le pain sera plus simple, sans les notes distinctes. Le yaourt peut être remplacé par du kéfir. Variations Pour une saveur plus intense, tu peux ajouter un peu de cumin à la pâte. Cela fonctionne aussi avec un mélange de farine complète et de farine noire, si tu veux un pain moins dense. Tu peux faire de petits pains au lieu d'un grand pain, mais réduis le temps de cuisson à 25-30 minutes. Idées de service Il est bon tel quel, avec du beurre ou du fromage. Il se marie très bien au petit déjeuner avec des œufs ou de l'avocat. Tu peux aussi l'utiliser pour des sandwiches chauds ou légèrement grillés. Questions fréquentes Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ? Oui, tu peux utiliser de la levure sèche. Pour 30 g de levure fraîche, utilise environ 10 g de levure sèche. Je n'ai pas de yaourt à température ambiante, puis-je l'utiliser directement du réfrigérateur ? Je ne recommande pas, car la levure réagit plus lentement à des températures basses. Si tu es pressé, tu peux chauffer le yaourt quelques secondes au micro-ondes, juste assez pour qu'il atteigne la température ambiante. Que faire si la pâte ne lève pas assez ? Cherche un endroit plus chaud ou laisse-la plus longtemps. S'il fait trop froid, la levée peut prendre le double du temps. Puis-je congeler ce pain ? Oui, il peut être congelé en tranches. Lorsque tu souhaites le consommer, sors les tranches et laisse-les décongeler à température ambiante ou réchauffe-les légèrement au four ou dans un grille-pain. Est-il nécessaire de mettre du sel gros sur le dessus ? Non, c'est facultatif. Si tu ne le souhaites pas, tu peux l'omettre sans changer le résultat. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 100 g : environ 220 kcal, 8 g de protéines, 38 g de glucides, 3-4 g de graisses. La farine noire et les graines de lin apportent un bon apport en fibres. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la farine et des ajouts. Conservation et réchauffage Il se conserve bien 2-3 jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon ou dans un sac en papier. Si tu veux le garder plus longtemps, coupe-le en tranches et congèle-les. Pour le réchauffage, utilise un grille-pain ou mets les tranches au four pendant quelques minutes. Si tu le laisses trop longtemps à découvert, il durcit. C'est la recette telle que je la fais à chaque fois, sans étapes compliquées et sans ingrédients difficiles à trouver. C'est pratique et le résultat vaut l'effort.
Ingrédients
- 1 kg de farine noire 500 ml deau tiède 150 g de yaourt 30 g de levure 1/2 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café (rase) de sel environ 30 ml dhuile graines de lin (30 g) ge
- environ 1 poignée) sel gros
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
