Boulettes de poisson avec sauce et purée de pommes de terre...

Name: Boulettes de poisson avec sauce et purée de pommes de terre... - Ruxanda L.
Ingredients: 8 filets; oignon; ail; pommes de terre; sel; poivre; 2 œufs; chapelure; persil frais; aneth; thym; bouillon; huile

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À l'endroit où je vis maintenant, je peux trouver du poisson frais assez facilement. Quand j'ai envie de quelque chose de plus consistant, je fais des boulettes de poisson avec une sauce tomate et de la purée de pommes de terre. C'est l'une des recettes auxquelles je reviens souvent, surtout quand j'ai du poisson fraîchement pêché ou acheté sur place. Je filete le poisson, choisis les morceaux sans peau et me mets au travail sans trop de complications. Je n'ai pas eu besoin de recettes sophistiquées ; cette combinaison est simple et fonctionne à coup sûr. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 10 minutes Temps de préparation : 30-35 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, quotidien Ingrédients 8 filets de poisson (sans peau) 1 oignon (pour hacher) 2 gousses d'ail 1 pomme de terre cuite (moyenne) 2 œufs Chapelure (environ 2-3 cuillères à soupe, juste assez pour lier le mélange) Sel Poivre Thym séché Aneth frais (haché) Persil frais (haché) Pour la sauce : 1 oignon Huile Concentré de tomate (ou pâte de tomate diluée avec un peu d'eau) Sel Pour la purée : Pommes de terre (environ 4 grandes, pour 4 portions) Sel Le lait et le beurre restent optionnels, selon les préférences (non spécifiés dans la recette originale) Méthode de préparation 1. Je nettoie les filets de poisson de la peau et des arêtes, puis je les passe au hachoir à viande. 2. L'oignon est haché finement et légèrement sauté dans une poêle, juste assez pour ramollir, sans brûler. Une fois qu'il a un peu refroidi, je l'ajoute sur le poisson. 3. J'ajoute la pomme de terre cuite, les deux gousses d'ail, la chapelure (2-3 cuillères à soupe ou ce qu'il faut pour lier le mélange). Je passe également tous ces ingrédients au hachoir. 4. J'ajoute les deux œufs, le sel, le poivre au goût, le thym séché, l'aneth et le persil frais haché au mélange. Je mélange bien jusqu'à ce que la composition soit homogène. Si cela semble trop mou, j'ajoute un peu plus de chapelure. 5. Je forme de petites boulettes, pas trop épaisses, et je les place sur une planche à découper. Je les aplatis légèrement avec ma paume. 6. Je mets de l'huile dans une poêle et fais frire les boulettes à feu moyen, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Je les retire sur du papier absorbant. 7. Pendant ce temps, je pèle les pommes de terre pour la purée, les coupe en cubes et les fais cuire avec du sel. Une fois prêtes, je les écrase avec du sel. Si je veux une purée plus crémeuse, j'ajoute un peu de lait et de beurre, mais ce n'est pas obligatoire. 8. Pour la sauce, je hache un oignon et le fais revenir dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli. J'ajoute le concentré de tomate et un peu d'eau, je mélange et laisse mijoter quelques minutes. J'assaisonne au goût. 9. Les boulettes se servent chaudes, avec de la sauce par-dessus et de la purée à côté. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est facile à organiser, et j'ai toujours les ingrédients de base à portée de main. Pour le poisson, il n'est pas nécessaire d'utiliser des variétés coûteuses ou rares. Les boulettes sont compactes, ne se désagrègent pas et peuvent être réchauffées le lendemain. Elles conviennent aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Conseils et variations Conseils Si le poisson a de petites arêtes, je les enlève soigneusement avant de hacher. Lorsque je fais frire les boulettes, je ne surcharge pas la poêle pour qu'elles dorent bien. Pour la sauce, j'utilise du concentré de tomate simple, sans additifs sucrés ni saveurs supplémentaires. Substitutions Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc ferme. Si vous n'avez pas de chapelure, du pain trempé et bien essoré fonctionne aussi. Les herbes peuvent être adaptées selon ce que vous avez : aneth ou persil, frais ou secs, mais les frais donnent un meilleur goût. Variations Les boulettes peuvent être cuites au four sur du papier sulfurisé si vous souhaitez réduire l'huile, mais la texture ne sera pas aussi croustillante. Pour la sauce, vous pouvez remplacer le concentré de tomate par des tomates concassées si vous en avez sous la main. Idées de service Elles se servent chaudes, avec de la purée ou des pommes de terre bouillies. Une simple salade accompagne aussi bien. Pour ceux qui préfèrent, elles peuvent également être servies avec un accompagnement de légumes sautés. Questions fréquentes 1. Quel type de poisson dois-je utiliser pour les boulettes ? Presque tous les types de poisson blanc fonctionnent (brochet, sandre, carpe sans beaucoup d'arêtes). Les filets sans peau sont les plus pratiques. 2. Puis-je cuire les boulettes au four ? Oui, mais la texture sera différente. Elles seront moins croustillantes que celles frites. 3. Puis-je congeler les boulettes ? Elles peuvent être congelées crues, moulées et placées sur un plat, puis mises dans un sac. Lors de la cuisson, elles n'ont pas besoin d'être complètement décongelées, il suffit de les laisser un peu à température ambiante. 4. Que faire si la composition est trop molle ? Ajoutez une cuillère de chapelure supplémentaire ou une tranche de pain bien essorée. Vous pouvez laisser la composition au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de façonner. 5. Puis-je utiliser du poisson en conserve ? Non pour cette recette. Le poisson frais ou congelé est approprié ; le poisson en conserve a une texture et un goût différents. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (y compris purée et sauce) : Calories : 350-400 kcal Protéines : 25-30g Glucides : 30-40g Graisses : 12-15g Les valeurs peuvent varier en fonction du poisson utilisé, du type de chapelure et de la quantité d'huile utilisée pour la friture. Conservation et réchauffage Les boulettes peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours. Je les réchauffe au four ou dans une poêle, avec un peu de sauce. La purée de pommes de terre ne se conserve pas aussi bien, mais dure jusqu'au lendemain. Si de la sauce reste, je l'utilise pour des pâtes ou d'autres plats le même jour.