Tête de poisson avec sauce à l'orange et riz basmati

Name: Tête de poisson avec sauce à l'orange et riz basmati - Raluca J.
Ingredients: 1 dorade denviron 800g; 1 kg; 2 oranges; zeste d1 citron vert; sel et poivre au goût; 1 cuillère à soupe dhuile dolive; 1 tasse deau. Pour la sauce : 1 cuillère à café de beurre; 1 cuillère à café dhuile dolive; 1 cuillère à café de farine; le jus d1 orange (environ 1 tasse); 1 tasse de vin blanc; sel et poivre blanc; 1 cuillère à café de miel. Pour le riz : 1 tasse de riz basmati; 3 tasses deau; une pincée de sel; 1 cuillère à café de beurre.

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J'ai préparé de la dorade au four avec une sauce à l'orange un matin où j'ai trouvé du poisson frais au magasin du coin. Je l'ai choisi parce qu'il avait des yeux clairs et une chair ferme, donc je n'ai pas hésité. J'ai essayé la recette avec quelques ajustements et elle a toujours bien fonctionné, surtout lorsque je n'ai pas beaucoup de temps et que je veux quelque chose de différent. Infos rapides Temps total : environ 50 minutes (préparation + cuisson) Portions : 4 Difficulté : moyenne Ingrédients Pour le poisson : 1 dorade entière (800 g - 1 kg) 2 oranges zeste d'1 citron vert 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel et poivre noir fraîchement moulu Pour la sauce : 1 cuillère à café de beurre 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 cuillère à café de farine jus d'1 orange (environ 80 ml) 80 ml de vin blanc sec (1 petite tasse) 1 cuillère à café de miel sel et poivre blanc Pour le riz : 1 tasse (200 ml) de riz basmati 3 tasses d'eau 1 pincée de sel 1 cuillère à café de beurre Préparation 1. Nettoyez la dorade des écailles, des intestins et des branchies. Retirez sa tête et sa queue. Coupez le poisson dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en deux, afin d'obtenir quatre morceaux à peu près égaux. Séchez-les avec des serviettes en papier. 2. Disposez les morceaux de poisson sur une plaque de cuisson et assaisonnez avec du sel et du poivre des deux côtés. Râpez le zeste d'une orange et le zeste de citron vert par-dessus. Arrosez d'un peu d'huile d'olive. 3. Coupez l'orange dont vous avez prélevé le zeste en fines tranches. Disposez-les au fond d'un plat allant au four en une seule couche. 4. Disposez les morceaux de poisson sur les tranches d'orange. Versez une petite tasse d'eau dans le plat, sans toucher directement le poisson. 5. Placez le plat dans le four préchauffé à 200°C, sur la grille du milieu. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, selon l'épaisseur des morceaux. Le poisson doit être blanc et légèrement ferme au toucher. 6. Pendant que le poisson cuit, mettez une petite casserole avec 3 tasses d'eau et une pincée de sel sur le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez le riz basmati, préalablement rincé. Faites cuire pendant 10 minutes à feu doux, sans couvercle. Goûtez : s'il est prêt, égouttez l'excès d'eau, puis incorporez une cuillère à café de beurre pendant qu'il est encore chaud. Couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. 7. Pour la sauce : faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez la farine et fouettez énergiquement pendant 30 secondes sans faire brunir. 8. Ajoutez progressivement le jus d'orange et le vin blanc, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes pour réduire légèrement. Si le vin est trop acide, ajoutez une cuillère à café de miel. Salez et poivrez selon votre goût. Gardez la sauce au chaud jusqu'au service. 9. Pour le montage, utilisez un cercle de montage ou servez le riz à la cuillère, en ajoutant sur le dessus deux tranches d'orange rôties du plat, un morceau de poisson et la sauce à l'orange. L'orange rôtie restante peut également être placée dans l'assiette à côté du riz. Pourquoi je fais souvent cette recette Je prépare cette recette quand je trouve de la dorade fraîche, car elle est facile à travailler, n'a pas beaucoup d'arêtes et la chair reste juteuse. Elle cuit rapidement et il est facile d'ajuster les saveurs. La sauce à l'orange se marie bien avec le poisson, et le riz basmati absorbe la saveur sans dominer. Conseils et Variations Conseils - Vérifiez le poisson après 20 minutes. S'il est fin, ne le laissez pas trop longtemps pour éviter qu'il ne se dessèche. - Ne sautez pas l'étape de sécher le poisson ; la peau brunira mieux et ne collera pas à la plaque. - Si vous voulez plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques brins de romarin ou de thym aux oranges dans le plat. Substitutions - La dorade peut être remplacée par du doré ou de la truite ; le temps de cuisson reste similaire. - Le citron vert peut être omis ou remplacé par du citron. - Si vous n'avez pas de vin blanc sec, utilisez du bouillon de poisson ou de légumes clair, mais réduisez la quantité de miel ou même omettez-la. Variations - Vous pouvez utiliser des tranches fines de citron à la place de l'orange pour une saveur plus acide. - Pour la sauce, l'orange peut être combinée avec un peu de menthe fraîche hachée ajoutée à la fin pour une note rafraîchissante. Idées de service - Servez avec des légumes rapidement sautés (asperges, courgettes) pour un repas complet. - Cela va aussi bien avec une purée de pommes de terre au beurre si vous ne voulez pas de riz. Questions Fréquemment Posées 1. Combien de temps à l'avance puis-je préparer le poisson pour le four ? Vous pouvez assaisonner et laisser le poisson au réfrigérateur pendant 2-3 heures avant, mais pas plus. Assemblez-le dans le plat juste avant de le mettre au four. 2. Puis-je faire la sauce avec de l'orange sanguine ? Oui, l'orange sanguine donne une belle couleur et un goût légèrement plus sucré. Utilisez la même quantité. 3. Que faire si je n'ai pas de cercle de montage pour le riz ? Mettez le riz dans un petit bol, en le pressant légèrement, puis retournez-le sur l'assiette. 4. Puis-je utiliser du poisson congelé ? Oui, mais il doit être complètement décongelé et bien égoutté avant d'être assaisonné. 5. Comment savoir si le poisson est prêt ? La chair doit être opaque, se défaire facilement avec une fourchette et ne doit plus être translucide au centre. Valeurs Nutritionnelles Une portion a environ 400-450 kcal. Le poisson apporte des protéines et des acides gras sains, et la sauce n'est pas lourde. Le riz complète avec des glucides. Par portion : 35-38 g de protéines, 9-12 g de graisses, 45-50 g de glucides, selon la quantité de sauce et de riz que vous utilisez réellement. Conservation et Réchauffage Le poisson cuit peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 2 jours maximum. Le riz se conserve de la même manière, séparément. Pour réchauffer, placez le poisson au four à 150°C, couvert, pendant 10 minutes, ou 2-3 minutes au micro-ondes (couvercle). La sauce peut être réchauffée à feu doux, avec une cuillère d'eau si elle a épaissi trop. Ne congelez pas le plat final ; la texture du poisson en souffrira.

Préparation

Le poisson, nettoyé des intestins, sans tête ni queue, est coupé en deux dans le sens de la longueur puis chaque morceau est coupé en deux, ce qui donne 4 morceaux à peu près égaux. Chaque morceau est assaisonné de sel et de poivre, le zeste d'une orange et d'un citron vert est râpé, et un peu d'huile d'olive est arrosée dessus. L'orange dont nous avons râpé le zeste est coupée en tranches et placée dans un plat résistant à la chaleur. Sur les tranches d'orange, nous plaçons les morceaux de poisson, puis nous ajoutons une tasse d'eau au plat. Nous mettons le plat dans le four préchauffé à 200 degrés pendant 20-25 minutes. Pendant que le poisson cuit au four, nous préparons la sauce et le riz. Nous mettons une petite casserole sur le feu avec trois tasses d'eau et une pincée de sel. Lorsque l'eau bout, nous ajoutons la tasse de riz. Nous laissons cuire pendant 10 minutes. Nous égouttons l'excès d'eau, s'il y en a, ajoutons 1 cuillère à café de beurre et mélangeons. Pour la sauce : nous mettons le beurre et l'huile d'olive dans une petite casserole sur le feu, et lorsque le beurre a fondu, nous ajoutons la farine et mélangeons avec un fouet. Nous ajoutons le jus d'orange et le vin. Pendant ce temps, nous continuons à mélanger avec le fouet pour éviter que ça colle à la casserole. Enfin, nous ajoutons du sel et du poivre blanc selon le goût et une cuillère à café de miel. Placez un moule rond sur une assiette, remplissez-le de riz basmati, ajoutez 2 tranches d'orange, un morceau de poisson et de la sauce. Bon appétit !! Je n'avais pas de vin blanc de très bonne qualité, alors j'ai ajouté un peu de miel à la sauce car elle avait un goût un peu acide à cause du vin (utilisez un vin de bonne qualité). Si vous rencontrez ce poisson frais dans les magasins, ne l'évitez pas, il est très bon, il a peu d'arêtes et provient de la pêche (le prix/kg est de 22 lei frais).