Quesadilla au saumon et mangue épicée

Name: Quesadilla au saumon et mangue épicée - Viviana I.
Ingredients: Pour la sauce : 200 ml de sauce thaïlandaise douce et épicée; 1 cuillère à soupe de sauce soja; 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète; 125 ml de lait de coco; 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de riz; 1 gousse dail; écrasée; 1 cuillère à soupe de gingembre frais; râpé; le jus d1 citron vert. Pour la quesadilla : 400 grammes de saumon avec peau; sel/poivre; 2 carottes coupées en julienne; 1 poivron rouge en lanières; quelques feuilles de chou chinois; coupées en lanières; 250 grammes de mozzarella; une poignée de cacahuètes concassées; 8 cuillères à soupe de riz brun cuit; 4 tortillas; basilic frais. Pour la mangue épicée : 1 mangue coupée en dés; le jus d1 citron vert; flocons de piment; sel; poivre de Cayenne.

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La quesadilla au saumon et à la mangue épicée est quelque chose que je prépare chaque fois que j'ai envie de quelque chose de différent et rapide, surtout que j'ai toujours du saumon au congélateur. Ce n'est pas une recette que l'on peut faire à la va-vite, mais elle n'est pas compliquée non plus. Il y a plusieurs étapes, mais chacune a son importance. La sauce thaïlandaise, les légumes sautés et la combinaison avec la mangue épicée apportent vraiment quelque chose de frais, et il ne restera rien sur la table à la fin. Infos rapides Temps total : environ 50-60 minutes Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Portions : 4 grandes quesadillas Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, dîner rapide d'inspiration asiatique Ingrédients Pour la sauce : 200 ml de sauce thaïlandaise douce-épicée 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète 125 ml de lait de coco 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de riz 1 gousse d'ail, écrasée 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé jus d'1 citron vert Pour la quesadilla : 400 g de saumon avec peau sel et poivre 2 carottes, en julienne 1 poivron rouge, en lanières quelques feuilles de chou chinois, finement tranchées 250 g de mozzarella une poignée de cacahuètes concassées 8 cuillères à soupe de riz brun cuit 4 grandes tortillas basilic frais Pour la mangue épicée : 1 mangue, en dés jus d'1 citron vert flocons de piment sel poivre de Cayenne Méthode de préparation 1. Commence par la sauce. Dans une petite casserole, mélange la sauce thaïlandaise, la sauce soja, le beurre de cacahuète, le lait de coco, le vinaigre de riz, l'ail, le gingembre et le jus de citron vert. Mélange le tout et fais chauffer à feu moyen. Quand ça commence à bouillir, réduis le feu et laisse mijoter jusqu'à ce que ça épaississe légèrement. Éteins le feu et laisse refroidir la sauce. 2. Prends le morceau de saumon, sèche-le avec un essuie-tout et saupoudre un peu de sel et de poivre. Étale 2-3 cuillères à café de la sauce sur le côté sans peau. 3. Dans une grande poêle, ajoute un peu d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoute les carottes, le chou et le poivron. Fais sauter à feu vif pendant quelques minutes, juste assez pour qu'ils ramollissent légèrement mais restent croquants. Ajoute 2 1/2 cuillères à soupe de la sauce, mélange et laisse cuire pendant environ une minute. Retire les légumes dans une assiette. 4. Réduis le feu à moyen. Dans la même poêle, ajoute un peu d'huile si nécessaire. Place le saumon côté peau vers le haut. Laisse cuire environ 4 minutes sans le toucher, puis retourne-le et laisse cuire encore 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit (si le morceau est épais, ajoute un peu plus de temps). Retire sur une assiette, laisse reposer 2 minutes, puis coupe-le en morceaux appropriés ou émiette-le doucement avec une fourchette. 5. Prends une tortilla et étale de la sauce d'un côté. Par-dessus, ajoute des lanières de mozzarella, deux cuillères à soupe de riz brun, les légumes sautés, des morceaux de saumon, quelques cacahuètes concassées et du basilic frais. Saupoudre un peu plus de mozzarella, puis couvre avec une autre tortilla, également tartinée de sauce sur le côté qui touchera la garniture. Répète pour les autres quesadillas. 6. Chauffe une poêle grill ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Transfère la quesadilla avec précaution et laisse dorer d'un côté jusqu'à ce que le fromage fonde et que la tortilla soit croustillante. Retourne avec une spatule large et fais cuire encore 1-2 minutes de l'autre côté. Fais de même pour toutes. 7. Pour la mangue épicée, mélange la mangue en dés avec le jus de citron vert, les flocons de piment, le sel et le poivre de Cayenne au goût. 8. Coupe chaque quesadilla en quartiers et sers avec la salade de mangue épicée à côté. C'est encore meilleur quand c'est chaud, avec le fromage fondu. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette quesadilla est parfaite quand j'ai envie de quelque chose de consistant mais différent de ce que je fais habituellement. Les ingrédients sont faciles à trouver. J'aime le fait que je peux préparer la sauce et la mangue à l'avance. Si j'ai des restes de riz ou de saumon, la recette va encore plus vite. Conseils et variations Conseils Si tu utilises une poêle antiadhésive pour la quesadilla, tu n'auras pas besoin de beaucoup d'huile. En retournant, utilise une spatule large pour éviter qu'elle ne se casse. Tu peux préparer la sauce un jour à l'avance pour bien la laisser refroidir. Substitutions Le saumon peut être remplacé par de la truite ou même du blanc de poulet si tu n'as pas de poisson sous la main. La mozzarella peut aussi être râpée, pas seulement en lanières. Le riz brun peut être remplacé par du riz jasmin ou basmati si c'est ce que tu as déjà cuisiné. Variations Ajoute des oignons verts aux légumes si tu veux plus de saveur. Si tu ne veux pas que ce soit très épicé, utilise moins de flocons de piment dans la mangue. Pour une quesadilla végétarienne, omets le saumon et ajoute plus de légumes et de fromage. Idées de service Cela va bien avec une salade de chou frais ou des feuilles de salade verte à côté. Pour un repas complet, ajoute du yaourt nature à côté de la mangue si tu veux réduire le piquant. Questions fréquentes Comment savoir si le saumon est suffisamment cuit ? Le saumon doit être opaque et se défaire facilement avec une fourchette. S'il est très épais, laisse-le quelques minutes de plus sur le feu. La peau ne doit pas être croustillante, elle sera de toute façon enlevée lors de l'assemblage. Puis-je utiliser du saumon fumé ? Non pour cette recette, car la texture et le goût ne seront pas les mêmes. C'est mieux avec du saumon frais ou du filet cru. Peut-on faire des quesadillas au four ? Oui, si tu veux en faire plusieurs à la fois. Place-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisse-les 7-8 minutes à 200°C, puis retourne-les et laisse encore 2-3 minutes. Mais la texture sera légèrement différente de celle de la poêle. La sauce peut-elle être conservée au réfrigérateur ? Oui, la sauce se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un bocal ou un récipient hermétique. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont des estimations pour une quesadilla (sans la salade de mangue épicée) : Calories : environ 540 kcal Protéines : 29-32 g Glucides : 40-45 g Graisses : 25-28 g La sauce et le riz peuvent varier assez, mais c'est un repas consistant avec un bon apport en protéines provenant du saumon et du fromage. Conservation et réchauffage La quesadilla se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 jour, maximum 2, mais la texture de la tortilla ne sera plus croustillante. Il est préférable de la consommer immédiatement. Si jamais il en reste, réchauffe-la à la poêle, pas au micro-ondes, pour éviter qu'elle ne devienne trop molle. La mangue épicée se conserve au réfrigérateur, mais laisse-la atteindre la température ambiante avant de servir.