Souris d'agneau rôties

Name: Souris d'agneau rôties - Leontina E.
Ingredients: côtelettes dagneau 2 pièces (de préférence de larrière); Pour la marinade : huile dolive 300 ml; vin blanc demi; sec de campagne 500 ml; vinaigre blanc environ 100 g; oignon jaune 2 pièces; feuilles de laurier 4; 5 pièces; épices garam masala; thym sauvage; sel aromatisé à la Panacris; Pour rôtir : bacon fumé environ 50 g; ail 1 tête; huile dolive; vin blanc demi; sec

Viande - Souris d'agneau rôties par Leontina E. - Recettes Recipia

Les gigots d'agneau au four sont quelque chose que je prépare surtout quand le printemps arrive ou quand j'ai des invités qui ne sont pas particulièrement friands du goût intense de l'agneau. La recette n'est pas pressée, mais c'est justement ce qui lui donne son charme – la viande marine pendant deux jours et ressort tendre, sans odeur spécifique. J'ai remarqué qu'elle disparaît rapidement de la table, surtout tranchée froide en apéritif ou chaude, accompagnée d'un accompagnement simple. Infos rapides Temps total : environ 49-50 heures (y compris la marinade) Temps de préparation : 15-20 minutes (effectif, sans marinade) Temps de cuisson : 75 minutes Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : rôti d'agneau, adapté aux occasions (Pâques, repas spéciaux) Ingrédients Gigots d'agneau – 2 pièces (idéalement de l'arrière) Pour la marinade : Huile d'olive – 300 ml Vin blanc demi-sec – 500 ml Vinaigre blanc – env. 100 g Oignon jaune – 2 pièces Feuilles de laurier – 4-5 pièces Épices garam masala (au goût) Thym sauvage (au goût) Sel aromatisé à la Panacris ou tout autre sel aromatisé Pour rôtir : Bacon fumé – env. 50 g Ail – 1 tête (les gousses laissées dans leur peau) Huile d'olive (pour arroser avant le four) Vin blanc demi-sec – env. 200 ml Méthode de préparation 1. Nettoyez les gigots d'agneau et placez-les dans un grand plat, de préférence en acier inoxydable, pour éviter les goûts indésirables. 2. Dans un bol séparé, mélangez l'huile d'olive avec le vin blanc, le vinaigre, l'oignon (coupé en tranches ou en quartiers), les feuilles de laurier, le garam masala, le thym et le sel aromatisé. Versez ce mélange sur la viande. 3. Si le liquide ne couvre pas complètement les gigots, ajoutez de l'eau froide juste assez pour couvrir la viande. Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur ou dans une cave fraîche pendant environ 48 heures. Ne retournez pas la viande pendant la marinade. 4. Après la marinade, retirez les gigots du liquide. Ne les lavez pas, égouttez-les simplement bien. Placez-les dans un plat résistant à la chaleur. 5. Arrosez d'un peu d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail dans leur peau, placées entre les morceaux de viande. 6. Les tranches fines de bacon sont placées sur le dessus des gigots, réparties ici et là. 7. Placez le plat dans le four préchauffé à 220-230°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les gigots soient légèrement dorés de tous les côtés. Retournez-les une ou deux fois pour qu'ils croustillent. 8. Une fois qu'ils ont pris de la couleur, versez 200 ml de vin blanc sur la viande. Couvrez le plat (avec un couvercle ou du papier d'aluminium) et réduisez la température du four à 100°C. 9. Laissez le rôti cuire encore 60 minutes à feu doux. La viande devient tendre et se détache facilement de l'os. 10. Servez chaud, avec de la purée ou des pommes de terre nature, plus une salade verte. Le rôti est également bon froid, tranché en apéritif. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des méthodes les plus sûres pour obtenir de la viande d'agneau tendre, sans odeur forte. La longue marinade fait vraiment la différence et ne nécessite pas d'attention particulière. La viande se conserve bien et peut être utilisée pour des repas principaux ou comme collation froide. Conseils et variations Conseils Utilisez des gigots de l'arrière si vous voulez plus de viande. Ne laissez pas les gigots mariner moins de 24 heures, sinon la viande ne deviendra pas aussi tendre. Ne lavez pas la viande après la marinade – égouttez-la simplement, pour ne pas perdre les arômes accumulés. La température basse à la fin aide à ce que la viande ne se dessèche pas. Substitutions Si vous n'avez pas de garam masala, utilisez un mélange d'épices pour la viande (paprika, poivre, coriandre). Le thym séché ordinaire peut remplacer le thym sauvage. Le vinaigre de cidre peut remplacer le vinaigre blanc si vous n'avez rien d'autre. Le bacon fumé peut être omis, mais il aide à la texture et au goût. Variations Vous pouvez ajouter du romarin ou un peu de poivre si vous préférez des saveurs plus intenses. En l'absence de vin de pays, tout vin blanc demi-sec fera l'affaire, mais n'utilisez pas de vin doux. La viande peut être laissée mariner plus de 48 heures si vous le souhaitez, mais pas moins de 24. Idées de service Le rôti chaud se marie bien avec de la purée classique ou des pommes de terre nature et beaucoup de salade verte fraîche. Froid, il peut être tranché finement comme apéritif sur un plateau. Haché, il peut également entrer dans des sandwichs simples. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des gigots d'agneau de l'avant ? Oui, mais ceux de l'arrière sont plus charnus et plus adaptés pour rôtir au four. 2. Si je n'ai pas de garam masala, est-ce essentiel ? Ce n'est pas obligatoire ; vous pouvez utiliser des épices pour la viande selon votre goût. 3. La viande peut-elle être marinée moins de 48 heures ? Oui, mais pas moins de 24 heures si vous voulez qu'elle soit tendre et sans goût fort d'agneau. 4. Le rôti sort-il bien sans bacon fumé ? Oui, mais le bacon aide à la tendreté et apporte une saveur supplémentaire. 5. Peut-on le préparer à l'avance et le consommer froid ? Oui, la viande restante se conserve bien au frais et est également bonne tranchée finement comme apéritif. Valeurs nutritionnelles (estimation par portion) Calories : environ 500-550 kcal Protéines : 35-40 g Graisses : 30-35 g (augmente si vous gardez tout le bacon) Glucides : moins de 10 g Les valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction de la quantité de bacon, de sauce et de type d'agneau. Conservation et réchauffage Le rôti d'agneau se conserve au réfrigérateur, dans un plat couvert, jusqu'à 3 jours. Il peut être consommé froid, directement du réfrigérateur, ou réchauffé au four, couvert, à 160°C pendant 10-15 minutes. Je ne recommande pas de réchauffer au micro-ondes, car cela peut dessécher la viande. Le rôti se conserve également bien découpé pour des sandwichs ou des plateaux froids.