Pain de viande farci
Le polpettone farci est un rouleau de viande simple, fait de viande hachée, de pain trempé et d'œuf, avec une garniture d'omelette et de fromage fondu. La recette est transmise par ma mère et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Le rouleau se forme facilement après que le mélange ait reposé au réfrigérateur pendant quelques minutes, et les pommes de terre au romarin peuvent être placées dans le même plat pour avoir l'accompagnement prêt en même temps que la viande. Infos rapides Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps au réfrigérateur : quelques minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Temps total : temps de préparation plus 20-25 minutes de cuisson Portions : non spécifiées ; la quantité est adaptée pour un rouleau familial Difficulté : facile Type de recette : rouleau de viande de porc farci, avec accompagnement de pommes de terre au four Ingrédients Pour le rouleau 400 g de viande hachée, à l'origine du porc 3 œufs 2 tranches de pain Sel, au goût Poivre, au goût 2 tranches de fromage fondu Chapelure, pour le dessus Pour l'accompagnement 6 pommes de terre Romarin Méthode de préparation 1. Préparez le mélange de viande Mettez la viande hachée dans un bol. Ajoutez un œuf, du sel et du poivre au goût. Trempez les deux tranches de pain, puis essorez-les bien avant de les ajouter à la viande. Le pain doit être bien égoutté, sinon le mélange peut devenir trop mou, rendant la formation du rouleau plus difficile. Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène. Il n'est pas nécessaire de pétrir excessivement. Une fois tout combiné, placez le bol au réfrigérateur pendant quelques minutes. 2. Préparez l'omelette Avec les deux autres œufs, faites une omelette rapide. Mettez-la de côté pour qu'elle refroidisse avant de l'utiliser comme garniture. Il est important de ne pas mettre l'omelette chaude sur la viande crue. Une garniture refroidie se place plus facilement et ne ramollit pas le mélange de viande. 3. Étalez la viande Sortez la viande du réfrigérateur et étalez-la à la main. Formez une feuille de viande aussi uniforme que possible afin que la garniture puisse être répartie sur toute la surface. Placez l'omelette refroidie et les deux tranches de fromage fondu au-dessus. Si nécessaire, vous pouvez casser l'omelette en morceaux appropriés pour la placer plus facilement sur la viande. 4. Roulez le polpettone Roulez la viande avec précaution, sans appuyer trop fort sur la garniture. À la fin, fermez bien le rouleau pour que l'omelette et le fromage restent à l'intérieur pendant la cuisson. Placez le rouleau dans le plat et saupoudrez de chapelure sur le dessus. La chapelure forme la couche extérieure mentionnée dans la recette originale. 5. Préparez les pommes de terre Épluchez les six pommes de terre et préparez-les pour le four. Saupoudrez-les de romarin et placez-les dans le même plat que le rouleau de viande. La recette originale ne précise pas comment couper les pommes de terre ni la température du four, donc ces détails peuvent être adaptés en fonction du plat et du four utilisés. 6. Faites cuire le rouleau Mettez le plat au four et laissez cuire le rouleau pendant 20-25 minutes. Les pommes de terre cuisent en même temps que la viande dans le même plat. Une fois cuit, retirez le rouleau et laissez-le refroidir. Ce n'est qu'ensuite que vous pouvez le couper. Si vous le coupez immédiatement, les tranches peuvent se détacher plus facilement et la garniture peut s'échapper. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime ce rouleau car il utilise des ingrédients courants et peut être préparé sans techniques compliquées. L'omelette et le fromage fondu changent la texture d'un simple mélange de viande hachée, et les tranches ont un bel aspect lorsqu'elles sont servies. C'est aussi une recette flexible. Si j'ai d'autres ingrédients pour la garniture sous la main, je peux facilement changer l'intérieur sans modifier la base de viande, pain et œuf. Conseils et variations Conseils Essorez bien le pain après l'avoir trempé. C'est l'un des détails qui aide le mélange à rester suffisamment lié pour être étalé et roulé. Laissez l'omelette refroidir avant l'assemblage. Une omelette chaude peut rendre le roulage plus difficile. Fermez le rouleau avec soin, surtout aux extrémités. Si les bords restent ouverts, la garniture peut apparaître ou s'échapper pendant la cuisson. Laissez le rouleau refroidir avant de le couper. Pour des tranches plus nettes, cette étape compte plus qu'il n'y paraît. Substitutions La viande de porc peut être remplacée par un autre type de viande hachée si c'est votre préférence. La recette originale utilise de la viande de porc, mais la base de préparation reste la même. Le fromage fondu peut être remplacé par une autre garniture, mais la source recommande d'utiliser des tranches de fromage fondu avec l'omelette. Variations La garniture peut être changée selon le goût. Dans la recette originale, des alternatives comme le jambon pressé, le poivron et les épinards sont mentionnées. Ceux-ci peuvent être utilisés séparément ou combinés avec l'omelette, selon ce que vous avez à disposition. Pour un rouleau avec un aspect différent, vous pouvez répartir la garniture sur toute la feuille de viande avant de rouler, en prenant soin de ne pas mettre une couche trop épaisse vers les bords. L'idée de base reste la même : la garniture est placée sur la viande, puis le rouleau est bien scellé. Idées de service Le polpettone se sert en tranches, accompagné des pommes de terre au romarin préparées dans le même plat. Il peut également être servi avec de la purée, du pilaf ou une salade, comme indiqué dans la recette originale. Pour un repas simple, l'accompagnement de pommes de terre est suffisant. Si vous choisissez la purée ou le pilaf, une salade à côté peut équilibrer l'assiette sans changer le plat principal. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du pain frais ? Oui. Les deux tranches de pain sont trempées, puis bien essorées avant d'être ajoutées à la préparation de viande. Cette étape est importante, que le pain soit frais ou plus vieux. 2. Pourquoi la préparation doit-elle être conservée au réfrigérateur ? La viande mélangée avec de l'œuf et du pain se raffermit légèrement après quelques minutes au froid et devient plus facile à étaler et à rouler. Dans la recette originale, le mélange est laissé au réfrigérateur pendant quelques minutes, pas pour une longue période. 3. Puis-je mettre l'omelette alors qu'elle est encore chaude ? Il vaut mieux la laisser refroidir. Une omelette froide se place plus facilement sur la viande et aide à former le rouleau sans ramollir le mélange. 4. Que puis-je mettre à la place du fromage fondu ? Vous pouvez choisir l'une des alternatives mentionnées dans la recette, comme le jambon pressé, le poivron ou les épinards. Ce sont des alternatives de garniture et ne doivent pas être utilisées ensemble avec le fromage fondu. 5. Quand le rouleau doit-il être tranché ? Après l'avoir sorti du four et l'avoir laissé refroidir. Une découpe immédiate peut faire que le rouleau se brise plus facilement. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la recette ne précise pas la taille des pommes de terre, la quantité de chapelure ou le nombre exact de portions. Pour une estimation approximative, si le rouleau et les pommes de terre sont divisés en quatre portions, une portion peut contenir environ : 550-650 kcal 35-40 g de protéines 25-35 g de graisses 40-50 g de glucides Les valeurs dépendent principalement de la teneur en graisse de la viande de porc, du type de fromage fondu utilisé et de la taille des pommes de terre. L'accompagnement de pommes de terre augmente la quantité de glucides et l'apport calorique de la portion. Sans pommes de terre, la portion de rouleau a moins de glucides, mais l'estimation exacte reste dépendante des ingrédients utilisés. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez le rouleau couvert au réfrigérateur. Il est préférable de le trancher juste avant de servir ou après qu'il ait complètement refroidi pour conserver sa forme. Les tranches peuvent être réchauffées, et les pommes de terre peuvent être réchauffées avec elles. Le réchauffage doit être effectué jusqu'à ce que la viande soit bien chaude à l'intérieur. Le rouleau est plus facile à portionner après refroidissement, mais peut également être servi chaud, dès qu'il atteint la bonne température pour être tranché.
Ingrédients
- 400 g de viande hachée (jai utilisé du porc) 3 œufs 2 tranches de pain sel poivre 2 tranches de fromage fondu chapelure Garniture : 6 pommes de terre romarin.
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