Ragoût de porc aux légumes et à l’aubergine rôtie

Name: Ragoût de porc aux légumes et à l’aubergine rôtie
Ingredients: 1 grosse aubergine (400 g); 2 tomates moyennes (300 g); 2 oignons moyens (300 g); 4-5 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe d’huile; 400 g de cuisse de porc; 60 ml d’eau; 20 g de base culinaire Mirodenia; 1/8 de cuillère à café de piment; 2 g de basilic frais

Viande - Ragoût de porc aux légumes et à l’aubergine rôtie par Olga A. - Recettes Recipia

Le ragoût de porc aux légumes et à l’aubergine rôtie réunit des dés de cuisse de porc, de l’aubergine et des tomates rôties dans une sauce peu abondante, avec l’oignon fondant et l’ail en arrière-plan. Ce ragoût d’aubergine et de tomates rôties a une sauce épaisse, légèrement fumée, et le basilic s’ajoute à la fin; je coupe l’aubergine un peu plus gros que la viande. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 76 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 111 minutes. Portions : 2. Environ 730 kcal et 56 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 grosse aubergine (400 g)
2 tomates moyennes (300 g)
2 oignons moyens (300 g)
4-5 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile
400 g de cuisse de porc
60 ml d’eau
20 g de base culinaire Mirodenia
1/8 de cuillère à café de piment
2 g de basilic frais

Préparation

1. Préchauffe le four à 220 °C. Pique l’aubergine plusieurs fois avec une fourchette et pose-la entière sur une plaque avec les tomates. Fais-les rôtir pendant 35 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et que la peau des tomates se fende. 2. Laisse les légumes refroidir pendant 15 minutes. Épluche-les, laisse l’aubergine s’égoutter, puis coupe-la en dés et les tomates en tranches. 3. Épluche l’oignon et l’ail, puis émince-les finement. Fais chauffer l’huile dans une casserole et fais-les revenir pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. 4. Coupe la cuisse de porc en dés et mets-les dans la casserole. Mélange, verse 60 ml d’eau et couvre. Laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit presque tendre. 5. Ajoute l’aubergine, les tomates, la base culinaire Mirodenia et le piment. Laisse mijoter à couvert 8 minutes de plus, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Effeuille le basilic frais par-dessus et mélange.

Notes

Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours; tu peux le préparer la veille et ajouter le basilic au moment de le réchauffer. Choisis une aubergine ferme à la peau brillante; une aubergine très grosse et molle peut avoir beaucoup de graines et contenir plus d’eau. Les dés de viande de plus de 3 cm peuvent demander encore 5-10 minutes à couvert avant l’ajout des légumes. Si les tomates sont très juteuses, laisse mijoter le ragoût à découvert 5 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Je le sers avec de la mămăligă, une polenta roumaine. À la place de la base Mirodenia, tu peux utiliser 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de paprika doux.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des tomates cerises ?

Oui, utilise 250 g et fais-les rôtir pendant 20 minutes à 220 °C; retire-les de la plaque avant l’aubergine si elles sont déjà tendres.

Puis-je remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve ?

Oui, utilise 250 g de tomates en dés, bien égouttées. Le goût sera moins rôti et il ne sera plus nécessaire de retirer la peau.

Puis-je utiliser du filet mignon de porc ?

Oui, coupe-le en dés d’environ 3 cm et laisse-le mijoter à couvert pendant 12-15 minutes avant d’ajouter les légumes; il cuit plus vite que la cuisse.

Puis-je faire dorer la viande à part ?

Oui, fais dorer les dés dans la casserole pendant 4-5 minutes et retire-les sur une assiette. Fais ensuite revenir l’oignon et l’ail dans la même casserole, puis remets la viande avec l’eau.