Ragoût de porc à la pâte de poivron

Name: Ragoût de porc à la pâte de poivron
Ingredients: 550 g d’échine de porc; 2 oignons moyens (300 g); 1 petite carotte (70 g); 40 g de poivron rouge; 4 gousses d’ail; 500 ml d’eau; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe de pâte de poivron; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de persil séché; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1/8 de cuillère à café de paprika fort

Viande - Ragoût de porc à la pâte de poivron par Flora N. - Recettes Recipia

Le ragoût de porc à la pâte de poivron doit sa note particulière à cette pâte : l’échine dore d’abord, puis mijote avec deux ajouts de sauce. Avec de l’oignon, de la carotte, du concentré de tomate et du thym, la viande s’attendrit dans une sauce rouge assez épaisse pour accompagner la polenta ; ce ragoût de porc rappelle les plats mijotés simples du quotidien. Je le sers avec de la polenta et des petits cornichons au vinaigre. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 67 minutes. Temps total : 82 minutes. Portions : 3. Environ 550 kcal et 32 g de protéines par portion.

Ingrédients

550 g d’échine de porc
2 oignons moyens (300 g)
1 petite carotte (70 g)
40 g de poivron rouge
4 gousses d’ail
500 ml d’eau
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de pâte de poivron
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de persil séché
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/8 de cuillère à café de paprika fort

Préparation

1. Épongez l’échine avec du papier absorbant et coupez-la en cubes d’environ 2,5 cm. Faites-les dorer dans une poêle bien chaude, à feu vif, pendant 10 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’ils prennent couleur. 2. Hachez finement l’oignon, la carotte et le poivron rouge. Ajoutez-les à la viande et faites cuire 10 minutes à feu plus doux en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3. Écrasez l’ail et ajoutez-le dans la poêle. Faites cuire 2 minutes, jusqu’à ce que l’odeur de l’ail se dégage. 4. Versez 250 ml d’eau, couvrez la poêle et laissez mijoter 15 minutes. 5. Mélangez à part les 250 ml d’eau restants avec le concentré de tomate, la pâte de poivron, le thym, le persil séché, le sel, le poivre et le paprika fort. Versez le mélange sur la viande et remuez. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.

Notes

Avec de la polenta et des petits cornichons au vinaigre, le plat a des airs de mijoté du quotidien ; une purée de pommes de terre peut remplacer la polenta. Choisissez une échine avec un peu de gras entre les fibres, pas une pièce complètement maigre. Des cubes de plus de 3 cm environ peuvent demander 5-10 minutes de cuisson supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. La sauce se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours. Le paprika fort peut être omis et, si la sauce semble trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes sans couvercle.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du jambon de porc à la place de l’échine ?

Oui, utilisez toujours 550 g et coupez la viande en cubes d’environ 2 cm. Le jambon est plus maigre, vérifiez donc s’il est tendre après 40 minutes de mijotage.

Le persil frais peut-il remplacer le persil séché ?

Oui. Ajoutez 1 cuillère à soupe de persil frais haché pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

Pourquoi la viande reste-t-elle dure après la cuisson ?

Laissez-la cuire encore 10-15 minutes à feu doux, avec le couvercle. Si le liquide a beaucoup réduit, ajoutez 50 ml d’eau chaude.