Poitrine de porc marinée au lait

Name: Poitrine de porc marinée au lait
Ingredients: 6 tranches épaisses de poitrine de porc (1200 g); 200 ml de lait; 1 cuillère à café de pâte de curry piquante; 2 cuillères à café de pâte de crevettes; 15 ml de jus de citron; 450 g de pâtes Barilla penne rigate; 4000 ml d’eau; 20 g de sel; 15 ml d’huile d’olive; 1 gousse d’ail; 1 cuillère à café de curry en poudre; 1 cuillère à café de cumin moulu; 200 ml de crème liquide pour la cuisine (20 % de matière grasse); 70 g de fromage fumé; 5 g de feuilles de basilic frais

Viande - Poitrine de porc marinée au lait par Valentina B. - Recettes Recipia

La poitrine de porc marinée au lait cuit lentement au four et dore, tout en restant tendre. La marinade au curry, à la pâte de crevettes et au citron accompagne les pâtes nappées d’une sauce épaisse au fromage fumé, pour que la garniture ne soit pas servie à part de la viande. J’ai essayé cette version avec peu d’ajouts et je la sers dans l’assiette avec les pâtes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure et 42 minutes. Repos : 4 heures et 15 minutes. Temps total : 6 heures et 17 minutes. Portions : 6. Environ 1490 kcal et 32 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la viande

6 tranches épaisses de poitrine de porc (1200 g)
200 ml de lait
1 cuillère à café de pâte de curry piquante
2 cuillères à café de pâte de crevettes
15 ml de jus de citron

Pour les pâtes

450 g de pâtes Barilla penne rigate
4000 ml d’eau
20 g de sel
15 ml d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de cumin moulu
200 ml de crème liquide pour la cuisine (20 % de matière grasse)
70 g de fromage fumé
5 g de feuilles de basilic frais

Préparation

1. Épongez les tranches de porc avec du papier absorbant. Mélangez le lait légèrement tiède avec la pâte de curry piquante, la pâte de crevettes et le jus de citron. Mettez la viande dans la marinade, retournez les tranches pour bien les enrober et laissez-les couvertes au réfrigérateur pendant 4 heures, en les retournant toutes les 20-30 minutes. 2. Préchauffez le four à 150°C. Déposez la viande et toute la marinade dans un plat et faites cuire 70 minutes. 3. Réglez le four à 200°C et faites cuire 20 minutes de plus, jusqu’à ce que les tranches soient dorées et que la fourchette pénètre facilement dans la viande. 4. Sortez la crème du réfrigérateur et laissez-la 15 minutes à température ambiante. Portez à ébullition 4 litres d’eau avec 20 g de sel. Faites cuire les pâtes 10 minutes, soit une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les en réservant 250 ml d’eau de cuisson. 5. Faites chauffer 15 ml d’huile d’olive dans une poêle propre. Ajoutez l’ail écrasé, le curry en poudre et le cumin moulu, puis mélangez une minute, jusqu’à ce que les épices embaument. 6. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec 100 ml d’eau réservée. Incorporez la crème, puis mélangez-y 3 cuillères à soupe de sauce chaude prélevée dans la poêle. Reversez la crème dans la poêle et laissez la sauce frémir doucement une minute. 7. Retirez la poêle du feu, ajoutez le fromage fumé finement râpé et mélangez. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la progressivement avec jusqu’à 150 ml d’eau réservée. Déchirez les feuilles de basilic et répartissez-les dessus.

Notes

Les tranches doivent avoir à peu près la même épaisseur. Les beaucoup plus épaisses peuvent demander 10-15 minutes de cuisson supplémentaires, tandis que les fines dorent plus vite. Une poitrine avec des couches alternées de viande et de gras convient mieux qu’un morceau presque tout gras. La pâte de crevettes est salée, alors salez modérément l’eau des pâtes. Pour une marinade toute la nuit, gardez la viande couverte au réfrigérateur, pas sur le plan de travail. Conservez les restes de viande et de pâtes séparément, dans des récipients fermés, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Côté texture, la viande rappelle un rôti de porc cuit lentement ; je la sers avec une simple salade verte. Les rigatoni peuvent remplacer les penne en même quantité, en vérifiant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Le plat contient des produits laitiers, des crustacés et du gluten.