Bœuf rôti au four

Name: Bœuf rôti au four
Ingredients: 800 g de cuisse de bœuf; 200 ml de lait; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de Baza Mirodenia Fuchs; 6 gousses d’ail; 1 feuille de laurier; 1/2 cuillère à café de grains de poivre; 200 ml de vin

Viande - Bœuf rôti au four par Ilinca N. - Recettes Recipia

Le bœuf rôti au four au vin cuit à couvert pendant deux heures, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir. L’ail, une feuille de laurier et les grains de poivre accompagnent la viande, que l’on fait dorer à la fin. Je choisis un morceau avec de fines veines de gras, pas un morceau complètement maigre. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 140 minutes. Repos : 4 heures. Temps total : 6 heures et 35 minutes. Portions : 4. Environ 400 kcal et 42 g de protéines par portion.

Ingrédients

800 g de cuisse de bœuf
200 ml de lait
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de Baza Mirodenia Fuchs
6 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de grains de poivre
200 ml de vin

Préparation

1. Retire les membranes de la viande et sèche-la avec du papier absorbant, sans la laver. Mets-la dans le lait et laisse-la au réfrigérateur pendant 4 heures. 2. Sors la viande du lait, jette le lait et coupe la viande en portions. Enduis les morceaux d’huile d’olive et de Baza Mirodenia. 3. Dépose la viande dans un plat en terre cuite. Épluche les gousses d’ail et pose-les dessus, avec la feuille de laurier et les grains de poivre. Verse le vin, couvre le plat et fais cuire au four préchauffé à 180°C pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir. 4. Retire le couvercle et laisse le plat au four 20 minutes de plus, jusqu’à ce que la viande soit dorée.

Remarques

La purée de pommes de terre ou la polenta accompagne bien la viande ; la texture rappelle un peu un ragoût de bœuf, sauf que les morceaux restent entiers. Choisis un morceau avec quelques fines veines de gras, car une viande très maigre peut sécher pendant la longue cuisson. Coupe la viande en morceaux d’épaisseur similaire pour qu’ils s’attendrissent au même rythme. Si les morceaux sont beaucoup plus épais, ils peuvent avoir besoin de plus de temps au four. Un vin au goût trop âpre peut laisser une note amère dans la sauce, alors choisis-en un sec et équilibré. Le vin s’ajoute directement, sans le faire bouillir avant ; pour une version sans alcool, remplace les 200 ml par 200 ml de bouillon de bœuf. Le lait est l’allergène de ce plat. La viande cuite se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je laisser la viande mariner toute la nuit ?

Oui, tu peux la laisser dans le lait toute la nuit au réfrigérateur, jusqu’à 12 heures.

Je peux aussi utiliser du jarret de bœuf ?

Oui, garde le même poids, mais vérifie si la viande est tendre après les 2 heures ; si la fourchette y pénètre difficilement, laisse-la cuire à couvert 15 minutes de plus.

Que faire si la sauce a trop réduit ?

Verse 50 ml d’eau chaude dans le plat et remue doucement le liquide au fond avant de poursuivre la cuisson de la viande.

Puis-je utiliser un autre plat que celui en terre cuite ?

Oui, un plat profond allant au four avec un couvercle convient, à la même température de 180°C.