Cuisses de poulet au chou au four

Name: Cuisses de poulet au chou au four
Ingredients: 3 cuisses de poulet avec os (900 g); 1 chou blanc moyen (1000 g); 2 tomates moyennes (250 g); 15 g d’aneth frais; 2 cuillères à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 200 ml d’eau; 200 ml de purée de tomate

Viande - Cuisses de poulet au chou au four par Geta P. - Recettes Recipia

Les cuisses de poulet au chou au four cuisent sous une autre couche de chou, avec des rondelles de tomate et de l’aneth glissés au milieu. Le chou s’attendrit dans le jus du plat, tandis que les cuisses restent tendres, dans une sauce rouge légère qui se forme au fond. Je mets aussi dans mon assiette quelques cuillerées du jus accumulé sous le chou. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure et 45 minutes. Temps total : 2 heures et 5 minutes. Pour 3 personnes. Environ 530 kcal et 38 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 cuisses de poulet avec os (900 g)
1 chou blanc moyen (1000 g)
2 tomates moyennes (250 g)
15 g d’aneth frais
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
200 ml d’eau
200 ml de purée de tomate

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Retire les éventuelles plumes des cuisses et sèche-les avec du papier absorbant. Lave les tomates et l’aneth ; émince le chou, coupe les tomates en rondelles et hache l’aneth. 2. Mets la moitié du chou dans un plat à four. Saupoudre de 1 cuillère à café de sel et de 1/4 de cuillère à café de poivre. 3. Dispose les tomates sur le chou, puis ajoute 1/4 de cuillère à café de sel, 1/8 de cuillère à café de poivre et l’aneth haché. 4. Assaisonne les cuisses avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre, puis dispose-les sur les tomates. Recouvre avec le reste du chou et saupoudre de 1/4 de cuillère à café de sel et de 1/4 de cuillère à café de poivre. Verse 200 ml d’eau dans le plat et couvre-le de papier aluminium. 5. Fais cuire pendant 1 heure et 30 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre et que la viande soit cuite jusqu’à l’os. 6. Retire le papier aluminium, verse 200 ml de purée de tomate sur le chou et les cuisses, puis fais cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce frémisse légèrement. 7. Éteins le four et sers le plat chaud.

Remarques

La purée de tomate peut être remplacée par 200 ml de passata. Je coupe le chou en lanières plus larges. Le chou blanc mûr se tient mieux que le jeune chou ; avec du chou d’été, vérifie sa tendreté au bout d’une heure. Choisis des cuisses avec os de taille similaire ; les très grosses peuvent demander un peu plus de temps. Les tomates fermes se coupent facilement en rondelles ; si elles sont molles, coupe-les en tranches plus épaisses. Laisse refroidir les restes et mets-les au réfrigérateur dans les deux heures ; conserve-les couvertes pendant 3 jours maximum et réchauffe-les avec 1-2 cuillères à soupe d’eau si elles semblent sèches. Sers le plat avec de la polenta chaude.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des cuisses désossées ?

Oui. Remplace les 3 cuisses par 700 g de cuisses désossées et fais cuire à couvert pendant 45 minutes à 180°C, puis encore 15 minutes sans papier aluminium.

Comment vérifier si le poulet est cuit jusqu’à l’os ?

Mesure la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os ; elle doit atteindre 74°C.

Puis-je utiliser du chou fermenté à la place du chou frais ?

Oui, utilise 1 kg de chou fermenté, rincé et bien égoutté. Réduis la quantité de sel du plat à 1/2 cuillère à café.