Côtelette d'agneau (très tendre)
Gigot d'agneau tendre au four Le gigot d'agneau est un plat que je prépare surtout pour Pâques, mais pas seulement. La première fois que j'ai essayé cette recette, c'était avec un gigot entier, et ma famille m'a demandé de faire quelque chose de « propre, sans trop de gras ». Depuis, je la refais presque à chaque fête, car elle est simple à réaliser et donne une viande tendre et juteuse, avec une bonne saveur de romarin et d'ail frais. Avec les accompagnements, il n'est pas nécessaire de cuisiner quoi que ce soit séparément. Infos rapides Temps total : 1 nuit + environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 20-30 minutes (plus la marinade pendant la nuit) Temps de cuisson : 50 minutes couvert + 20-30 minutes découvert Portions : 5-6 personnes, avec un gros gigot Difficulté : moyenne, surtout pour nettoyer la viande et assembler Type de recette : gigot d'agneau au four, adapté aux fêtes (Pâques, repas en famille) Ingrédients gigot d'agneau (1 pièce entière, de la taille de votre plat) 1 citron 1 tasse de vin blanc (sec ou demi-sec) huile d'olive (pour badigeonner la viande et les légumes) 1 poivron rouge 1 poivron jaune une fine tranche de lard 1 tête d'ail 2 bottes d'ail frais romarin séché (moins de la moitié d'un sachet, environ 1 cuillère à soupe) sel poivre paprika doux ou piquant (selon le goût) une demi-botte d'aneth 5 pommes de terre (de taille moyenne) eau (juste assez pour couvrir légèrement les légumes au four) Préparation 1. Préparez le gigot d'agneau. Retirez soigneusement tout le gras et la peau (le suif). Lavez bien la viande et séchez-la avec un torchon propre. Ne sautez pas cette étape, sinon le goût final peut être légèrement lourd. 2. Dans un plat profond, formez un lit avec l'ail frais coupé en longueur. Placez le gigot sur cette couche, côté le plus charnu vers le haut. 3. Avec un couteau très aiguisé, incisez profondément le gigot des deux côtés. Incisez par endroits, de manière à ce que les épices et les arômes pénètrent dans la viande. 4. Badigeonnez bien toute la surface du gigot avec de l'huile d'olive. Massez ensuite avec du sel, du poivre et du paprika, sur tous les côtés. 5. Pressez le jus d'un citron et frottez bien la viande des deux côtés avec le jus. Dans les incisions, insérez des tranches d'ail (de la tête d'ail, pelée) et des fines lanières de lard. 6. Saupoudrez de romarin séché sur les deux côtés de la viande. Si le romarin est très sec et long, vous pouvez le casser un peu dans vos mains avant de l'ajouter. 7. Couvrez le plat avec du film alimentaire et mettez-le au frais (réfrigérateur) pendant au moins une nuit. La viande s'attendrit ainsi le mieux. 8. Le lendemain, sortez le plat du réfrigérateur environ une demi-heure avant de le mettre au four, afin que la viande ne soit pas trop froide. 9. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Coupez également les poivrons en lanières pas trop fines. 10. Dans le plat avec l'agneau, disposez les pommes de terre autour de la viande. Placez les lanières de poivrons sur les pommes de terre. Saupoudrez les légumes de sel, de poivre, un peu de paprika, d'aneth haché et d'un soupçon de romarin. 11. Arrosez les légumes d'un peu d'huile. Versez la tasse de vin blanc entre les pommes de terre, puis ajoutez de l'eau juste assez pour couvrir légèrement les légumes sans dépasser la viande. 12. Couvrez le plat avec du papier aluminium. Mettez-le dans le four préchauffé à 180-200°C pendant environ 50 minutes. La viande doit cuire lentement pour rester tendre. 13. Après ce temps, retirez le papier aluminium et laissez encore 20-30 minutes au four pour que le gigot et les pommes de terre dorent. 14. Sortez le plat, laissez la viande reposer 10-15 minutes avant de la trancher. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat qui se prépare facilement et ne vous garde pas longtemps en cuisine. Si vous respectez la partie marinade, le résultat est garanti tendre. J'apprécie aussi le fait que tout cuise ensemble et qu'il ne reste pas de casseroles à laver. Conseils et variations Conseils - Pour couper la viande plus facilement, utilisez un couteau bien aiguisé lorsque vous incisez le gigot. - Si vous utilisez de l'agneau de ferme, il est encore plus important d'enlever tout le suif, sinon cela peut avoir un goût fort. - Si vous avez le temps, retournez la viande une fois dans la marinade pendant la nuit. - Ne pas ouvrir le four tant que la viande est couverte de papier. Substitutions - Au lieu de lard, vous pouvez utiliser du bacon cru déshydraté, si vous n'en avez pas sous la main. - Le vin blanc peut être remplacé par du vin rosé, mais je ne recommande pas le vin rouge pour cette recette. - L'aneth peut être omis si vous n'aimez pas son arôme. Variations - Vous pouvez ajouter des carottes tranchées avec les pommes de terre pour une autre texture. - Pour un goût plus intense, ajoutez de l'ail sec écrasé parmi les légumes. - Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, vous pouvez activer le grill pendant 5 minutes à la fin. Idées de service - Se sert bien avec des cornichons. - Accompagne également une salade verte ou une simple salade de saison. - De l'aneth frais haché sur les pommes de terre, à la fin, donne une agréable saveur. Questions fréquentes Combien de temps dois-je garder la viande au frais ? Au moins une nuit, mais 12-18 heures fonctionnent aussi. Cela aide à attendrir et à améliorer le goût. Puis-je utiliser l'épaule ? Oui, mais le gigot a plus de viande et convient mieux à cette recette. Que puis-je faire si je n'ai pas d'ail frais ? Vous pouvez le remplacer par de l'oignon vert ou simplement doubler la quantité d'ail sec. Puis-je utiliser un autre type de viande ? La recette peut être adaptée à de l'agneau ou de l'agneau jeune, mais les temps de cuisson peuvent varier. Comment savoir quand le rôti est prêt ? La viande se détache facilement avec une fourchette et a une couleur rose-brun, elle ne doit pas rester rouge au milieu. Valeurs nutritionnelles (estimation, par portion, avec accompagnement) Calories : 520-600 kcal Protéines : 35-40 g Graisses : 22-26 g (selon la quantité de lard restante) Glucides : 32-38 g (pommes de terre et légumes) Valeurs indicatives. La teneur en graisse varie beaucoup, surtout si le gigot est très nettoyé de son suif et de son lard. Conservation et réchauffage La viande restante se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Les pommes de terre peuvent changer de texture, donc il est préférable de les réchauffer au four, pas au micro-ondes. Le rôti se réchauffe mieux en tranches, arrosé d'un peu de jus du plat, toujours au four. Je ne recommande pas la congélation après cuisson.
Ingrédients
- épaule dagneau (jai utilisé lépaule arrière) 1 citron 1 tasse de vin blanc 1 huile dolive 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 tranche de bacon 1 tête dail 2 bottes dail vert romarin séché sel poivre pap
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