Chou frais aux travers de porc fumés

Name: Chou frais aux travers de porc fumés
Ingredients: 2; 5 kg de chou frais; 1 kg de travers de porc fumés; 2 carottes moyennes (300 g); 1 oignon moyen (150 g); 1 poivron rouge moyen (150 g); 2 cuillères à soupe d’huile; 150 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 600 ml de borș de putină; 100 ml de jus de tomate ou de purée de tomates; 15 g de persil frais; 2 brins de thym séché

Viande - Chou frais aux travers de porc fumés par Eleonora L. - Recettes Recipia

Le chou frais aux travers de porc fumés mijote avec du borș et du jus de tomate jusqu’à ce qu’il soit tendre, tandis que le bouillon reste acidulé. Entre la viande fumée et le borș, le bouillon est bien savoureux et les légumes gardent leur forme. Je coupe le chou en lanières d’environ un centimètre, pour qu’on puisse facilement les piquer avec une fourchette. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 68 minutes. Temps total : 93 minutes. Portions : 5. Environ 600 kcal et 35 g de protéines par portion.

Ingrédients

2
5 kg de chou frais
1 kg de travers de porc fumés
2 carottes moyennes (300 g)
1 oignon moyen (150 g)
1 poivron rouge moyen (150 g)
2 cuillères à soupe d’huile
150 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
600 ml de borș de putină
100 ml de jus de tomate ou de purée de tomates
15 g de persil frais
2 brins de thym séché

Préparation

1. Éponge les travers avec du papier absorbant. Fais chauffer l’huile dans une grande marmite et fais dorer la viande fumée à feu moyen pendant 8 minutes, en retournant les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient colorés. 2. Hache finement les carottes, l’oignon et le poivron. Mets-les dans la marmite et fais-les revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 3. Coupe le chou en fines lanières et ajoute-le dans la marmite avec l’eau. Mélange délicatement et laisse cuire à couvert en partie, à feu moyen, pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit bien tendre. 4. Ajoute le sel, le borș et le jus de tomate. Fais cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que le tout bouillonne plusieurs fois. 5. Coupe le feu et parsème de persil haché et de thym séché.

Notes

Pour une autre note fumée, tu peux utiliser 1 kg de kaizer coupé grossièrement. Le plat se garde au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours. Je le sers avec de la polenta, surtout quand il reste beaucoup de bouillon. Les choux denses et lourds ont des feuilles plus serrées ; si tu coupes de larges lanières, le chou peut demander plus de temps que les 45 minutes. La viande fumée varie beaucoup en sel, alors goûte le bouillon avant d’ajouter tout le sel.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du chou fermenté à la place du chou frais ?

Oui. Rince et égoutte 2,5 kg de chou fermenté, puis utilise 300 ml de borș et goûte avant d’ajouter davantage de sel.

Puis-je utiliser des travers fumés désossés ?

Oui, garde la quantité de 1 kg et fais-les dorer de la même façon. Vérifie après 30 minutes de cuisson si le chou a ramolli.

Que faire si le chou reste dur ?

Laisse-le cuire 10 minutes de plus avant d’ajouter le borș et le jus de tomate. Remue de temps en temps pour que les lanières au fond n’attachent pas.