Roulés de Pâques

Name: Roulés de Pâques - Daria A.
Ingredients: 1 kg de viande dagneau; 2 choux aigres; riz; oignon; thym; poivre; sel; bouillon; persil frais; graines de piment

Viande - Roulés de Pâques par Daria A. - Recettes Recipia

Roulés de choux de Pâques avec de la viande d'agneau D'habitude, pour le repas de Pâques, je fais des roulés de choux avec de la viande d'agneau. Ce n'est pas difficile de travailler avec l'épaule d'agneau ; il suffit de s'assurer de bien la hacher finement (ou de la passer au hachoir si vous ne l'avez pas déjà achetée hachée). Je prépare toujours tout dans un grand saladier, car ainsi je peux mélanger sans que la farce déborde sur la table. Cette fois, j'ai utilisé deux choux au vinaigre pour avoir suffisamment de bonnes feuilles et pour accélérer le processus d'enroulement. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et demie Temps de préparation : 30-40 minutes (il faut un peu de temps pour hacher et enrouler) Temps de cuisson : 2 heures à feu doux Portions : 10-12, selon la taille des roulés Difficulté : moyenne Occasion : recette classique pour le repas de Pâques Ingrédients 1 kg de viande d'agneau (de préférence épaule, coupée en petits cubes ou hachée) 2 choux au vinaigre (choisissez-en avec des feuilles adaptées pour l'enroulement) Riz (la quantité varie ; j'en mets environ 3-4 cuillères à soupe par kg de viande) Oignon (un gros ou deux petits, hachés finement) Thym séché Poivre Sel Concentré de tomate (1-2 cuillères à soupe) Persil frais (un petit bouquet, haché) Graines de piment (facultatif, si vous voulez des roulés légèrement épicés) Lanières de lard frais de porc (au goût, pour des couches entre les roulés) Méthode de préparation 1. Si vous avez de la viande d'agneau en morceaux, hachez-la finement ou passez-la au hachoir. Mettez toute la viande dans un grand saladier. 2. Ajoutez du sel, du poivre, du thym, des graines de piment si vous voulez un peu épicé, du persil haché, de l'oignon haché et du riz bien lavé. Mélangez à la main jusqu'à ce que tout soit bien combiné, sans trop insister pour ne pas faire de la pâte. 3. Déroulez les choux et choisissez les feuilles adaptées. S'ils sont trop salés ou acides, vous pouvez les rincer rapidement à l'eau froide, mais ne les laissez pas trop longtemps, sinon ils perdront leur goût. 4. Coupez les côtes épaisses s'il y en a, pour faciliter l'enroulement des roulés de choux. 5. Prenez une cuillère à soupe de la farce, placez-la sur chaque feuille de chou et enroulez fermement, en repliant les extrémités vers l'intérieur. 6. À partir du chou restant ou des morceaux plus petits, coupez des lanières fines. Mettez-les au fond d'une grande casserole pour éviter que les roulés ne collent. 7. Disposez les roulés dans la casserole en couches. Vous pouvez mettre des lanières de lard frais de porc entre eux, si vous en avez. 8. Après avoir terminé de disposer tous les roulés, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de concentré de tomate sur le dessus. Complétez avec du chou haché finement. 9. Versez de l'eau chaude sur les roulés jusqu'à presque les couvrir. L'eau doit déjà être bouillante, pas froide. 10. Placez la casserole à feu doux et laissez mijoter lentement les roulés pendant environ 2 heures. Ne les dérangez pas trop souvent. 11. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau chaude, mais en général, ils n'en ont pas besoin. Pourquoi je fais souvent cette recette Je fais ces roulés presque chaque Pâques car ils se marient parfaitement avec la viande d'agneau. Ils sont assez copieux et restent tendres. Vous pouvez les préparer à l'avance, les laisser dans la casserole et le lendemain, ils ont même meilleur goût. Conseils et variations Conseils Si vous ne voulez pas qu'ils soient épicés, ne mettez pas de graines de piment. Assurez-vous que le riz est bien lavé pour éviter l'excès d'amidon dans la farce. Vérifiez les choux à l'avance ; parfois, ils sont trop acides et doivent être égouttés un peu. Utilisez de l'eau chaude, pas froide, pour que le chou ne durcisse pas au début de la cuisson. Substitutions Vous pouvez également utiliser de la viande de boeuf ou de porc, mais ce n'est pas aussi traditionnel pour Pâques. Si vous n'avez pas de lard frais, vous pouvez l'omettre ou ajouter quelques morceaux de lard fumé. Variations Si vous avez des herbes sous la main, le persil fonctionne bien, mais ne mettez pas trop pour ne pas masquer le goût de l'agneau. Vous pouvez faire les roulés plus petits ou plus grands, selon vos préférences. Idées de service Servez chaud, directement de la casserole, avec un peu de concentré de tomate et du chou sur le dessus. Ils sont également bons froids, surtout le lendemain. Certains ajoutent de la crème aigre, mais je les mange généralement nature. Questions fréquentes Combien de temps les roulés d'agneau cuits se conservent-ils ? Ils se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours sans problème, couverts, dans la casserole dans laquelle ils ont bouilli. Puis-je faire des roulés sans lard ? Oui, ils sont également bons sans. Vous pouvez sauter cette étape ; les roulés ne seront pas aussi gras, mais ils sont bien. Peut-on faire avec du chou doux ? Pas de cette recette. Pour le goût de Pâques, le chou au vinaigre est important. Est-il obligatoire d'utiliser de la viande d'agneau hachée ? Oui, pour la texture finale, la viande d'agneau doit être hachée, pas en gros morceaux. Peut-on congeler les roulés cuits ? Je ne le recommande pas car le chou au vinaigre a tendance à changer de texture lorsqu'il est congelé. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion moyenne (environ 150 g) contient environ 250-300 kcal, avec 15-18 g de protéines, 15 g de graisses et 15-20 g de glucides. La viande d'agneau apporte des graisses et des protéines, tandis que le riz et le chou contribuent aux glucides. Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de riz, de lard ou de concentré de tomate que vous utilisez. Stockage et réchauffage Les roulés se conservent bien au réfrigérateur, couverts, pendant 2-3 jours. Réchauffez à feu doux, avec leur jus. Si le chou durcit, vous pouvez ajouter une cuillère d'eau chaude. Je ne recommande pas de congeler. La recette est assez classique et n'a pas de étapes compliquées. L'important est d'utiliser les ingrédients de base et d'avoir de la patience pendant la cuisson. Les roulés d'agneau sont denses et savoureux, parfaits pour le repas de Pâques.