Drob mozaic, terrine roumaine aux foies de poulet

Ingrédients

• 500 g de foies de poulet
• 1500 ml d’eau
• 5 œufs durs
• 1 botte d’oignons verts (100 g)
• 3-4 tiges d’ail vert
• 15 g de persil frais
• 15 g d’aneth frais
• 6 œufs crus
• 1 œuf cru supplémentaire (facultatif)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Retire les membranes des foies et sèche-les avec du papier absorbant. Plonge-les dans 1500 ml d’eau bouillante et fais-les cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur et ne soient plus roses au centre. 2. Écale les 5 œufs durs et coupe-les en gros morceaux. Je les coupe ainsi pour qu’ils ne s’émiettent pas. 3. Émince finement la botte d’oignons verts et les 3-4 tiges d’ail vert. Retire les tiges du persil et de l’aneth, puis hache les herbes. 4. Hache les foies cuits et mélange-les avec les oignons, l’ail, le persil, l’aneth et les 6 œufs crus. Si le mélange ne semble pas se tenir, bats et ajoute l’œuf cru supplémentaire. 5. Incorpore délicatement les morceaux d’œuf dur, puis ajoute 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. 6. Préchauffe le four à 180-190 °C. Verse la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et fais cuire 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. 7. Laisse refroidir la terrine pendant 60 minutes avant de la trancher.