Escalope de poulet

Name: Escalope de poulet - Alexandrina C.
Ingredients: un récipient de poitrine de poulet désossée 4; 5 cuillères à soupe de farine blanche 2; 3 œufs huile pour frire sel; poivre; assaisonnement pour aromatiser

Viande - Escalope de poulet par Alexandrina C. - Recettes Recipia

J'ai préparé du schnitzel de poulet dans toutes sortes d'occasions - quand j'avais besoin de quelque chose de rapide pour le déjeuner ou quand j'avais des invités qui voulaient quelque chose de familier. La poitrine de poulet est facile à trouver et les étapes ne sont pas compliquées. Chaque fois, j'essaie de couper la viande aussi finement que possible, car ainsi elle obtient une meilleure croûte et cuit rapidement. En général, je ne change pas l'ordre de passage dans la farine et l'œuf - de cette façon, le schnitzel sort exactement comme j'aime, avec des bords croustillants. Infos rapides Temps total : environ 40 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de friture : 15-20 minutes, selon l'épaisseur et le nombre de tours que vous faites Portions : dépend de la taille du plat, généralement 3-4 personnes Difficulté : facile Type de recette : plat principal, rapide, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients un plat de poitrine de poulet désossée (environ 500-700 g) 4-5 cuillères à soupe de farine blanche 2-3 œufs de l'huile pour frire sel poivre assaisonnement végétal (facultatif, pour assaisonner) Étapes de préparation 1. Lavez la poitrine de poulet sous un jet d'eau froide. Séchez les morceaux avec une serviette en papier pour qu'ils ne soient pas humides. 2. Coupez la poitrine de poulet en tranches fines et uniformes. Ne les laissez pas épaisses, car elles cuisent plus difficilement au centre. 3. Placez chaque tranche entre deux morceaux de film plastique ou dans un sac en plastique et frappez-les doucement avec un maillet à viande. Il n'est pas nécessaire de les écraser, juste de les aplatir. 4. Saupoudrez de sel, de poivre et, si vous utilisez, d'assaisonnement végétal des deux côtés de chaque tranche. 5. Préparez 2 assiettes : une avec de la farine blanche (4-5 cuillères à soupe) et une dans laquelle vous battez les œufs (2-3, selon la quantité de viande que vous avez). 6. Prenez chaque tranche, passez-la d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, et à nouveau dans la farine. Cela forme une croûte plus épaisse. 7. Faites chauffer une poêle avec de l'huile (environ 1 doigt de profondeur). Quand l'huile est bien chaude (sans fumer, mais en faisant de petites bulles autour d'un morceau de pain), mettez 2-3 schnitzels selon l'espace dont vous disposez, sans les entasser. 8. Faites-les frire à feu moyen à vif, environ 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si les tranches sont fines, cela ne prend pas longtemps. 9. Retirez chaque schnitzel frit sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile. 10. Continuez avec les tranches restantes, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce que le schnitzel de poulet est rapide, ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver et je peux ajuster le goût selon mes préférences. Il peut être mangé froid s'il reste des restes, et les enfants le demandent souvent. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas la viande trop épaisse, pour qu'elle ne reste pas crue à l'intérieur. L'huile doit être bien chaude, sinon la croûte absorbe trop d'huile. Ne superposez pas les schnitzels en les faisant frire, pour que la température de l'huile ne baisse pas. N'utilisez pas de feu vif en continu, car la croûte brûle rapidement et la viande reste dure. Substitutions L'assaisonnement végétal peut être omis ou remplacé par n'importe quel autre assaisonnement de votre choix. Vous pouvez utiliser de la poitrine de dinde si vous n'avez pas de poulet. La farine blanche peut être remplacée par de la farine de maïs, mais la texture sera légèrement différente. Variations Si vous voulez une croûte plus fine, sautez la deuxième couche de farine. Vous pouvez ajouter un peu de persil haché ou de paprika à l'œuf pour la couleur. Si vous voulez un schnitzel plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de lait à l'œuf battu. Idées de service Il se marie bien avec de la purée de pommes de terre, de la salade de chou ou des cornichons. Pour un déjeuner à l'école ou au travail, le schnitzel froid se conserve bien entre deux tranches de pain. Vous pouvez mettre le schnitzel dans une tortilla avec des légumes frais pour un sandwich rapide. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser une autre partie du poulet, pas la poitrine ? Oui, mais la poitrine est la plus adaptée pour la texture du schnitzel. La cuisse ne sort pas aussi fine et croustillante. 2. Si je n'ai pas de maillet à viande, comment puis-je aplatir les tranches ? Vous pouvez utiliser le fond d'un pot ou un rouleau à pâtisserie. L'important est de ne pas les écraser, juste de les aplatir. 3. Combien de temps le schnitzel cuit-il ? Au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 2 jours. Après cela, il commence à perdre sa texture croustillante. 4. Peut-on le cuire au four, pas le frire ? Pas pour cette recette, car elle n'est pas adaptée à la cuisson au four. La croûte ne sort pas de la même manière, et la farine ne se comporte pas de la même manière sans friture. 5. Peut-on congeler le schnitzel cuit ? Vous pouvez essayer, mais après décongélation, la croûte ne restera pas croustillante. Il est meilleur frais ou dans un jour après cuisson. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion (environ 120-150 g) : 240-300 kcal, 30-35 g de protéines, 8-10 g de graisses, 12-15 g de glucides. Les valeurs dépendent de la quantité d'huile absorbée par chaque morceau et de la quantité de farine restant sur la viande. Conservation et réchauffage Le schnitzel se conserve au réfrigérateur, dans un récipient ou sur une assiette couverte, pendant un maximum de 2 jours. Il peut être mangé froid ou réchauffé rapidement dans une poêle à feu doux avec très peu d'huile. Au micro-ondes, la croûte ne reste pas croustillante. La congélation n'est pas recommandée.