Ostropel de Poulet

Name: Ostropel de Poulet - Malvina B.
Ingredients: 1 poitrine de poulet désossée; 6 ailes; 2 bottes doignons verts; 5 gousses dail; 5 tomates pelées; feuilles de laurier; persil; sel et poivre; 250 ml deau

Viande - Ostropel de Poulet par Malvina B. - Recettes Recipia

Ostropel de poulet Lorsque je veux un plat simple avec une sauce tomate et de la viande dorée, je fais de l'ostropel de poulet. La viande est cuite au four avec un peu d'huile et d'eau, tandis que la sauce est préparée séparément sur la cuisinière. À la fin, le poulet entre dans la sauce avec de l'ail et du persil, et les saveurs se mélangent dans les dernières minutes de cuisson. C'est une recette familiale que je prépare depuis longtemps, surtout quand j'ai envie d'un plat traditionnel sans étapes compliquées. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; cela dépend de la durée de brunissement de la viande au four et de la réduction de la sauce. Temps de préparation : environ 15-20 minutes pour préparer la viande, les légumes et la sauce, sans un temps exact indiqué dans la recette originale. Temps de cuisson et de cuisson : non précisé exactement. La viande est maintenue au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et la sauce est mijotée jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement. Portions : le nombre de portions n'est pas spécifié ; cela dépend de la taille de la poitrine, des ailes et du plat d'accompagnement choisi. Difficulté : facile. Type de recette : plat principal, adapté pour un déjeuner ou un dîner en famille. Ingrédients 1 poitrine de poulet désossée 6 ailes de poulet un peu d'huile, pour le plat et pour faire revenir l'oignon 2 bottes d'oignons verts 5 gousses d'ail 5 tomates pelées et hachées 1 feuille de laurier ou quelques feuilles, selon votre goût persil frais haché sel poivre 250 ml d'eau Méthode de préparation 1. Préparez la viande Lavez les morceaux de poulet et coupez la poitrine en morceaux appropriés. Les ailes peuvent être laissées entières ou divisées, selon la façon dont vous avez l'habitude de les cuisiner. Mettez la viande dans un plat, ajoutez un peu d'huile et 250 ml d'eau, puis assaisonnez avec du sel. Mettez le plat dans le four préchauffé et laissez le poulet dorer. Dans cette recette, la viande est cuite au four, elle n'est pas frite au préalable, et le brunissement se fait progressivement. 2. Préparez l'oignon Pendant que le poulet est au four, hachez les oignons verts et faites-les revenir dans une poêle ou une casserole avec un peu d'huile. Pas besoin de beaucoup d'huile ; cela sert juste à ramollir l'oignon et à commencer la base de la sauce. 3. Ajoutez les tomates Lorsque l'oignon a ramolli, ajoutez les tomates pelées et hachées. Ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement et épaississe. Si les tomates sont plus juteuses, la sauce nécessitera plus de temps pour réduire. Il est important de ne pas l'arrêter immédiatement après avoir ajouté les tomates, car la saveur se développe pendant la cuisson. 4. Ajoutez l'ail et assaisonnez Écrasez les 5 gousses d'ail et ajoutez-les à la sauce après qu'elle ait légèrement réduit. Ajustez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter la sauce pendant environ 5 minutes de plus. L'ail est ajouté vers la fin pour qu'il conserve son goût dans l'ostropel et ne se perde pas par une cuisson prolongée. 5. Unissez la viande avec la sauce Lorsque le poulet est doré, ajoutez les morceaux dans la sauce tomate. Saupoudrez de persil haché et laissez le tout se combiner pendant environ 5 minutes. Après ce temps, éteignez le feu. Retirez la feuille de laurier avant de servir, si vous l'avez utilisée entière. Pourquoi je fais souvent cette recette L'ostropel de poulet est facile à adapter en fonction de la viande que j'ai sous la main. Dans cette version, j'utilise de la poitrine et des ailes, mais des cuisses peuvent également être utilisées. La sauce est préparée séparément et peut être simplement ajustée avec du sel, du poivre et de l'ail, sans techniques compliquées. Je préfère la viande dorée au four, car cela ne nécessite pas de friture dans une poêle ni d'excès d'huile. La version à la poêle est plus rapide, mais utilise plus d'huile, et le goût diffère de celui de la viande cuite au four. Conseils et variations Conseils La viande doit être maintenue au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée avant d'être ajoutée à la sauce. Si vous l'ajoutez trop tôt, sans être suffisamment cuite, la sauce peut s'éclaircir, et la viande n'aura pas la même texture. Ne mettez pas l'ail au début de la cuisson de la sauce. Ajouté dans les dernières minutes, il conserve mieux son arôme. La sauce doit être laissée à réduire légèrement avant d'ajouter la viande. Elle n'a pas besoin d'être très épaisse, mais pas complètement liquide non plus. Enfin, les environ 5 minutes pendant lesquelles la viande reste dans la sauce suffisent pour que le poulet absorbe les saveurs des tomates, de l'ail et de l'oignon. Si vous utilisez des tomates très juteuses, le temps de cuisson de la sauce peut être plus long. La recette ne fixe pas de temps précis, alors surveillez la consistance, pas l'horloge. Substitutions L'ail vert peut être utilisé à la place de l'ail sec. Dans la recette de base, j'ai utilisé de l'ail sec parce que c'était l'ingrédient disponible. La poitrine de poulet et les ailes peuvent être remplacées par des cuisses de poulet. La source de la recette mentionne que les cuisses conviennent tout aussi bien dans ce plat. Les oignons verts sont utilisés comme base pour la sauce. Aucune quantité alternative pour l'oignon sec n'est indiquée, donc si vous choisissez cette option, la quantité peut être ajustée selon le goût sans changer les autres étapes. Variations La viande peut être dorée à la poêle au lieu d'être cuite au four. Dans ce cas, la préparation prend moins de temps, mais nécessite plus d'huile, et le résultat sera différent de la version cuite au four. L'ostropel peut être fait uniquement avec des cuisses ou uniquement avec des ailes si ce sont les morceaux préférés. Les étapes restent les mêmes : dorer la viande, préparer la sauce, puis faire bouillir brièvement tous les ingrédients ensemble. Idées de service L'ostropel se sert avec la sauce tomate et le persil haché par-dessus. Aucun accompagnement spécifique n'est mentionné dans la recette originale, donc vous pouvez le servir seul ou avec l'accompagnement que vous utilisez habituellement pour les plats en sauce. Il est bon de mettre de la sauce dans l'assiette, pas seulement les morceaux de viande. C'est la partie qui lie les oignons verts, les tomates, l'ail et le poulet. Questions fréquentes Puis-je utiliser uniquement des cuisses de poulet pour l'ostropel ? Oui. Les cuisses de poulet sont mentionnées comme une alternative à la combinaison de poitrine et d'ailes. Vous pouvez les préparer au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les ajouter à la sauce et les laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Est-il obligatoire que le poulet soit cuit au four ? Non. La viande peut également être dorée à la poêle, et cette version est plus rapide. Cependant, cela nécessitera un excès d'huile, et le goût ne sera pas le même que celui de la viande dorée au four. Quand l'ail est-il ajouté ? L'ail écrasé est ajouté après que la sauce tomate ait légèrement réduit. Après l'ajout, la sauce est ajustée avec du sel et du poivre et mijotée pendant environ 5 minutes de plus. Puis-je utiliser de l'ail vert ? Oui. L'ail vert fonctionne bien dans cette recette et peut remplacer l'ail sec. La version à l'ail sec est celle utilisée dans la liste des ingrédients. Pourquoi devrais-je laisser la viande dans la sauce à la fin ? Les environ 5 minutes de cuisson ensemble permettent à la viande d'absorber le goût de la sauce. Il n'est pas nécessaire de cuire longtemps après que le poulet soit déjà cuit et doré. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont des estimations et peuvent ne pas être exactes, car la recette ne précise pas le poids de la poitrine et des ailes, la quantité d'huile utilisée ou le nombre de portions. Pour une portion typique, sans accompagnement, on peut estimer environ : 350-500 kcal 30-40 g de protéines 20-30 g de graisses 8-12 g de glucides La quantité de graisses varie surtout en fonction de la quantité de peau restante sur les ailes et de l'huile utilisée dans le plat et pour faire revenir l'oignon. Si vous utilisez plus de poitrine et moins d'ailes, les valeurs seront différentes. Un accompagnement servi à côté doit être calculé séparément. Conservation et réchauffage L'ostropel se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé après avoir refroidi. Étant donné que le temps de conservation n'est pas précisé dans la recette originale, il est plus sûr de le consommer dès que possible et de ne pas le laisser à température ambiante. Pour réchauffer, chauffez la viande avec la sauce afin que le poulet ne se dessèche pas. Si la sauce s'est épaissie pendant la conservation, elle peut être réchauffée progressivement, avec précaution, sans bouillir excessivement. Le persil frais conserve mieux sa saveur s'il est ajouté à la fin, avant de servir.