Chou au four aux travers de porc fumés

Name: Chou au four aux travers de porc fumés
Ingredients: 1500 ml d’eau; 700 g de travers de porc fumés; 1000 ml d’eau; 500 g de tomates; 1.5 kg de chou blanc; 2 oignons moyens (300 g); 2 poivrons (300 g); 45 ml d’huile; 1 cuillère à café de sel; 1 feuille de laurier; 300 ml de jus de cuisson des travers; 15 g d’aneth; 2 g de thym séché; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 piment pour servir

Viande - Chou au four aux travers de porc fumés par Nadia C. - Recettes Recipia

Le chou au four aux travers de porc fumés s’attendrit dans le jus de cuisson, puis ses bords dorent légèrement dans le plat. Les tomates, l’oignon et les poivrons fondent parmi les filaments de chou, et les travers fumés parfument chaque portion. Je le sers bien chaud et j’ajoute du piment juste avant de manger. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 121 minutes. Temps total : 146 minutes. Portions : 6. Environ 380 kcal et 22 g de protéines par portion.

Ingrédients

1500 ml d’eau
700 g de travers de porc fumés
1000 ml d’eau
500 g de tomates
1.5 kg de chou blanc
2 oignons moyens (300 g)
2 poivrons (300 g)
45 ml d’huile
1 cuillère à café de sel
1 feuille de laurier
300 ml de jus de cuisson des travers
15 g d’aneth
2 g de thym séché
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 piment pour servir

Préparation

1. Tamponnez les travers avec du papier absorbant. Mettez-les dans une casserole avec 1500 ml d’eau et faites-les cuire 45 minutes, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Réservez le jus de cuisson. 2. Faites bouillir 1000 ml d’eau, ajoutez les tomates et ébouillantez-les 1 minute. Pelez-les et hachez-les finement. 3. Émincez le chou aussi finement que possible, hachez l’oignon et les poivrons, puis mettez le tout dans une casserole avec 45 ml d’huile, 1/2 cuillère à café de sel, la feuille de laurier et 150 ml de jus de cuisson des travers. Couvrez et faites cuire à feu doux 25 minutes, jusqu’à ce que le chou s’attendrisse. 4. Coupez les travers en morceaux. Mettez-les dans une grande casserole avec le chou et ajoutez 300 ml de jus de cuisson. Incorporez les tomates, l’aneth haché, le thym, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Faites cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. 5. Préchauffez le four à 180°C. Transférez le mélange dans un plat et faites cuire 30 minutes, jusqu’à ce que les bords du chou soient légèrement dorés. Servez bien chaud avec du piment.

Notes

Je le sers avec de la mămăligă chaude, une polenta roumaine. Les restes se gardent dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; au moment de les réchauffer, j’ajoute un peu de jus de cuisson s’ils ont trop épaissi. Pour le chou, je choisis une tête lourde et bien serrée, aux feuilles fermes. J’enlève le trognon et coupe plus finement les grosses côtes des feuilles, pour qu’elles s’attendrissent en même temps que le reste. Les travers fumés peuvent être salés, alors je goûte le jus de cuisson avant d’ajuster le sel. La cuisson des travers, c’est la partie que je ne précipite pas ; si la viande résiste encore près de l’os, je les laisse plus longtemps dans la casserole. Des tomates très juteuses rendent davantage de liquide dans le plat, et le chou peut avoir besoin d’un peu plus de temps au four. Le chou jeune, aux feuilles fines, s’attendrit plus vite que celui aux grosses côtes.