Pain aux herbes

Name: Pain aux herbes - Janina B.
Ingredients: 1 kg de farine; 1 sachet de levure sèche; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de sucre; 1 botte doignons verts; 1 botte de persil frais; 3 cuillères à soupe dhuile dolive; 650; 700 ml deau tiède

Pâtes/Pizza - Pain aux herbes par Janina B. - Recettes Recipia

Chaque fois que je fais du pain avec des herbes, la maison sent immédiatement la boulangerie. Pas besoin d'occasions spéciales : je le laisse simplement lever un matin calme, surtout quand j'ai un bouquet d'oignons verts et un bouquet de persil dans le réfrigérateur. Une fois cuit, il est difficile d'attendre qu'il refroidisse, car tout sent le pain chaud. J'ai testé cette recette assez de fois pour ne plus avoir besoin de regarder la feuille. Infos rapides Temps total : environ 2,5-3 heures (y compris le levage et la cuisson) Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de levée : 1 heure Temps de cuisson : environ 40-50 minutes (selon le four) Portions : 2 grands pains ou 1 grand plateau (8-10 tranches généreuses) Difficulté : facile à moyenne (implique un pétrissage manuel) Type : pain fait maison, adapté à tous les jours Ingrédients 1 kg de farine blanche 1 sachet de levure sèche (7 g) 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre 1 bouquet d'oignons verts 1 bouquet de persil frais 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 650-700 ml d'eau tiède Méthode de préparation 1. Je dissous la levure dans une tasse avec un peu d'eau tiède (de la quantité totale). Je remue doucement, ajoute le sucre et laisse reposer quelques minutes pour activer. 2. Je lave bien les oignons verts, coupe les extrémités et les coupe en petits morceaux. Je les mets dans un mixeur et les hache finement. Je fais de même avec le persil : lavé, égoutté, haché finement puis mixé presque en pâte. Ce n'est pas nécessaire d'être parfaitement homogène, mais cela aide à répartir la saveur partout. 3. Dans un grand bol, je mets la farine, puis j'ajoute les oignons et le persil hachés, l'huile, le sel, la levure activée et le reste de l'eau tiède progressivement. Je mélange d'abord avec une cuillère en bois, puis avec mes mains jusqu'à ce que cela prenne forme. 4. Je commence à pétrir. La pâte doit être élastique et douce, mais pas trop collante. Si je sens qu'elle est trop ferme, j'ajoute une ou deux cuillères à soupe d'eau. Si elle est trop collante, une cuillère de farine en plus aide. 5. Je laisse la pâte dans le bol, la couvre avec un torchon propre et la laisse lever pendant environ une heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume. En fonction de la température de la cuisine, cela peut prendre un peu plus ou moins de temps. 6. Après la levée, je renverse la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Je la façonne selon le désir : ronde, ovale ou directement pour le plateau, et je la place sur du papier sulfurisé dans un plateau. 7. Je préchauffe le four à 170°C (340°F), chaleur en haut et en bas (sans ventilation). Avant de mettre le plateau dans le four, je laisse le pain se détendre encore 10-15 minutes. 8. La cuisson dure entre 40 et 50 minutes. En général, je regarde la couleur de la croûte : elle doit être dorée, mais pas trop dure. Chaque four est différent, donc après 40 minutes, je vérifie avec un cure-dent ou tape légèrement le pain : s'il sonne creux, c'est prêt. 9. Je le sors immédiatement du plateau, le place sur un torchon propre et le couvre légèrement avec un autre torchon pour qu'il refroidisse progressivement. Le pain devient plus moelleux à l'intérieur s'il n'est pas laissé découvert. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime pouvoir utiliser ce que j'ai dans le réfrigérateur, et les ingrédients sont toujours à portée de main. Le pain reste moelleux et savoureux même le lendemain. Il est polyvalent et se marie avec tout, du beurre aux soupes ou aux sandwiches rapides. Conseils et variations Conseils Ne pas ajouter trop de farine lors du pétrissage, sinon le pain sera dense. Si l'eau est trop chaude, la levure ne va pas bien lever. Vous pouvez hacher les oignons et le persil avec un couteau si vous n'avez pas de mixeur, mais cela sera plus rustique. Laissez toujours le pain refroidir avant de le couper : il se coupe mieux. Substitutions L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol. Si vous n'avez pas d'oignons verts, une petite oignon normal fonctionnera, mais le goût sera légèrement différent. Variations Vous pouvez ajouter un peu d'aneth si vous voulez un goût plus intense. Vous pouvez également essayer avec des épinards frais finement hachés, mais je n'ai pas testé avec d'autres herbes. Si vous voulez que le pain soit plus consistant, vous pouvez utiliser 800 g de farine blanche et 200 g de farine complète. Idées de service Il est bon seul, avec du beurre ou comme base pour des sandwiches. Il est également bon avec des soupes, des ragoûts ou des plats mijotés. Coupé en cubes, il peut être utilisé pour des croûtons dans des salades. Questions fréquentes 1. Si je n'ai pas de mixeur, puis-je juste utiliser un couteau pour les herbes ? Oui, vous pouvez hacher les herbes aussi finement que possible avec un couteau. Elles ne seront pas aussi fines, mais le pain aura une texture légèrement différente, plus rustique. 2. Peut-on le faire avec de la levure fraîche ? Oui, vous pouvez utiliser 25 g de levure fraîche, dissoute de la même manière, avec un peu d'eau tiède et de sucre. 3. Le pain peut-il être congelé ? Oui, le pain peut être tranché après refroidissement et conservé au congélateur. Il se décongèle à température ambiante ou directement dans le grille-pain. 4. Puis-je faire la recette avec seulement la moitié de la quantité ? Oui, les ingrédients peuvent être réduits de moitié sans problème pour un pain plus petit ou un plateau plus petit. 5. Que faire si la pâte ne lève pas ? Vérifiez si la levure n'est pas périmée et si l'eau était à la bonne température. La pâte a besoin d'un environnement chaud constant pour lever correctement. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une tranche moyenne (sur 20 portions) : environ 120-140 kcal, 26 g de glucides, 3 g de protéines, 2 g de graisses, moins de 1 g de fibres. La valeur calorique peut varier en fonction de la farine et des herbes utilisées. C'est un pain pauvre en graisses, mais avec suffisamment de glucides, adapté comme base pour les repas quotidiens. Conservation et réchauffage Le pain se conserve bien à température ambiante dans un sac en papier ou un torchon pendant jusqu'à 3 jours. Pour éviter qu'il ne se dessèche, il est recommandé de le garder couvert. Les tranches peuvent être congelées, puis réchauffées dans le grille-pain ou pendant quelques minutes au four. Le pain ne reste pas frais plus de 2-3 jours, mais la texture reste bonne si elle est correctement conservée.

Préparation

Nous mettons la levure dans une tasse et la dissolvons avec un peu d'eau tiède. L'oignon lavé et finement haché est bien mélangé dans un mixeur. On procède de la même manière avec le persil. Dans un bol de mélange, nous mettons la farine, l'oignon, le persil, l'huile, le sel, le sucre et la levure. Nous pétrissons bien jusqu'à obtenir une pâte élastique. Nous laissons lever pendant environ une heure. Nous façonnons la pâte dans la forme désirée, la plaçons dans un plat de cuisson tapissé de papier et la faisons cuire dans un four préchauffé à 170 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Nous sortons le pain du four, le plaçons sur un torchon propre et l'enveloppons avec un autre torchon.