Pain au four dans une poterie en terre cuite

Name: Pain au four dans une poterie en terre cuite - Miruna A.
Ingredients: 1; 5 kg de farine; 700 grammes de pommes de terre bouillies; 7 grammes de levure sèche; soit un sachet; 3 cuillères à café de sel; eau tiède

Pâtes/Pizza - Pain au four dans une poterie en terre cuite par Miruna A. - Recettes Recipia

J'ai souvent fait du pain dans une cocotte en terre cuite, surtout quand j'ai des pommes de terre bouillies restantes et que je veux un pain à croûte épaisse. À chaque fois, le pain sort moelleux et parfumé, avec une mie élastique et une croûte légèrement croustillante. La méthode n'est pas pressée, mais pas compliquée non plus, et elle donne un grand pain, parfait pour quelques jours. Infos rapides Temps total : 5-6 heures (levée et cuisson comprises) Temps de préparation : 30 minutes effectives (sans temps de levée) Temps de cuisson : 150 minutes Portions : 1 grand pain (suffisant pour 10-12 tranches épaisses) Difficulté : moyenne Type de recette : pain rustique, idéal pour les plats principaux Ingrédients 1,5 kg de farine type 650 700 g de pommes de terre bouillies, pelées et écrasées ou râpées finement 7 g de levure sèche (un sachet) 3 cuillères à café de sel un peu de sucre eau tiède (environ 1 verre pour le levain, 350-400 ml pour pétrir, plus selon les besoins) saindoux (pour la pâte et pour graisser le plat) feuilles de chou (pour tapisser la cocotte en terre) Mode de préparation 1. Dans un grand récipient, je mets toute la farine. Je fais un puits au centre et j'y mets la levure, un peu de sucre et un verre d'eau tiède (pas chaude). Je mélange seulement le centre pour obtenir une petite pâte. Je laisse reposer 3-4 heures, couvert d'un torchon. 2. Une fois que la pâte commence à sentir légèrement l'alcool, j'ajoute les pommes de terre bouillies et écrasées ou râpées. À part, je fais dissoudre le sel dans 350-400 ml d'eau tiède. 3. Je verse l'eau salée sur la farine et les pommes de terre. Je commence à pétrir la pâte à la main pendant environ 10 minutes. Si nécessaire, j'ajoute un peu d'eau pour que la pâte ne soit pas trop ferme. 4. J'ajoute le saindoux (la quantité n'est pas précisée exactement, mais il faut qu'il soit suffisant pour se sentir au toucher, généralement 2-3 grandes cuillères). Je pétris encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, légèrement brillante, mais encore molle. 5. Dans une cocotte en terre, je mets les feuilles de chou de manière à couvrir le fond et les parois. Je graisse les feuilles de chou en dessous avec du saindoux, surtout dans la zone de contact avec le plat. 6. Je façonne la pâte et je la mets dans le plat préparé, sur le chou. Je couvre avec un torchon et je laisse lever encore un moment, pendant que je préchauffe le four. Je règle le four à maximum, autour de 230°C, pour qu'il soit bien chaud quand j'enfourne le pain. 7. Après environ 45 minutes, la pâte devrait avoir bien levé, assez molle au toucher. Je mets le plat dans le four préchauffé. 8. Je fais cuire le pain pendant 150 minutes (2 heures et demie), sans ouvrir le four. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce pain se conserve bien pendant quelques jours et se tranche facilement. La mie reste moelleuse et ne sèche pas rapidement, surtout grâce aux pommes de terre. Je peux l'utiliser pour des sandwichs ou comme pain de table, sans m'inquiéter qu'il se dessèche trop vite. Conseils et variations Conseils Si tu ne sais pas combien d'eau la farine demande, ajoute progressivement. La pâte doit être molle, presque collante au début. Ne néglige pas le saindoux – il aide au goût et à la texture de la croûte. Vérifie la cuisson de temps en temps seulement vers la fin, sinon le volume diminue. Ne laisse pas la levure entrer en contact direct avec le sel au début. Substitutions Tu peux utiliser de l'huile à la place du saindoux, mais la texture et le goût changeront. Cependant, le pain sortira quand même. Si tu n'as pas de feuilles de chou, tu peux cuire directement dans la cocotte bien graissée avec du saindoux, mais la croûte du fond sera plus épaisse. Variations Tu peux ajouter des graines dans la pâte, mais pas plus de 100 g pour cette quantité. Si tu veux un pain plus petit, divise toutes les quantités par deux. Idées de service Il est bon avec du beurre, avec un ragoût, avec de la zacusca ou même juste avec du sel. Il se coupe mieux une fois complètement refroidi. Questions fréquentes Puis-je utiliser des pommes de terre crues râpées au lieu de pommes de terre bouillies ? Non. Les pommes de terre doivent être bouillies, sinon la pâte restera collante et ne lèvera pas correctement. Peut-on cuire le pain dans un plat normal ? Ça fonctionne, mais la cocotte en terre avec un couvercle donne un résultat différent pour la croûte et la mie. Dans un plat, la croûte sera plus fine et le pain plus dense. Le pain sort-il salé avec 3 cuillères à café de sel ? Non. Pour cette quantité de farine et de pommes de terre, la proportion est normale, il ne sort pas salé. Que puis-je utiliser à la place du saindoux si je fais le jeûne ? Le plus simple est d'utiliser de l'huile, mais l'arôme spécifique manquera. Tu peux aussi essayer de la margarine, mais la texture sera légèrement différente. Valeurs nutritionnelles Valeurs approximatives pour 100 g de pain : Calories : 230-250 kcal Protéines : 7-8 g Glucides : 45-50 g Graisses : 2-3 g (en raison du saindoux) Le sel et les pommes de terre ajoutent du volume et de l'humidité, mais la majorité des calories proviennent de la farine. Les valeurs sont estimatives, car elles dépendent de la quantité d'eau que la farine absorbe et de la quantité de saindoux que tu utilises réellement. Conservation et réchauffage Le pain se conserve le mieux enveloppé dans un torchon propre, à température ambiante. Il résiste 3-4 jours sans se dessécher. S'il refroidit, je le tranche et je réchauffe la tranche au four ou sur la plaque. Je ne recommande pas la congélation, car la texture en souffre. Si tu veux néanmoins le conserver plus longtemps, tranche-le et congèle les tranches séparément.