Plateau chaud avec du poisson

Vendredi dernier, j'ai eu des invités à dîner et j'ai préparé un plateau de poisson chaud. J'ai fait du riz et deux types de poisson, au four et à la poêle, dans le four électrique de mon fils – tout doré très bien là-dedans, je pense même à en acheter un pour moi. Le plateau est simple, mais il est toujours apprécié, surtout pendant les jours de jeûne de poisson. Infos rapides Temps total : 1 heure et 20 minutes Portions : 8 Difficulté : facile à moyen Ingrédients Pour le riz : - Riz à grain long : 700 g - Oignon jaune : 2 moyens - Poivron rouge : 1 grand - Petits pois congelés : 200 g - Huile de tournesol : 100 ml - Sel : au goût - Curcuma : 1/2 cuillère à café Pour le poisson : Filet de truite : - Filets de truite : 2 kg - Huile d'olive : 2-3 cuillères à soupe - Pâte de poivron : 1 cuillère à soupe - Ketchup : 1 cuillère à soupe - Sel et poivre : au goût Tronc de merlu : - Tronc de merlu (sans tête ni queue) : 2 kg (environ 3-4 grandes pièces) - Huile d'olive : 2-3 cuillères à soupe - Pâte de poivron : 1 cuillère à soupe - Herbes de Provence : 1 cuillère à café - Sel et poivre : au goût Pour la décoration et le service : - Citron : 2 pièces - Tomates cerises : 250 g - Poivron rouge : 1 pièce - Persil frais : 1 botte Méthode de préparation 1. Préparation du riz Peler et hacher finement l'oignon. Couper le poivron en dés. Dans une grande casserole, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et le poivron, et faire revenir pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement doré. Ajouter le riz bien lavé et remuer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. 2. Cuisson du riz Verser de l'eau chaude pour couvrir le riz d'environ deux doigts. Ajouter les petits pois, le sel et le curcuma. Remuer, porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et couvrir. Cuire pendant 12-15 minutes, en vérifiant après 10 minutes s'il y a encore du liquide (vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire). À la fin, le riz doit être cuit, mais chaque grain séparé, pas pâteux. 3. Préparation du filet de truite Rincer rapidement les filets sous l'eau froide et les sécher avec une serviette en papier. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la pâte de poivron, le ketchup, le sel et le poivre. Enduire les filets des deux côtés avec ce mélange. 4. Cuisson de la truite Placer les filets dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé, sans les superposer. Cuire au four à 200°C, dans un four préchauffé, pendant 10-15 minutes. Ils sont prêts lorsque la chair devient opaque et se défait facilement à la fourchette. 5. Préparation du tronc de merlu Nettoyer soigneusement le merlu des nageoires latérales – ici, une bonne paire de ciseaux est essentielle, car les nageoires sont aigües. Laver chaque pièce et bien sécher avec une serviette. 6. Assaisonnement et friture du merlu Frotter chaque pièce avec du sel, du poivre, de la pâte de poivron, des herbes de Provence et un peu d'huile d'olive. Dans une grande poêle (ou sur un grill, si vous en avez un), chauffer l'huile. Ajouter les morceaux de merlu et faire frire à feu moyen pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils aient une légère croûte et soient cuits à l'intérieur. 7. Disposition du plateau Verser le riz sur un grand plateau. Sur le dessus, disposer les filets de truite et les morceaux de merlu selon les préférences. Décorer avec des tranches de citron, des tomates cerises coupées en deux, des lamelles de poivron rouge et beaucoup de persil frais haché. 8. Service Apporter les plateaux à table et placer de petits bols avec des tranches de citron à côté, pour que chacun puisse ajouter à son goût. Cela accompagne bien une simple salade de légumes crus. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est la recette à laquelle je reviens quand j'ai besoin de quelque chose de consistant mais facile à réaliser, pour des invités ou des jours de jeûne avec du poisson. Les ingrédients sont faciles à trouver et vous pouvez tout préparer à l'avance. Cela se transporte également bien si vous devez emmener le plateau ailleurs. Conseils et variations Conseils - Si vous utilisez des filets de poisson congelés, laissez-les bien décongeler et séchez-les avec du papier pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau dans le plat. - Pour le riz, utilisez une casserole avec un fond plus épais, il ne collera pas facilement. - Le merlu est beaucoup plus facile à nettoyer avec des ciseaux qu'avec un couteau, mais attention aux nageoires. Substitutions - Le filet de truite peut être remplacé par du doré, du perche ou du saumon. - Le merlu peut être remplacé par du maquereau ou du sandre. - La pâte de poivron peut être remplacée par une sauce tomate épaisse ou du paprika doux. - Les petits pois congelés peuvent être omis ou remplacés par des haricots verts coupés. Variations - Au lieu de riz, vous pouvez faire du pilaf de boulgour ou des pommes de terre bouillies. - Le poisson au four peut également être cuit dans du papier d'aluminium si vous voulez qu'il reste plus juteux. - Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des olives noires au plateau. Idées de service - Cela se marie bien avec une salade de chou cru, une salade verte avec des radis ou une sauce au yaourt à l'ail (si ce n'est pas un jeûne). - Le plateau peut être servi lors de repas de fête, mais aussi comme déjeuner familial du dimanche. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de poisson pour cette recette ? Oui. Les filets de truite peuvent être remplacés par du saumon, du doré ou de la perche, et le merlu peut être substitué par du maquereau, du sandre ou tout poisson blanc facilement disponible. 2. Le riz peut-il être préparé à l'avance ? Oui, le riz peut être préparé 1-2 heures à l'avance et gardé couvert. Il se réchauffe rapidement à la vapeur ou au micro-ondes, mais ne rajoutez pas trop de liquide pour éviter qu'il ne devienne pâteux. 3. Que faire si je n'ai pas de four électrique ? Vous pouvez utiliser n'importe quel four, y compris à gaz. Faites juste attention au temps de cuisson, chaque four se comporte un peu différemment. Les filets fins peuvent se dessécher rapidement, vérifiez après 10 minutes. 4. Puis-je tout faire uniquement au four ? Vous pouvez également cuire le merlu dans le plat au four, enduit d'épices et d'un peu d'huile, à 200°C pendant environ 20 minutes. Il sera moins doré, mais tout aussi savoureux. 5. Que puis-je servir si je ne veux pas de riz ? Cela se marie bien avec de la purée de pommes de terre, des légumes à la vapeur ou une salade copieuse de pommes de terre bouillies avec des oignons verts et de l'aneth. Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées) Calories : 340 Protéines : 30 g Glucides : 35 g Graisses : 10 g La valeur peut varier en fonction du type de poisson et de la quantité d'huile utilisée. C'est un repas riche en protéines et assez rassasiant, mais pas très gras si vous ne dépassez pas avec l'huile. Conservation et réchauffage Le plateau peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, bien couvert de papier d'aluminium ou d'un couvercle. Le riz et le poisson doivent être conservés séparément si vous ne voulez pas que le riz s'imbibe trop. Ils peuvent être réchauffés à la vapeur ou au four à basse température, couverts. Il est bon d'ajouter un peu d'eau sur le riz lors du réchauffage pour éviter qu'il ne se dessèche. Le poisson ne doit pas être réchauffé à haute température, il peut durcir.

Préparation

Pour le riz : Faites revenir l'oignon finement haché et le poivron avec le riz dans de l'huile. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Ajoutez des petits pois, du sel et du curcuma. Faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Rincez le filet de truite, assaisonnez-le dans un bol avec du sel, du poivre et mélangez avec un peu d'huile d'olive, de la pâte de poivron et du ketchup. Placez-le au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 10-15 minutes. Nettoyez le merlu avec des ciseaux pour enlever les nageoires latérales tranchantes [Attention à ne pas vous blesser !]. Rincez-le. Mettez-le dans une poêle avec de l'huile, du sel, de la pâte de poivron, du poivre et des herbes de Provence. Faites frémir des deux côtés. Servez le riz sur un grand plat avec le poisson dessus. J'ai utilisé deux plats. Décorez avec des poivrons, des tomates cerises et beaucoup de persil frais. À côté, placez des petites assiettes avec du citron tranché.

Ingrédients

• RIZ (700 g) : 2 oignons + 1 poivron rouge + 200 g de petits pois + 100 ml dhuile
• sel
• 1/2 cuillère à café de curcuma. FILET DE TRUITE (2 kg) : 1 cuillère à soupe de pâte de poivron + 1 cuillère à soupe de ketchup
• huile dolive
• sel
• poivre. TRONC DE MERLU (2 kg) : 1 cuillère à soupe de pâte de poivron
• herbes de Provence
• sel
• poivre
• huile dolive.
• Citron
• tomates cerises
• poivrons et persil frais.

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