Poisson avec des pommes de terre et une sauce épicée

Name: Poisson avec des pommes de terre et une sauce épicée - Floarea C.
Ingredients: 4 filets de poisson; 3 pommes de terre; 1 tasse de sauce tomate épicée; 3 gousses dail; 2 brins de sauge; 3 cuillères à soupe de farine; huile pour frire; sel; poivre; SAUCE ÉPICÉE; 1 boîte de tomates dans leur jus; 1 cuillère à café de paprika fort; 1/2 cuillère à café de thym; sel

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Quand j'ai des invités un vendredi ou que je veux simplement un repas un peu spécial avec du poisson, je choisis cette recette de pommes de terre et de sauce tomate épicée. Elle se prépare avec des ingrédients simples, ne nécessite pas de techniques compliquées et je peux l'adapter selon ce que j'ai dans le réfrigérateur. Parfois, j'utilise des filets de poisson blanc, d'autres fois du brochet ou du maquereau, selon ce que je trouve. Je fais cuire les pommes de terre pendant que je prépare la sauce, et je fais rapidement frire le poisson ou, quand j'ai envie de simplifier, je le fais cuire directement au four sur les pommes de terre. Infos rapides Temps total : environ 45 minutes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 4 Difficulté : facile Type de recette : déjeuner ou dîner, également adapté pour les jours de jeûne avec autorisation de poisson Ingrédients 4 filets de poisson (peu importe le type, tant qu'il est à chair blanche ou maigre) 3 pommes de terre moyennes 1 tasse de sauce tomate épicée (environ 200 ml) 3 gousses d'ail 2 branches de sauge 3 cuillères à soupe de farine Huile pour friture Sel Poivre Pour la sauce tomate épicée : 1 boîte de tomates en purée (400 g) 1 cuillère à café de paprika piquant 1/2 cuillère à café de thym séché Sel, au goût Préparation 1. Je prépare d'abord la sauce tomate. Je mets le contenu d'une boîte de tomates en purée dans un récipient et je mixe avec un mixeur. Ensuite, je mets la sauce sur le feu, j'ajoute le paprika piquant, le thym et le sel selon le goût. Je laisse réduire et épaissir, en remuant de temps en temps. Une fois prête, je mets de côté. 2. Je pèle et coupe les pommes de terre en morceaux de taille appropriée. Je les fais cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres (elles ne doivent pas être trop cuites). Je les égoutte bien. 3. Je lave les filets de poisson et les sèche avec du papier absorbant. Je les assaisonne des deux côtés avec du sel et du poivre. Je les passe dans la farine, en secouant l'excédent. 4. Dans une poêle avec de l'huile chaude, je fais frire le poisson de chaque côté juste assez pour qu'il prenne une légère couleur dorée, je ne le fais pas cuire complètement. Je le sors sur du papier absorbant pour absorber l'huile. 5. Dans un plat allant au four (je prends généralement un plat en verre), je mets deux cuillères à soupe de l'huile restante de la friture. J'ajoute les pommes de terre cuites, du sel, du poivre, l'ail finement haché et les feuilles de sauge déchirées ou coupées. 6. Je dispose les filets de poisson sur la couche de pommes de terre. Je verse la sauce tomate épicée par-dessus. Si j'utilise la version sans friture, j'assaisonne simplement le poisson et je le mets cru sur les pommes de terre, puis je l'arrose de 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive. 7. Je mets le plat dans le four préchauffé à 180°C et je laisse cuire 15 minutes si j'ai frit le poisson au préalable ou 20 minutes si je le cuisine directement au four, sans friture. 8. Je sors et sers tant que c'est chaud. Les pommes de terre absorbent la sauce, le poisson reste juteux et les saveurs se mélangent agréablement. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des recettes que je sers quand je ne veux pas perdre trop de temps, mais que je veux quand même quelque chose de consistant. Je peux préparer le poisson de cette façon ou sauter la friture quand je suis pressé. La sauce se fait rapidement et les ingrédients sont accessibles. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez du poisson avec beaucoup d'arêtes, il est préférable de le choisir soigneusement ou d'utiliser des filets déjà désossés. Les pommes de terre ne doivent pas être écrasées à la cuisson, il suffit que la fourchette y pénètre facilement. La sauce doit être légèrement épaisse, pas liquide, pour ne pas trop couler dans le plat. Substitutions Vous pouvez remplacer la sauge par du thym frais ou séché. Les filets de poisson peuvent être de n'importe quel type qui ne se désagrège pas facilement au four. Si vous n'avez pas de paprika piquant, utilisez du paprika doux et ajoutez une pincée de piment haché. Variations Au lieu de pommes de terre, j'ajoute parfois des rondelles de courgette ou un mélange de légumes cuits rapidement. La sauce peut être améliorée avec une gousse d'ail écrasée, pour ceux qui veulent un goût plus intense. Si vous préférez une sauce moins épicée, réduisez le paprika ou remplacez-le par du paprika fumé. Idées de service Elle peut être servie avec une simple salade verte ou des tranches de citron à côté. Pour ceux qui veulent quelque chose de plus consistant, cela se marie bien avec un peu de pain frais pour saucer dans l'assiette. Questions fréquentes Quel type de poisson convient le mieux ? En général, je choisis des filets de poisson blanc (cabillaud, sandre, truite), mais cela fonctionne aussi bien avec du maquereau, du brochet ou des filets de carpe. Il est important qu'il s'agisse de filets sans arêtes. Puis-je utiliser des patates douces à la place des pommes de terre normales ? Oui, vous pouvez également utiliser des patates douces. Le goût sera légèrement différent, plus sucré, mais elles se marient bien avec la sauce épicée. La sauce doit-elle être très épicée ? Non. Vous pouvez ajuster le piquant selon votre goût, en utilisant moins de paprika piquant ou même du paprika doux, si vous préférez quelque chose de plus doux. Puis-je utiliser des tomates fraîches ? C'est possible, mais vous devrez les blanchir, les peler et les mixer au préalable. La sauce sera plus claire si vous utilisez des tomates en purée ou des tomates pelées. Cette recette fonctionne-t-elle avec du poisson congelé ? Oui, à condition qu'il soit bien décongelé et égoutté avant utilisation, pour ne pas laisser d'eau dans le plat. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives pour une portion (pour 4) : Calories : 280-320 kcal Protéines : 21-25 g Graisses : 10-15 g Glucides : 25-30 g Plus de graisses si vous faites frire le poisson, moins si vous le cuisinez uniquement au four. Le piquant n'affecte pas les calories. Conservation et réchauffage Ce plat est meilleur frais. Cependant, s'il en reste, il peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient, pendant un maximum d'un jour. Lors du réchauffage, le poisson devient légèrement plus sec. Il est préférable de réchauffer au four, pas au micro-ondes, pour éviter que les filets ne se désagrègent.

Préparation

Le poisson est lavé, séché, assaisonné, enrobé de farine, puis légèrement frit dans de l'huile chaude avant d'être placé sur du papier absorbant. Dans un plat allant au four, nous ajoutons 2 cuillères à soupe d'huile de la friture du poisson, des pommes de terre cuites et coupées en dés, du sel, du poivre, de l'ail finement haché, de la sauge, et nous plaçons le poisson par-dessus. Nous versons la sauce sur le poisson et faisons cuire au four pendant 15 minutes. Servez immédiatement. Pour la version sans friture : placez le poisson assaisonné sur les pommes de terre, arrosez le tout avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire au four pendant 20 minutes. Pour la sauce, versez la boîte de tomates dans un bol, mixez-les, chauffez, ajoutez du paprika, du sel, du thym et, une fois épaissi, versez dans une saucière.