Filet de Sandre au Fromage de Chèvre

Name: Filet de Sandre au Fromage de Chèvre - Dora J.
Ingredients: Filets de poisson blanc Fromage de chèvre Jeunes courgettes Tomates Oignon rouge ou échalote Estragon frais Huile de sésame (noix) Vinaigre destragon Vinaigre balsamique Une poignée de farine Sel Citr

Plus de - Filet de Sandre au Fromage de Chèvre par Dora J. - Recettes Recipia

Depuis le brochet d'Elena - sans parler de cette meute de brochets de Pupi - je cherche des brochets. Comme aucun de ceux rencontrés sur le chemin n'a détourné mon regard (clair et bulbeux), j'ai conclu que les brochets respectifs attendaient depuis longtemps un acheteur naïf. Mais un brochet de Sa Majesté m'a regardé droit dans les yeux, alors je l'ai ramené chez moi pour mieux nous connaître avant de mener à bien l'affaire sanglante ; oui, je l'ai fileté et cuisiné ! Voici à quel point c'est simple : j'ai saupoudré les filets de brochet d'un peu de vinaigre d'estragon (un vinaigre blanc léger dans lequel des feuilles d'estragon sont infusées) et je l'ai laissé reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, j'ai préparé une salsa de tomates. Cette salsa est meilleure si elle passe une nuit au réfrigérateur avant d'être consommée, alors pensez à la préparer un jour à l'avance. Coupez les tomates en forme de cœur en petits dés (elles n'ont pas de graines et beaucoup de jus, donc vous n'avez pas à faire cette opération ennuyeuse de retirer les graines et de sauver la pulpe de la tomate). Hachez une échalote encore plus finement, mettez tout cela dans un bol et arrosez d'huile d'olive et de vinaigre (le livre dit vinaigre d'estragon - j'ai utilisé du vinaigre balsamique, considérant qu'il était redondant d'avoir à la fois le poisson et la salsa aromatisés à l'estragon). Le lendemain, la salsa reposera au réfrigérateur - lorsque vous la sortez, ajustez le sel. Nous enroulons le poisson autour d'un morceau de fromage de chèvre, le passons dans la farine et le faisons frire de tous les côtés dans de l'huile de sésame (j'ai utilisé de l'huile de noix - je pensais qu'elle était plus adaptée au goût de l'estragon). Le feu doit être moyen, pour que le poisson cuise, mais que le fromage ne fonde pas et ne coule pas dans la poêle (j'ai réussi à éviter le désordre). Nous sortons le poisson et, pendant qu'il s'égoutte sur une serviette, nous faisons rapidement sauter des lanières de courgettes jeunes dans la même huile. Enfin, sur un lit de courgette effilochée, nous plaçons les rouleaux de poisson, ajoutons une cuillerée de salsa et mettons un petit toupet d'estragon où nous le souhaitons. Cette recette est non seulement un délice pour les papilles, mais aussi un plaisir visuel, apportant des nuances de vert et de rouge à la table, de la fraîcheur et de l'arôme. Une fois que vous aurez savouré ce plat, vous comprendrez pourquoi la recherche du brochet a été vaine, et que le brochet était en fait le choix parfait pour un dîner mémorable.

Ingrédients

Filets de poisson blanc Fromage de chèvre Jeunes courgettes Tomates Oignon rouge ou échalote Estragon frais Huile de sésame (noix) Vinaigre destragon Vinaigre balsamique Une poignée de farine Sel Citr