Posset au citron et miettes de shortbread

Name: Posset au citron et miettes de shortbread
Ingredients: 2 citrons (zestés et pressés); 600 ml de crème entière; 150 g de sucre en poudre fin; 6 biscuits shortbread

Jamie Oliver - Posset au citron et miettes de shortbread par Kiara C. - Recettes Recipia

Le posset au citron et miettes de shortbread est un dessert britannique à la crème, pris grâce au jus et au zeste de citron frais. Après quelques heures au frais, il devient onctueux et fondant, avec une belle note acidulée, et se sert garni de shortbread émietté. La préparation ne prend que quelques minutes sur le feu, puis doit reposer longtemps au frais sans être dérangée pour bien prendre. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 8 minutes. Repos : 4 h 10. Durée totale : 4 h 28. Pour 6 personnes. Environ 640 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le posset

2 citrons (zestés et pressés)
600 ml de crème entière
150 g de sucre en poudre fin

Pour la finition

6 biscuits shortbread

Préparation

1. Râpez finement le zeste de 2 citrons et pressez-les pour obtenir 75 ml de jus. 2. Dans une casserole sur feu moyen, mettez 600 ml de crème entière, 150 g de sucre en poudre fin et le zeste de citron. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la crème arrive à ébullition, environ 5 minutes. Laissez bouillir 3 minutes en remuant : la crème formera de grosses bulles. 3. Retirez la casserole du feu, incorporez 75 ml de jus de citron et laissez reposer 10 minutes. 4. Filtrez la préparation à travers une passoire fine et répartissez-la dans six petits verres. 5. Réfrigérez 4 heures, jusqu’à ce que la préparation soit prise. Émiettez 6 biscuits shortbread et répartissez-les sur les possets juste avant de servir.

Remarques

Utilisez des citrons non traités et ne râpez que la partie jaune ; la peau blanche peut être amère. La crème entière assure une prise plus fiable : ne la remplacez pas par de la crème légère. Maintenez une ébullition régulière et retirez brièvement la casserole du feu si la crème menace de déborder. Pour une version sans gluten, utilisez des shortbreads sans gluten ; le posset contient des produits laitiers et les biscuits du gluten. Servez chaque verre avec un peu de shortbread en plus pour tremper. Couvrez et gardez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; ajoutez les miettes au dernier moment pour qu’elles restent croquantes.