Confiture de cerises acides avec moins de sucre

Name: Confiture de cerises acides avec moins de sucre - Tiberia H.
Ingredients: 1 kg de fruits sans noyaux (griottes; cerises; fraises); ici jai préparé à partir de 2; 5 kg 500 g de sucre granulé (maximum) pour 1 kg de fruits; optionnellement gousse de vanille ou sucre vanillé.

Confiture - Confiture de cerises acides avec moins de sucre par Tiberia H. - Recettes Recipia

Confiture de griottes avec moins de sucre Les griottes légèrement acidulées sont les plus adaptées pour cette confiture. Elles ne doivent pas être à leur stade de maturité ultime, surtout si vous souhaitez qu'elles conservent un minimum de forme. Les fruits ne restent pas aussi fermes que dans une confiture cuite dans un sirop, mais ils ne se décomposent pas complètement comme dans une gelée. Le résultat est une confiture avec des fruits moelleux, entiers et d'une consistance modérée. La méthode consiste à faire bouillir d'abord les griottes sans sucre, puis à ajouter le sucre seulement dans la dernière demi-heure. De cette manière, le sucre ne brûle pas et ne colle pas facilement au fond de la casserole, et les griottes peuvent être laissées à bouillir sans mélange continu. INFO RAPIDE Temps total : non précisé exactement ; la préparation dure le temps nécessaire pour que les fruits réduisent d'environ moitié, suivie de la dernière demi-heure avec le sucre. Temps de préparation : lavage, épluchage et dénoyautage – selon la quantité de fruits. Temps de cuisson : environ 15 minutes jusqu'à l'élimination d'une partie du jus, puis ébullition jusqu'à réduction ; le sucre est ajouté dans la dernière demi-heure. Portions : la quantité obtenue dépend de la quantité de jus que la griotte libère et de combien elle est réduite par la cuisson. Difficulté : moyenne. Type de recette : confiture de fruits pour la réserve ou le réfrigérateur. INGRÉDIENTS Pour environ 1 kg de fruits dénoyautés : 1 kg de griottes, de préférence légèrement acidulées et pas trop mûres. Jusqu'à 500 g de sucre cristallisé, ajouté selon le goût. Optionnel, une gousse de vanille ou du sucre vanillé. Dans la recette préparée en plus grande quantité, 2,5 kg de griottes dénoyautées et 500 g de sucre ont été utilisés. La quantité de sucre peut être ajustée en fonction de l'acidité des fruits et de la préférence pour une confiture moins sucrée. Il faut garder à l'esprit que le sucre contribue également à la conservation, pas seulement au goût. MODE DE PRÉPARATION 1. Trier et laver les griottes Lavez bien les fruits et retirez toute griotte abîmée, moisie ou altérée. Même quelques fruits gâtés peuvent affecter l'ensemble de la confiture. Enlevez les queues et les noyaux. Pour que les griottes restent aussi entières que possible, utilisez un dénoyauteur. Les fruits peuvent être cassés à la main lors de la préparation de la gelée, mais pour la confiture, il est préférable de les garder entiers. 2. Mettre les fruits à cuire Placez les griottes dans une casserole à parois hautes. Au début, gardez le feu moyen. Lorsque les fruits commencent à rendre leur jus et à bouillir, réduisez le feu au minimum. N'ajoutez pas d'eau. Les griottes libéreront suffisamment de jus à mesure qu'elles chauffent. L'eau n'est nécessaire que dans des situations particulières, pour des fruits ou des ingrédients qui ne contiennent pas suffisamment de liquide, comme les noix vertes. Ne couvrez pas la casserole. Faire bouillir sans couvercle aide à évaporer le liquide et à réduire progressivement la composition. 3. Éliminer l'écume Une écume se formera à la surface de la confiture. Récupérez-la avec une écumoire ou une cuillère et mettez-la dans une assiette creuse. Enlevez l'écume au fur et à mesure qu'elle apparaît, sans mélanger vigoureusement les fruits. 4. Réduire la quantité de jus Après environ 15 minutes de cuisson, lorsque les griottes ont libéré beaucoup de jus, vous pouvez retirer une partie du liquide. Dans la recette originale, cinq petites louches de jus ont été retirées, qui ont été utilisées séparément pour préparer un sirop. Après avoir retiré, si nécessaire, une partie du jus, laissez les griottes continuer à bouillir jusqu'à ce que leur quantité réduise d'environ moitié. Mélangez seulement de temps en temps et avec précaution, pour ne pas écraser les fruits. La cuisson doit se faire à feu très doux. Des casseroles de qualité, en céramique, en inox ou émaillées avec un fond double sont appropriées. Si la flamme est trop forte, vous pouvez mettre une plaque de métal entre le gaz et la casserole. L'idée est que la confiture mijote lentement et ne colle pas. 5. Préparer les bocaux Pendant que les fruits cuisent, lavez les bocaux avec du détergent et rincez-les très bien. Placez-les sur la grille du four ; ils peuvent aussi être couchés. Préchauffez le four à température maximale et laissez les bocaux là pendant 20-30 minutes. Puis éteignez le four et laissez les bocaux à l'intérieur jusqu'à ce que la confiture soit prête. Ainsi, ils resteront chauds et secs au moment du remplissage. Les couvercles sont ébouillantés quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis mis à sécher près des bocaux, dans le four chaud, mais seulement après que le four a été éteint. 6. Ajouter le sucre Le sucre n'est ajouté que dans la dernière demi-heure de cuisson. Ajoutez-le progressivement et goûtez après chaque ajout. Les griottes peuvent être plus sucrées ou plus acides, et une quantité fixe n'est pas appropriée dans toutes les situations. Pour 1 kg de fruits dénoyautés, on peut utiliser au maximum 500 g de sucre, mais la quantité peut être plus faible. Dans cette variante, la confiture a été préparée avec moins de sucre que dans les recettes classiques. Si vous utilisez de la vanille, ajoutez-la à cette étape, sous forme de gousse ou de sucre vanillé. Ne mélangez pas souvent. Moins vous mélangez, plus les chances que les griottes conservent leur forme augmentent. À ce moment, vous devez également être plus attentif au fond de la casserole, car le sucre peut coller ou caraméliser si le feu est trop fort. 7. Remplir les bocaux La confiture est mise chaude dans des bocaux parfaitement propres, secs et chauffés. Avant de verser la totalité, mettez une cuillère à café de confiture dans chaque bocal. Le verre va se réchauffer progressivement et sera moins exposé au risque de choc thermique. Remplissez les bocaux, puis fermez-les immédiatement avec les couvercles hermétiques. Retournez les bocaux avec le couvercle vers le bas et laissez-les quelques minutes. S'il y a une petite ouverture autour du couvercle, la confiture chaude peut la remplir et la sceller. POURQUOI JE FAIS SOUVENT LA RECETTE J'aime parce que les griottes sont cuites sans sucre dans la première partie, et la casserole n'a pas besoin d'être surveillée et mélangée en continu. La méthode est particulièrement utile pour des quantités plus importantes, lorsque les fruits libèrent beaucoup de jus et doivent être réduits progressivement. La confiture est moins sucrée que les variantes habituelles et conserve le goût acidulé des griottes. Les fruits conservent leur forme, même si la texture finale est molle et non ferme. CONSEILS ET VARIATIONS Conseils Choisissez des griottes saines, sans fruits altérés. C'est l'une des étapes les plus importantes pour préserver la confiture. N'ajoutez pas d'eau. Le jus naturel des fruits est suffisant, et un liquide supplémentaire prolongerait la cuisson. Commencez à feu moyen seulement jusqu'à ce que les griottes commencent à bouillir. Ensuite, réduisez le feu au minimum. Ne faites pas bouillir la confiture dans des ustensiles fins ou sur une flamme forte. Le sucre ajouté à la fin peut brûler, et le goût et la couleur peuvent changer. Le sucre est également un conservateur. Une confiture avec très peu de sucre n'a pas la même stabilité qu'une confiture avec une quantité plus élevée, et pour cette recette, aucun test de conservation à long terme n'a été effectué dans toutes les conditions. Substitutions Les griottes peuvent être remplacées par des cerises ou des fraises, en gardant le principe de base : les fruits sont pesés sans noyaux ou sans parties retirées, et le sucre est ajusté selon le goût. Variations Vous pouvez utiliser une gousse de vanille ou du sucre vanillé. Pour le reste, la recette reste la même. La quantité de sucre peut être réduite, en fonction de l'acidité des fruits, mais il ne faut pas oublier que la réduction du sucre influence la conservation. Idées de service La confiture de griottes peut être servie seule, sur du pain, avec des crêpes ou avec des desserts qui ne sont pas très sucrés. Elle peut également être utilisée comme garniture pour des gâteaux, à condition d'être bien refroidie au préalable. QUESTIONS FRÉQUENTES Pourquoi les griottes sont-elles cuites sans sucre au début ? Le sucre peut caraméliser, brûler et coller au fond de la casserole. Si les fruits sont cuits d'abord sans sucre, ils se réduisent dans leur propre jus et n'ont pas besoin d'être mélangés en permanence. Puis-je conserver tout le jus libéré par les griottes ? Oui, mais la cuisson prendra plus de temps, car une plus grande quantité de liquide doit être évaporée. Dans la recette actuelle, une partie du jus a été retirée après environ 15 minutes et utilisée pour préparer un sirop. Pourquoi les griottes ne restent-elles pas fermes ? Cette recette ne vise pas à obtenir des fruits fermes, confits. Les griottes conservent leur forme, mais ont une consistance molle à modérée, entre confiture et gelée. Combien de sucre faut-il pour 1 kg de griottes ? On peut utiliser jusqu'à 500 g de sucre pour 1 kg de fruits dénoyautés. La quantité exacte dépend de l'acidité des griottes et du goût désiré. Dans la variante avec 2,5 kg de griottes, 500 g de sucre ont été utilisés. Les bocaux doivent-ils être retournés ? Après remplissage et fermeture des couvercles, les bocaux sont retournés avec le couvercle vers le bas pendant quelques minutes. C'est une étape incluse dans la méthode utilisée ici, pour aider à sceller d'éventuelles petites ouvertures du couvercle. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont estimatives et dépendent de la quantité de sucre utilisée et de la quantité de jus évaporée. Pour la variante avec 1 kg de griottes et 500 g de sucre, 100 g de confiture contiennent environ : 165-170 kcal 40-43 g de glucides 0-1 g de protéines 0 g de graisses La quantité de sucre peut varier considérablement. Si seulement 500 g de sucre sont utilisés pour 2,5 kg de griottes, la valeur énergétique pour 100 g sera plus faible que dans le calcul ci-dessus. Les éventuelles valeurs supplémentaires provenant du sucre vanillé ne sont pas incluses. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Les bocaux sont fermés tant que la confiture est chaude, puis laissés à refroidir. Conservez-les dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur. Étant donné que cette variante a moins de sucre, elle ne peut pas être considérée aussi stable qu'une confiture avec une grande quantité de sucre. La source de la recette mentionne qu'un bocal de confiture de myrtilles préparé avec 400 g de sucre pour 1 kg de fruits s'est bien conservé dans des conditions d'appartement, mais la durée de conservation peut varier d'un lot à l'autre. Après ouverture, le bocal doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans un délai raisonnable. Si des odeurs, des goûts, des moisissures ou des modifications inhabituelles apparaissent, la confiture ne doit plus être consommée. La confiture n'a pas besoin d'être réchauffée avant d'être servie. Si elle est utilisée dans un dessert et doit être fluidifiée, chauffez uniquement la quantité nécessaire, pas tout le bocal.