Confiture de cerises noires

Name: Confiture de cerises noires - Anemona I.
Ingredients: 3 kg de cerises noires 1; 5 kg de sucre 1 cuillère à café de salicylique

Confiture - Confiture de cerises noires par Anemona I. - Recettes Recipia

La confiture de cerises noires se prépare simplement, mais elle nécessite un peu de temps avant la cuisson. Les cerises sont nettoyées, les noyaux sont retirés et elles sont laissées toute la nuit avec du sucre pour libérer leur jus. Le lendemain, elles sont cuites à feu doux, et la mousse est retirée au fur et à mesure qu'elle se forme. Pour vérifier la consistance, un peu de confiture est placée sur une assiette froide. Si une pellicule se forme à la surface, c'est un signe qu'elle peut être retirée du feu. Enfin, on ajoute de l'acide salicylique, puis la confiture est mise chaude dans des bocaux. Infos rapides Temps total : au moins un jour, y compris le temps de repos pendant la nuit, plus le temps de cuisson, qui n'est pas précisé dans la recette originale. Temps de préparation : le temps nécessaire pour nettoyer les cerises, retirer les noyaux et mélanger avec le sucre. Temps de cuisson : non précisé ; la confiture est cuite à feu doux jusqu'à ce qu'elle passe le test de l'assiette froide. Portions : non spécifiées ; la quantité obtenue dépend de la réduction de la confiture pendant la cuisson. Difficulté : moyenne, principalement en raison du nettoyage des cerises, de l'extraction des noyaux et du suivi de la cuisson. Type de recette : confiture de cerises noires pour la conservation. Ingrédients 3 kg de cerises noires 1,5 kg de sucre 1 cuillère à café d'acide salicylique Méthode de préparation 1. Préparez les cerises Retirez les tiges des cerises, puis lavez-les bien. Laissez-les s'égoutter et retirez les noyaux de tous les fruits. Cette étape prend un certain temps, surtout avec une quantité de 3 kg, mais elle doit être effectuée avant d'ajouter le sucre. 2. Mélangez les fruits avec le sucre Mettez les cerises dénoyautées dans un récipient et ajoutez les 1,5 kg de sucre. Mélangez pour que le sucre se répartisse entre les fruits, puis laissez le tout reposer toute la nuit. Pendant la nuit, les cerises libèrent leur jus et le sucre commence à se dissoudre. Il n'est pas nécessaire de commencer la cuisson immédiatement après le mélange, car la recette repose sur ce temps de repos. 3. Faites cuire la confiture Le lendemain, placez le récipient avec les cerises et le sucre à feu doux. Laissez la confiture mijoter lentement, sans précipiter le processus. Au fur et à mesure que la mousse se forme à la surface, retirez-la de temps en temps. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que la confiture atteigne la consistance désirée. Comme le temps exact n'est pas mentionné dans la recette, vérifier l'assiette est plus important que de suivre un nombre fixe de minutes. 4. Vérifiez si elle est prête Avant le test, placez une assiette au réfrigérateur pendant un court moment. Quand elle est froide, prenez deux cuillères à soupe de confiture et placez-les sur l'assiette. La confiture se solidifiera plus rapidement sur la surface froide, et la consistance peut être vérifiée plus facilement. Si une pellicule se forme sur le dessus, la confiture est prête. Si elle reste très fluide, elle doit encore cuire et être testée à nouveau. Le test se fait avec un peu de confiture, pas avec toute la quantité dans le récipient. 5. Ajoutez l'acide salicylique Lorsque la confiture est prête, ajoutez une cuillère à café d'acide salicylique. Remuez, puis laissez la confiture bouillir à nouveau. L'acide salicylique est ajouté à la fin, pas dès le début de la cuisson, conformément aux étapes de cette recette. 6. Mettez la confiture dans des bocaux Versez la confiture chaude dans des bocaux propres, puis fermez-les hermétiquement. Après les avoir fermés, placez les bocaux dans un endroit chaud et laissez-les refroidir là. Les bocaux doivent rester bien fermés après le remplissage. Ne les ouvrez pas pendant le refroidissement. Pourquoi je fais souvent cette recette J'adore cette confiture car elle utilise une quantité généreuse de fruits et a le goût spécifique des cerises noires, sans autres ingrédients qui le couvrent. Elle est pratique pour la conservation et peut être mise en bocaux pour plus tard. Le temps de repos pendant la nuit aide à former le sirop avant la cuisson. De plus, le test de l'assiette froide est facile à réaliser à la maison et ne nécessite pas de temps de cuisson fixe. Conseils et variations Conseils Les cerises doivent être lavées avant d'enlever les noyaux. Après nettoyage, vérifiez qu'il ne reste pas de noyaux parmi les fruits. Faites cuire la confiture à feu doux et retirez la mousse chaque fois que nécessaire. Si le feu est trop fort, le mélange peut bouillir de manière inégale et le fond peut coller avant que la confiture n'atteigne la consistance appropriée. L'assiette froide rend le test plus facile à observer. Une assiette maintenue au réfrigérateur pendant un court moment refroidit rapidement les deux cuillères de confiture, et la pellicule se forme plus rapidement si la confiture est prête. Ne vous fiez pas seulement à l'apparence dans le récipient. La confiture chaude semble plus fluide qu'elle ne le sera après refroidissement, il est donc plus sûr d'utiliser le test de l'assiette. Substitutions La recette utilise des cerises noires, du sucre et de l'acide salicylique. Aucune substitution pour ces ingrédients n'est indiquée dans la version originale. Si vous choisissez d'utiliser un autre conservateur, la quantité ne doit pas être supposée ou changée au hasard. Pour cette recette, gardez la quantité mentionnée : une cuillère à café d'acide salicylique. Variations La recette de base n'inclut pas d'épices, de jus de citron ou d'autres fruits, donc le goût reste concentré sur les cerises noires. Pour maintenir les proportions originales, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres ingrédients. La quantité peut être préparée exactement comme elle est présentée, avec 3 kg de cerises et 1,5 kg de sucre. Si vous réduisez la quantité, gardez le même rapport entre fruits et sucre et notez que le temps de cuisson peut être différent. Idées de service La confiture de cerises noires peut être servie seule, directement du bocal, ou étalée sur du pain. Elle peut également être utilisée dans des desserts nécessitant de la confiture de fruits, mais la recette ne précise pas d'utilisation particulière. Questions fréquentes Combien de temps les cerises doivent-elles rester avec le sucre ? Les cerises se laissent reposer toute la nuit. Pendant ce temps, le sucre se mélange au jus libéré par les fruits avant la cuisson. Comment savoir quand la confiture de cerises noires est prête ? Placez deux cuillères de confiture sur une assiette froide. Si une pellicule se forme sur le dessus, la confiture est prête. Si elle est encore très fluide, elle doit cuire plus longtemps et être testée à nouveau. Pourquoi mettre l'assiette au réfrigérateur ? L'assiette froide aide la confiture à se solidifier plus rapidement pendant le test. Ainsi, il est plus facile de voir si une pellicule apparaît à la surface, indiquant la fin de la cuisson. Quand ajoute-t-on l'acide salicylique ? L'acide salicylique est ajouté à la fin, après que la confiture a atteint la consistance désirée. Après cela, la confiture est laissée bouillir à nouveau. Comment refroidir la confiture après l'avoir mise dans des bocaux ? Les bocaux sont fermés hermétiquement et placés dans un endroit chaud. Ils y restent après le remplissage, selon la méthode de la recette. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent de la quantité finale obtenue après cuisson, car il n'est pas précisé combien la confiture se réduit. Pour 100 g de confiture de cerises noires, on peut estimer environ : 220–260 kcal 55–65 g de glucides 0,5–1 g de protéines 0,2–0,5 g de graisses La majeure partie des glucides provient du sucre ajouté. Les cerises contribuent avec des sucres naturels, mais aussi avec une petite quantité de fibres et de micronutriments. Ces valeurs n'incluent pas une portion exacte, car le nombre de bocaux et le poids final ne sont pas mentionnés dans la recette originale. Conservation et réchauffage Après cuisson, la confiture est versée chaude dans des bocaux, scellée hermétiquement et laissée dans un endroit chaud. Pour la conservation, les bocaux doivent rester fermés et à l'abri de la chaleur et de la lumière jusqu'à utilisation. La confiture n'a pas besoin d'être réchauffée avant d'être servie. Elle se consomme directement du bocal après avoir refroidi. Si un bocal a été ouvert, conservez-le au réfrigérateur et utilisez la confiture en temps utile. La recette ne précise pas une durée exacte de conservation après ouverture, donc il est préférable de surveiller l'apparence, l'odeur et le goût avant consommation.