Côtes de porc épicées

Côtes de porc épicées au four Je commence cette recette quand j'ai envie de quelque chose de consistant, mais je ne veux pas rester trop longtemps à surveiller la cuisinière. J'aime la préparer le week-end, surtout quand je sais que je vais avoir des invités ou que je veux avoir quelque chose à réchauffer le lendemain. Les ingrédients sont simples et tout le processus concerne plus la patience au four que la technique. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 1 heure 30-40 minutes Portions : 4 Difficulté : facile à moyen Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 kg de côtes de porc 150 ml de sauce BBQ 250 ml de bière (blonde, n'importe quel type que vous avez sous la main) 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 oignon moyen 1 piment 1-2 feuilles de laurier 3-4 gousses d'ail sel poivre Méthode de préparation 1. Préchauffez le four à 180°C si vous êtes pressé de réchauffer votre cuisine. 2. Nettoyez les côtes de tout reste d'os et lavez-les bien sous l'eau froide. Séchez-les avec des serviettes en papier. 3. Coupez l'oignon en rondelles ou en petits morceaux. Coupez le piment aussi finement que possible. Je laisse les graines pour un peu plus de piquant, mais si vous voulez quelque chose de plus doux, retirez-les. 4. Placez les côtes dans un plat allant au four en une seule couche. Saupoudrez l'oignon et le piment sur la viande. 5. Dans un bol, mélangez la bière avec la sauce BBQ, la moutarde, la sauce soja, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et l'ail (écrasé ou tranché). Versez la sauce obtenue sur les côtes, en les couvrant le mieux possible. 6. Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium. Placez-le dans le four sur la grille du milieu. Laissez-le pendant une heure sans ouvrir la porte du four. La viande doit rester couverte pour absorber les saveurs et rester juteuse. 7. Retirez délicatement le plat ; la viande est chaude et tendre maintenant. Transférez les côtes sur une planche à découper et coupez-les en tranches épaisses, de l'épaisseur d'un doigt. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. 8. Placez les tranches sur la plaque. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque morceau avec la sauce restante du plat. S'il n'y en a pas assez, étalez autant que vous pouvez sur les deux côtés. 9. Remettez la plaque au four, toujours à 180°C. Laissez cuire 30-40 minutes jusqu'à ce que les côtes développent une croûte légèrement collante. De temps en temps, retournez les tranches et badigeonnez de sauce pour éviter qu'elles ne sèchent. Dans les 10 dernières minutes, vous pouvez augmenter la température à 200°C si vous souhaitez une croûte plus dorée, mais ce n'est pas obligatoire. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de plat qui ne demande pas beaucoup d'attention. Les ingrédients sont faciles à trouver et la saveur convient à quiconque préfère quelque chose de légèrement épicé et savoureux. Les côtes restent tendres et la sauce lui donne un goût complexe sans être compliquée à préparer. Je peux la préparer à l'avance et la réchauffer au besoin, ce qui est utile quand j'ai beaucoup à faire. Conseils et variations Conseils Si vous avez le temps, laissez les côtes mariner dans la sauce pendant 1-2 heures au réfrigérateur avant de les mettre au four. Elles marinent mieux. Ne sautez pas l'étape de couvrir avec un couvercle/papier d'aluminium au début ; sinon, la viande se desséchera. Ne soyez pas avare avec la sauce ; les côtes doivent être bien couvertes. Si vous remarquez que la sauce réduit trop au four, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau. Substitutions La sauce BBQ peut être remplacée par du ketchup, mais le goût final sera plus sucré. Si vous n'aimez pas le piment, utilisez un poivron doux ou omettez-le complètement. La bière peut être remplacée par de l'eau gazeuse, mais le goût typique manquera. La sauce soja ajoute une note salée unique, mais en son absence, vous pouvez ajouter un peu de sel supplémentaire. Variations Vous pouvez ajouter du romarin ou du thym à la sauce pour d'autres saveurs. Si vous voulez une croûte plus caramélisée, saupoudrez un peu de sucre brun sur les côtes avant de les mettre au four découvert. L'oignon rouge donne un goût légèrement différent, plus doux, si vous souhaitez changer. Idées de service Je les sers directement sur un plat avec des tranches de pain frais, des cornichons simples et une salade acidulée. Elles vont aussi bien avec des pommes de terre au four, mais je préfère laisser la viande briller. La sauce restante peut être versée sur la viande ou utilisée dans un sandwich avec les côtes restantes le lendemain. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de viande ? La recette est conçue pour des côtes de porc, mais vous pouvez également utiliser de l'épaule de porc ou même du ventre de porc, en ajustant les temps de cuisson en conséquence. 2. Quel type de bière est le plus approprié ? J'utilise ce que j'ai dans le réfrigérateur, généralement une blonde. Une bière brune fonctionne aussi si vous souhaitez un goût plus intense, mais cela ne changera pas beaucoup la texture finale. 3. Puis-je faire les côtes sans sauce BBQ ? C'est possible, mais le goût sera moins complexe. Vous pouvez compenser avec un peu de miel et une cuillère à soupe de ketchup. 4. Dois-je enlever le papier d'aluminium après la première heure ? Oui, exactement - d'abord couvert, puis découvrez lors de la deuxième ronde au four pour dorer. 5. Que faire si je n'ai pas de pinceau de cuisine ? Prenez une cuillère et étalez avec le dos, pas de problème. L'important est de répartir la sauce aussi uniformément que possible. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion de 250 g de côtes avec sauce : Calories : 650-700 kcal Protéines : 30-35 g Lipides : 45-50 g Glucides : 18-22 g (principalement de la sauce BBQ et de la bière) Les valeurs dépendent beaucoup de la quantité de gras dans les côtes et du type de sauce utilisée. La sauce BBQ et la bière peuvent légèrement augmenter les glucides. La recette est plutôt rassasiante que diététique. Conservation et réchauffage Les côtes se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient fermé. Elles peuvent être réchauffées au four ou au micro-ondes, couvertes, pour éviter qu'elles ne sèchent. La sauce peut être ajoutée lors du réchauffage si vous en avez laissé. Je ne recommande pas de congeler, car la texture peut devenir fibreuse. Si vous souhaitez préparer à l'avance, vous pouvez cuire les côtes jusqu'à l'étape de dorure, puis les terminer juste avant de servir.

Ingrédients

• 1 kg de côtes de porc 150 ml de sauce BBQ 250 ml de bière 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 oignon moyen 1 piment 1
• 2 feuilles de laurier 3
• 4 gousses dail sel
• poivre

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