Roulade de porc avec pommes duchesse ou mélange de légumes

Name: Roulade de porc avec pommes duchesse ou mélange de légumes - Cristina M.
Ingredients: 500 g de filet mignon de porc; 150 g de bacon; 1 paquet de fromage cheddar fondu; 3; 4 tranches de jambon; 100 g de champignons + 30 g doignon; 3 fraises; vin blanc. Pour les Pommes Duchesse : 300; 350 g de pommes de terre; 2 œufs; beurre; 200 g de parmesan râpé; sel; poivre; muscade. Pour les légumes : 1 carotte violette; 1 carotte; céleri; beurre; un peu dhuile; estragon; sel; poivre; jus de citron. Vinaigrette : Fruits rouges (une boîte Auchan); 100 g de fraises; beurre; vin rouge; sel; poivre; un peu de sucre brun.

Viande - Roulade de porc avec pommes duchesse ou mélange de légumes par Cristina M. - Recettes Recipia

Lorsque je prépare le roulé de porc, je m'assure d'avoir tout prêt avant de commencer, en particulier les ingrédients pour la farce et les garnitures. Le filet de porc doit être découpé et bien aplati, et le bacon ainsi que le fromage fondu doivent être à portée de main. J'ai constaté que tout le processus devient plus facile lorsque j'organise tous les composants à l'avance, surtout si je prépare également des pommes de terre duchesse ou un mélange de légumes en accompagnement. Pour la sauce aux fruits des bois, je la fais presque à la fin, afin de pouvoir la verser fraîche sur le roulé chaud. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (cela prend un peu plus de temps avec toutes les garnitures) Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de cuisson : 60-70 minutes Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, idéal pour les occasions spéciales ou les week-ends où l'on a envie de quelque chose de plus élaboré Ingrédients Roulé de porc : - 500 g de filet de porc - 150 g de bacon - 1 paquet de fromage fondu cheddar - 3-4 tranches de jambon - 100 g de champignons - 30 g d'oignon - 3 fraises - vin blanc (pour faire sauter les champignons) - sel et poivre Pommes de terre duchesse : - 300-350 g de pommes de terre - 2 œufs - beurre (environ 40 g) - 200 g de parmesan râpé - sel, poivre - muscade Mélange de légumes : - 1 carotte violette - 1 carotte normale - céleri (1 petit morceau) - beurre (environ 20 g) - un peu d'huile - estragon - sel, poivre - jus de citron Sauce aux fruits des bois : - 1 boîte de fruits des bois (d'Auchan ou d'un autre supermarché) - 100 g de fraises - beurre (environ 20 g) - vin rouge (2-3 cuillères à soupe) - un peu de sel et de poivre - sucre brun (1 cuillère à café, ou au goût) Mode de préparation 1. Préparation du filet de porc Lavez le filet de porc, séchez-le avec un torchon, puis découpez-le longitudinalement sans le séparer complètement, afin de pouvoir l'ouvrir comme une feuille. Avec un maillet à viande ou le plat de la main, aplatissez-le aussi uniformément que possible. 2. Montage du roulé Placez une feuille de film alimentaire sur la table, disposez le bacon en fines lanières superposées, puis placez le filet de porc sur le bacon. Saupoudrez de sel et de poivre sur toute la surface de la viande. 3. Farce aux champignons Hachez finement les champignons et l'oignon. Mettez une poêle sur le feu, ajoutez du beurre, puis faites sauter les champignons et l'oignon ensemble avec une pincée de sel. Après 2-3 minutes, ajoutez un peu de vin blanc et laissez réduire. Retirez la poêle du feu et laissez la préparation refroidir. 4. Assemblage final du roulé Sur le filet de porc, mettez les tranches de fromage fondu, puis saupoudrez le mélange de champignons et d'oignon refroidis. Disposez les tranches de jambon par-dessus. Enfin, coupez les fraises en fines tranches et disposez-les comme dernier étage sur toute la longueur de la viande. 5. Roulage et repos au réfrigérateur Roulez tout soigneusement à l'aide du film plastique. Serrez bien les extrémités pour maintenir la forme. Placez le roulé ainsi formé au réfrigérateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez les pommes de terre. 6. Pommes de terre duchesse Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Faites-les cuire avec un peu de sel. Une fois cuites, retirez-les dans un bol et laissez-les refroidir pendant 10 minutes, puis écrasez-les très finement (avec un presse-purée ou un instrument spécial). Mélangez la purée avec du beurre, du sel, du poivre, de la muscade (au goût), ajoutez un œuf entier et un jaune d'œuf, ainsi que le parmesan râpé. Séparément, montez le blanc d'œuf en neige. 7. Formation et cuisson des pommes de terre duchesse Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez la préparation de pommes de terre dans une poche à douille avec une douille large. Formez de petites mounds, et badigeonnez-les avec le blanc d'œuf battu en neige. Mettez la plaque au four (à température moyenne) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées sur le dessus - ne les laissez pas trop longtemps pour éviter qu'elles ne brûlent. 8. Roulé - dorure et cuisson Sortez le roulé du réfrigérateur. Chauffez une poêle avec un peu d'huile, faites dorer le roulé sur tous les côtés, 2-3 minutes de chaque côté, juste assez pour que le bacon adhère et prenne de la couleur. Ensuite, transférez le roulé dans un plat allant au four. Dans le plat, disposez un lit de légumes coupés en tranches (choisissez n'importe quels légumes que vous avez sous la main - carotte, céleri, oignon). Placez le roulé par-dessus, arrosez d'un peu d'huile et de bouillon de légumes (ou d'eau, si vous n'avez pas de bouillon). Mettez au four pendant environ 30 minutes, vérifiez avant de le sortir s'il est cuit à votre goût. 9. Légumes pour l'accompagnement Épluchez les carottes et le céleri, coupez-les en petits dés. Faites-les cuire séparément, chacun dans son eau, avec un peu de sel. Une fois ramollis, égouttez-les et faites-les revenir à la poêle avec du beurre et un peu d'huile. À la fin, ajoutez un peu de jus de citron, de l'estragon, du sel et du poivre. 10. Sauce aux fruits des bois Dans une poêle, mettez du beurre et un peu d'huile. Ajoutez les fruits des bois et les fraises coupées en morceaux. Saupoudrez de sucre brun, versez le vin rouge et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les fruits soient tendres. Ajustez le goût avec du sel et du poivre. Après qu'ils aient légèrement refroidis, mixez avec un blender, puis passez la sauce au travers d'un tamis fin pour obtenir une consistance homogène. 11. Service Coupez le roulé en tranches et disposez-les sur une assiette avec la garniture de pommes de terre duchesse ou de légumes sautés. Arrosez de la sauce aux fruits des bois. Pourquoi je fais cette recette souvent J'aime cette recette car elle est polyvalente - vous pouvez ajuster les garnitures, et le roulé reste tendre et savoureux. Elle est parfaite lorsque vous avez des invités ou lorsque vous souhaitez quelque chose de spécial sans passer toute la journée en cuisine. La sauce aux fruits apporte une touche intéressante, et les pommes de terre duchesse complètent bien la viande. Conseils et variations Conseils - Utiliser du film alimentaire lors du roulage de la viande aide à garder la farce à l'intérieur. - Ne remplissez pas trop le roulé pour éviter qu'il ne déborde pendant la cuisson. - Pour les pommes de terre duchesse, assurez-vous que la préparation est la plus lisse possible, sinon elle bloquera la poche à douille. Substitutions - Le fromage fondu cheddar peut être remplacé par un autre type de fromage fondu qui fond facilement. - Vous pouvez utiliser n'importe quel mélange de légumes de votre choix pour l'accompagnement - poivrons, courgettes ou panais. - Si vous n'avez pas de carotte violette, utilisez simplement des carottes normales. Variations - Pour la farce, vous pouvez essayer d'autres champignons (pleurotes ou cèpes, si vous en avez). - Vous pouvez ajouter des herbes fraîches à la farce, selon votre goût. - La sauce peut être faite uniquement avec des fruits des bois congelés, si vous ne trouvez pas de frais. Idées de service - Le roulé se coupe plus facilement après avoir légèrement refroidi, mais il est également bon chaud. - L'accompagnement peut être alterné - soit des pommes de terre duchesse, soit des légumes sautés, ou même une simple salade si vous voulez quelque chose de plus léger. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer le roulé un jour à l'avance ? Oui, vous pouvez le préparer et le conserver au réfrigérateur, mais il est préférable de le cuire avant de servir. Il peut être réchauffé au four. 2. Peut-on le servir sans la sauce aux fruits des bois ? Oui, mais il manquera le contraste sucré-acidulé. Vous pouvez le servir simplement avec un accompagnement classique si vous ne voulez pas de sauce. 3. Que puis-je utiliser à la place du bacon si je ne veux pas de viande fumée ? Vous pouvez utiliser du prosciutto cru ou même omettre cette couche, mais le bacon aide à la saveur et à la texture. 4. Quel type de pommes de terre est le plus adapté pour les duchesse ? Les pommes de terre farineuses (de type rouge ou blanche), qui s'écrasent facilement. 5. Combien de temps dois-je les laisser au four si je veux le roulé plus doré ? Vous pouvez prolonger de 5 à 10 minutes, mais faites attention à ne pas dessécher la viande. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur quatre) : - Calories : 550-650 kcal - Protéines : 35-40 g - Graisses : 30-35 g - Glucides : 30-40 g Les valeurs varient en fonction de la quantité de fromage et de beurre utilisés, ainsi que des garnitures. La sauce aux fruits ajoute des glucides supplémentaires grâce au sucre et aux fruits. Les valeurs sont indicatives, non calculées exactement. Conservation et réchauffage Le roulé se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du film plastique ou dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours. Il peut être facilement réchauffé au four ou à la vapeur pour ne pas se dessécher. Les pommes de terre duchesse se conservent moins bien, elles se dessèchent après un jour, mais peuvent être réchauffées 5 minutes au four. Les légumes sautés se conservent un jour au réfrigérateur. La sauce aux fruits se conserve 2-3 jours au frais.