Porc aux oranges

Name: Porc aux oranges - Vicentia K.
Ingredients: 1 kg dépaule de porc 2 oranges 3 gousses dail sel poivre paprika origan romarin huile

Viande - Porc aux oranges par Vicentia K. - Recettes Recipia

J'ai préparé de l'épaule de porc aux oranges plusieurs fois, généralement quand je trouve les bonnes oranges et que j'ai le temps de mariner la viande. Ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite un peu d'organisation. Je prépare généralement tout à l'avance, et quand vient le moment de mettre la viande au four, elle a déjà bien absorbé les saveurs. C'est une recette sans étapes techniques difficiles, mais avec un résultat qui a fière allure sur la table. Infos rapides Temps total : environ 3 heures et demie (inclut la marinade) Temps de préparation : 20 minutes (sans le temps de marinade) Temps de cuisson : environ 1 heure et 15 minutes Portions : 5-6 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : rôti de porc pour le déjeuner ou les occasions spéciales Ingrédients 1 kg d'épaule de porc 2 oranges 3 gousses d'ail sel poivre paprika origan romarin huile 100 ml de vin (blanc sec ou demi-sec) 100 ml d'eau Méthode de préparation 1. Lavez bien l'épaule de porc et séchez-la avec des serviettes en papier. Il est important qu'elle soit aussi sèche que possible avant de l'assaisonner, afin que la marinade adhère bien. 2. Lavez les oranges et râpez le zeste des deux avec une râpe fine. Le zeste doit être seulement la partie orange, sans la couche blanche (qui est amère). 3. Écrasez les trois gousses d'ail et mélangez-les avec du sel, du poivre, du paprika, de l'origan, du romarin (au goût) et un peu d'huile. Ajoutez également le zeste d'orange râpé au mélange. J'ajoute les épices sèches à l'œil – environ une demi-cuillère à café de chaque, mais il y a de la place pour ajuster. 4. Frottez toute la pièce de viande avec ce mélange, en massant bien pour qu'il pénètre partout. Placez l'épaule dans un plat résistant à la chaleur préalablement graissé avec un peu d'huile. 5. Couvrez le plat avec du papier aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Je le laisse généralement de 2 à 3 heures, mais si vous êtes pressé, une heure fonctionne aussi. 6. Après que la viande a reposé au frais, sortez le plat et versez le jus d'une orange, 100 ml de vin et 100 ml d'eau par-dessus. Il n'est pas nécessaire de retourner la viande ou de la piquer. 7. Couvrez à nouveau avec du papier (aluminium ou tout autre fonctionne pour cette étape) et placez le plat dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure. 8. Après une heure, retirez le papier et laissez cuire encore 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit joliment dorée sur le dessus. Je vérifie de temps en temps pour m'assurer qu'elle ne se dessèche pas trop. 9. Retirez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, les fibres se détendent et la viande reste plus juteuse. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. La viande reste tendre et l'orange ne couvre pas le goût, elle le complète simplement. C'est facile à organiser pour un jour de week-end ou un repas plus festif. Elle se marie aussi bien avec des accompagnements simples que plus élaborés. Conseils et variations Conseils Ne négligez pas le temps de repos après avoir sorti le rôti du four. Cela aide à la découpe et à la texture finale. Si vous avez le temps, laissez mariner la viande plus de 2 heures – toute la nuit c'est encore mieux. Faites attention au zeste d'orange : il doit être uniquement la couche orange. La partie blanche donne un goût amer. Substitutions Vous pouvez utiliser du collet de porc à la place de l'épaule si vous préférez une viande plus juteuse. Si vous ne voulez pas d'alcool, remplacez le vin par de l'eau ou du bouillon clair. Variations Le romarin et l'origan peuvent être laissés de côté ou remplacés par du thym si vous préférez une autre saveur. Pour un goût d'orange plus prononcé, ajoutez le jus de la deuxième orange également. Je préfère utiliser juste une pour le jus, pour ne pas tout couvrir. Idées de service Du riz simple ou de la purée de pommes de terre sont les options les plus rapides pour un accompagnement. Cela va aussi bien avec des salades de saison ou des légumes rôtis. Questions fréquentes Dois-je mariner la viande obligatoirement pendant deux heures ? Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide beaucoup au goût. Si vous êtes pressé, vous pouvez réduire le temps à une heure, mais la saveur ne sera pas aussi intense. Puis-je utiliser un autre type de viande ? Cela fonctionne aussi avec des côtelettes ou du collet de porc, mais ajustez le temps de cuisson si le morceau est plus petit ou plus fin. Quel type d'oranges devrais-je choisir ? Idéalement, les oranges doivent être aussi parfumées que possible, avec une peau non traitée ou bio, si vous pouvez les trouver. Lavez-les bien avant d'utiliser le zeste. Puis-je faire la recette sans vin ? Oui, vous pouvez mettre seulement de l'eau ou du bouillon clair si vous ne voulez pas d'alcool. Puis-je ajouter d'autres épices ? Vous pouvez ajuster selon votre goût – par exemple, un peu de thym ou d'ail sec, mais ne modifiez pas trop pour ne pas couvrir le goût des oranges. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (de 1 kg d'épaule pour 6 personnes) contient environ 250-300 kcal, avec 28 g de protéines, 14 g de graisses et 3-4 g de glucides. Le vin et le jus d'orange ajoutent quelques calories supplémentaires, mais pas beaucoup. Les valeurs peuvent varier en fonction du type de viande utilisé et de la quantité d'huile. Conservation et réchauffage La viande se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte. Lors du réchauffage, utilisez le four à basse température ou un peu au micro-ondes, couvert, pour ne pas se dessécher. La sauce restante peut être ajoutée lors du réchauffage pour plus d'humidité. Je ne recommande pas la congélation, car l'orange peut changer le goût après décongélation.