Ragoût de porc aux légumes

Name: Ragoût de porc aux légumes - Gherghina G.
Ingredients: Jai utilisé : 1 poireau; 1 oignon blanc; 5 gousses dail; 200 g de porc frais; 500 g dos de porc fumés; 2 carottes; une poignée dorge; des haricots verts; du brocoli; 1 cuillère à café de graines de fenouil; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 cuillère à café de curcuma; 1/2 cuillère à café de fleurs de lavande; 1 cuillère à café de sel rose de lHimalaya; 1/2 cuillère à café de piment; 1 cuillère à café de harissa; 1/2 cuillère à café de garam masala; 2 feuilles de laurier.

Viande - Ragoût de porc aux légumes par Gherghina G. - Recettes Recipia

Hier soir, j'ai allumé la télévision et j'ai vu une émission où l'on préparait quelque chose de rustique, ce genre de plat simple avec des ingrédients de base. J'ai eu envie d'un ragoût copieux, alors j'ai décidé d'en faire un avec des légumes et de la viande de porc, mais avec quelques épices moins courantes chez nous. Ce n'est pas une recette traditionnelle, mais j'aime combiner des saveurs variées. J'avais des os fumés dans le réfrigérateur et je les ai utilisés comme base pour un bon bouillon, et à partir de là, tout s'est fait naturellement. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20 minutes (coupe, préparation) Temps de cuisson : 1 heure et 30-40 minutes, selon la rapidité de cuisson des légumes et de la viande Portions : 4-5 Difficulté : moyenne (nécessite de l'attention à la cuisson et aux épices) Type de recette : ragoût consistant, parfait pour un plat principal du soir Ingrédients 1 poireau, haché 1 oignon blanc, haché 5 gousses d'ail, hachées finement 200 g de viande de porc fraîche, coupée en dés pas trop petits 500 g d'os de porc fumés 2 carottes, tranchées une poignée d'orge perlé (environ 40-50 g) haricots verts (frozen, au besoin, environ 150-200 g) brocoli (frozen, environ 100-150 g) 1 cuillère à café de graines de fenouil 1 cuillère à café de paprika doux 1 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de fleurs de lavande 1 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya 1/2 cuillère à café de piment 1 cuillère à café de harissa 1/2 cuillère à café de garam masala 2 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe d'huile (pour faire revenir les légumes) Instructions 1. Mettez les os fumés dans une grande casserole avec de l'eau froide, juste assez pour bien les couvrir. Laissez-les cuire à feu moyen. Au fur et à mesure qu'ils commencent à bouillir, écumez la mousse à la surface avec une cuillère. Le liquide doit rester clair et propre, car vous l'utiliserez plus tard comme base pour le ragoût. 2. Lorsque les os ont bien cuit (environ 45-60 minutes), retirez-les sur une assiette pour les laisser refroidir un peu. Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire et conservez-le. Quand les os ont refroidi, détachez la viande et mettez-la de côté pour plus tard. 3. Dans une autre casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon, l'ail et le poireau hachés. Faites-les revenir quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides. 4. Ajoutez ensuite les épices : harissa, garam masala, curcuma, graines de fenouil, fleurs de lavande, sel, piment, paprika doux et feuilles de laurier. Mélangez bien et laissez encore 2-3 minutes pour que les arômes se mélangent. 5. Ajoutez ensuite les carottes en rondelles, l'orge perlé et la viande de porc fraîche en dés. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant 5-6 minutes pour que tout prenne goût ensemble. 6. Versez progressivement le bouillon des os fumés, juste assez pour couvrir les ingrédients de deux à trois doigts. Laissez mijoter à feu doux-moyen, avec un couvercle, jusqu'à ce que la viande et l'orge soient presque cuits (environ 25-30 minutes). 7. Une fois la viande et l'orge ramollies, ajoutez la viande détachée des os, les haricots verts et le brocoli. Complétez avec un peu de liquide si nécessaire. Continuez à cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que le liquide ait réduit de moitié. 8. Lorsque c'est prêt, éteignez le feu et laissez le ragoût reposer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servez simplement avec du pain frais ou des piments marinés. Pourquoi je fais souvent cette recette Je prépare ce ragoût chaque fois que je veux quelque chose de consistant, sans trop de tracas avec des accompagnements. C'est pratique si vous avez des os fumés et des légumes au congélateur. J'aime le fait que je peux changer les légumes ou les épices sans gâcher le résultat. Conseils et variations Conseils - Utilisez des os fumés avec suffisamment de viande, pour avoir de quoi mettre dans le ragoût. - Si vous voulez un ragoût plus épais, laissez-le réduire davantage à la fin, sans couvercle. - L'orge a besoin de temps pour cuire ; mettez-la dès le début avec la viande fraîche. Substitutions - Vous pouvez également utiliser de la viande de porc sans os, mais le goût ne sera pas aussi riche. - Si vous n'avez pas de harissa, augmentez légèrement la quantité de paprika et de piment. - La lavande peut être omise si vous ne l'avez pas, mais cela change un peu le parfum. - Le sel ordinaire fonctionne aussi bien que le sel de l'Himalaya. Variations - Vous pouvez ajouter d'autres légumes, comme des pommes de terre, des courgettes ou du céleri, si vous voulez le rendre encore plus riche. - Le brocoli et les haricots verts peuvent être remplacés par des petits pois, du chou-fleur ou des poivrons. - Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une pincée de poivre fraîchement moulu à la fin. Idées de service - Il se mange simplement avec du pain fait maison ou tout type de pain frais. - Les piments marinés sont un plus pour ceux qui aiment les plats épicés. - Vous pouvez accompagner d'une salade verte ou de simples pickles. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement de la viande de porc fraîche, sans os fumés ? Oui, c'est possible, mais vous n'obtiendrez pas le même goût. Le bouillon des os fumés apporte de la saveur et une touche de fumée qui change tout. 2. Combien d'eau dois-je mettre pour faire bouillir les os ? Assez pour bien les couvrir, mais il n'est pas nécessaire de mesurer exactement. De toute façon, une partie du bouillon sera utilisée pour le ragoût, et le reste pourra être conservé au réfrigérateur. 3. Puis-je omettre la lavande de la recette ? Oui, si vous ne l'avez pas ou si vous n'aimez pas son arôme, vous pouvez la sauter. Elle donne un parfum délicat, mais elle n'est pas essentielle à la recette. 4. Dois-je absolument utiliser de l'orge perlé ? Pas nécessairement. Si vous n'avez pas d'orge, vous pouvez essayer avec un peu de riz ou même sans, juste avec des légumes. 5. Le ragoût peut-il être congelé ? Oui, mais les légumes changeront un peu de texture après congélation. Il est préférable de le consommer frais ou dans les 2-3 jours suivant la préparation. Valeurs nutritionnelles Estimation approximative par portion (pour 5 portions) : Calories : 350-400 kcal Protéines : 20-25 g Graisses : 18-22 g (provenant de la viande, des os fumés et de l'huile) Glucides : 22-30 g (légumes, orge) Fibres : 5-8 g Ce sont des valeurs indicatives, elles dépendent de la quantité de viande sur les os et du nombre de légumes que vous utilisez à la fin. Conservation et réchauffage Le ragoût se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient fermé. Il se réchauffe facilement à feu doux ou au micro-ondes, avec un peu d'eau si c'est trop épais. La congélation est possible, mais la texture des légumes ne sera plus aussi bonne après décongélation. Il est plus savoureux frais.