Roulé de filet de porc
Il y a des jours où je n'ai pas envie de recettes compliquées, mais je veux quand même mettre sur la table quelque chose de consistant et savoureux. Le rôti de porc au four, cuit lentement, avec une croûte de couenne croustillante sur le dessus, est le genre de plat qui ne nécessite pas beaucoup d'attention à la préparation, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Je l'ai fait de nombreuses fois, surtout quand j'avais besoin d'un plat copieux pour le déjeuner, et à chaque fois, la viande est sortie tendre, avec une couenne croustillante que l'on peut enlever ou trancher avec un couteau si l'on souhaite la garder sur la viande. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 45 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 2 heures et 30 minutes Portions : 6-8, selon la taille des portions Difficulté : facile Type de recette : rôti de porc pour le déjeuner, adapté aux repas en famille Ingrédients 1 morceau de poitrine de porc avec couenne (environ 1,5 kg) 1 tasse de vin blanc doux 1 tasse d'eau sel rose de l'Himalaya (ou sel normal) mélange d'épices au poivre de Sichuan pour le rôti (mélange acheté, utilisé de chez Lidl) poivre Mode de préparation 1. Lavez bien le morceau de poitrine de porc et nettoyez la couenne avec la lame d'un couteau pour enlever les impuretés éventuelles. Essuyez le tout avec du papier absorbant afin que la viande soit sèche. 2. Assaisonnez la viande sur tous les côtés avec du sel et du poivre. J'ai utilisé du sel rose de l'Himalaya, mais ce n'est pas obligatoire, du sel normal convient aussi. Utilisez également le mélange d'épices au poivre de Sichuan pour le rôti, que vous trouverez chez Lidl ou dans d'autres magasins – assaisonnez uniformément. 3. Roulez le morceau de viande aussi serré que possible, comme un rouleau, et attachez-le avec de la ficelle de cuisine, par endroits, pour qu'il garde sa forme à la cuisson. 4. Placez le rouleau dans un plat allant au four de taille appropriée. Versez dans le plat la tasse d'eau et la tasse de vin blanc doux. 5. Préchauffez le four à 150-160°C (le four doit être déjà chaud lorsque vous mettez le rôti). Couvrez le plat légèrement avec du papier aluminium ou un couvercle, si vous en avez, mais ce n'est pas obligatoire. 6. Mettez le rôti au four pendant 2 heures et demie à feu doux. Il est important de ne pas augmenter la température au-dessus de 160°C, sinon la viande risque de se dessécher et la couenne de devenir trop dure. 7. Après le temps de cuisson, retirez la viande du plat sur une planche en bois. Coupez et retirez la ficelle avec précaution. 8. Pour trancher : la couenne sera croustillante et dure, donc vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé si vous souhaitez couper les tranches avec la couenne. Si vous ne voulez pas vous compliquer, vous pouvez simplement retirer la croûte ; elle se détache facilement. 9. Ne jetez pas le jus qui reste dans le plat ! Il a un très bon goût et se sert comme sauce avec le rôti. Vous pouvez également en mettre une cuillère directement sur la viande dans l'assiette. 10. Servez le rôti avec un accompagnement (purée, pommes de terre rôties, haricots) et des pickles, selon vos préférences. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime le fait qu'elle ne demande pas beaucoup d'attention, mais à la fin, vous avez un rôti consistant qui se tranche bien. La viande reste juteuse, et la sauce formée dans le plat ajoute vraiment une touche de saveur. Elle convient parfaitement aux déjeuners du week-end, surtout lorsque je cuisine pour plusieurs personnes. C'est le genre de recette que vous pouvez facilement adapter après l'avoir faite une fois. Conseils et variations Conseils - La température du four doit être comprise entre 150 et 160°C, pas plus, pour ne pas dessécher la viande et durcir la couenne. - Utilisez un couteau à lame épaisse et très bien aiguisé pour couper la couenne croustillante avec la viande. Si vous ne voulez pas insister, retirez la croûte avant de trancher, elle se détache rapidement. - Ne jetez pas le jus du plat, il est idéal comme sauce au moment de servir. Vous pouvez le filtrer si vous le souhaitez, mais ce n'est pas obligatoire. Substitutions - Le sel rose peut être remplacé par du sel normal ou tout autre type de sel pour la cuisson. - Si vous ne trouvez pas le mélange d'épices au poivre de Sichuan, vous pouvez utiliser un mélange de poivre ordinaire et d'autres épices préférées pour la viande de porc, mais le résultat sera légèrement différent. - Le vin blanc doux apporte une note légèrement aromatique, mais vous pouvez également utiliser du vin demi-sec ou même sec, si c'est ce que vous avez chez vous. Le goût de la sauce sera un peu plus intense. Variations - Si vous ne souhaitez pas rouler la viande, vous pouvez la laisser entière et la cuire telle quelle, mais le rouleau garde mieux sa forme et la tranche est plus présentable. - Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail ou des brins de thym dans le plat si vous voulez une saveur supplémentaire, bien que la recette de base fonctionne directement avec les épices pour le rôti. Idées de service - Le rôti est consistant et se marie très bien avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties ou de la polenta. - Un bol de pickles (poivrons, concombres, choucroute) est presque indispensable à côté. - Si vous avez le jus conservé du plat, mettez une cuillère sur la viande dans l'assiette. Questions fréquentes 1. Comment couper la poitrine de porc avec la couenne sans qu'elle ne s'effrite ? La couenne est dure et croustillante après la cuisson, donc vous devez utiliser un couteau à lame épaisse et très bien aiguisé. Faites des mouvements fermes, mais si cela semble trop difficile, retirez la croûte d'abord et coupez la viande séparément. 2. Peut-on faire le rôti sans vin ? Oui, si vous ne souhaitez pas mettre de vin, vous pouvez l'omettre et compléter le liquide uniquement avec de l'eau. Le goût final sera légèrement différent, sans les notes sucrées apportées par le vin blanc. 3. Que faire avec le jus restant dans le plat ? Le jus ne se jette pas – il se sert comme sauce avec le rôti, il a un goût riche de viande et d'épices. Vous pouvez le mettre directement sur les tranches ou le servir séparément. 4. Quel type de viande peut-on utiliser à la place de la poitrine de porc ? La recette est conçue pour la poitrine de porc avec couenne, car la texture et la graisse contribuent à la tendreté. Vous pouvez essayer avec de l'épaule ou de la joue, mais vous n'aurez pas la même couenne croustillante sur le dessus. 5. Dois-je mariner la viande à l'avance ? Non, il n'est pas nécessaire de mariner à l'avance pour cette recette. Assaisonnez directement avant de mettre au four. Valeurs nutritionnelles Estimation approximative pour une portion (sur 8) : Calories : 450-500 kcal Protéines : 22-25 g Graisses : 35-38 g Glucides : 2-4 g (le vin s'évapore partiellement, mais il reste des traces de sucres) Ces valeurs sont estimatives, dépendent beaucoup de la quantité de graisse dans le morceau de poitrine et de la taille de la portion. La sauce peut ajouter des calories supplémentaires, selon la quantité utilisée. Conservation et réchauffage Le rôti se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, la couenne ne sera plus croustillante comme à la sortie du four, mais la viande reste bonne et juteuse. Le plus simple est de trancher et de réchauffer au four, avec un peu de jus conservé, à basse température. Si vous avez des morceaux de viande plus gros, vous pouvez les hacher ou les utiliser pour des sandwiches froids. La recette n'est pas adaptée à la congélation, car la texture de la couenne se détériore lors de la décongélation.
Préparation
Le morceau de viande est lavé, la peau est nettoyée avec la lame d'un couteau et séchée avec du papier absorbant. Il est assaisonné sur toutes ses faces avec du sel et du poivre. Le morceau de viande est roulé et attaché avec de la ficelle de cuisine. Il est placé dans un plat résistant à la chaleur, de l'eau et du vin sont ajoutés. Il est mis au four préchauffé à 150-160 degrés pendant 2 heures et 30 minutes. La viande est retirée sur une planche en bois, la ficelle est enlevée et elle est tranchée (ATTENTION !! la peau est dure et vous aurez besoin d'un couteau très bien aiguisé si vous souhaitez la couper avec la peau). Elle est servie avec un accompagnement et vos cornichons préférés. Bon appétit !!! La température du feu ne doit pas dépasser 160 degrés, la viande doit être cuite à feu doux pendant une plus longue période. Si vous rencontrez des difficultés à trancher la viande avec la peau, retirez la peau, c'est comme une croûte, puis tranchez. Le jus laissé ne doit en aucun cas être jeté, il a une saveur particulière et est utilisé à la place de la sauce avec le rôti.
Ingrédients
- 1 morceau de poitrine de porc denviron 1
- 5 kg 1 tasse de vin blanc doux 1 tasse deau sel rose de lHimalaya épices au poivre du Sichuan pour rôtir (de Lidl)
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
