Boeuf mijoté
La jardinière de bœuf est un ragoût copieux, rempli de légumes, de sauce tomate et d'une petite quantité de pâtes ajoutées à la fin. La viande est d'abord dorée, puis mijotée avec des carottes, des poivrons, des petits pois, du chou, des courgettes et des pommes de terre. Dans mon cas, le bœuf était tendre et cuit dans un temps relativement court. Si vous utilisez une pièce plus dure, il est important de la mijoter avant d'ajouter les légumes, afin qu'ils ne se décomposent pas avant que la viande ne soit tendre. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; la préparation inclut environ 3 minutes pour le brunissage initial, 5 minutes pour réduire le vin, environ 20 minutes avant d'ajouter les légumes et encore 7-8 minutes après avoir ajouté les pâtes, plus le temps nécessaire pour cuire la viande et les légumes. Temps de préparation : environ 10-15 minutes pour couper les ingrédients et préparer la casserole. Temps de cuisson : variable, en fonction de la tendreté de la viande et du temps de cuisson des légumes. Portions : non précisé dans la recette originale ; la quantité est adaptée pour une famille ou plusieurs portions. Difficulté : facile à moyenne. Type de recette : ragoût de légumes avec bœuf et pâtes. Ingrédients 400 g de bœuf, épaule 1 oignon 3 gousses d'ail Huile d'olive Sel Poivre 1 cube Knorr Poudre d'ail avec poivre, au goût Pâte de poivron rouge, au goût 1 verre de vin blanc Thym frais 1 feuille de laurier 1 piment 4 cuillères à soupe de pâte de tomate ou 1 verre de jus de tomate 2 carottes 1 poivron 1/2 courgette verte 1 tasse de petits pois 4 pommes de terre 1/4 de chou doux 1 poignée de pâtes fusilli Persil frais Eau chaude, selon les besoins. Méthode de préparation 1. Coupez le bœuf en cubes de taille appropriée. Ils n'ont pas besoin d'être très petits, car ils vont cuire et peuvent rétrécir pendant la cuisson. 2. Épluchez et hachez finement l'oignon. Dans une casserole, chauffez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Après environ 3 minutes, ajoutez l'ail écrasé et laissez cuire le mélange, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient bien ramollis. 3. Ajoutez les cubes de viande dans la casserole. Remuez pour faire dorer les morceaux de tous les côtés. Cette étape se fait avant d'ajouter tout liquide afin que la viande puisse prendre un peu de couleur. 4. Coupez les carottes en rondelles ou en morceaux, et le poivron en plus grands carrés. Ajoutez-les à la casserole avec la viande et l'oignon. Ajoutez la pâte de poivron rouge, le sel, le poivre, le cube Knorr, la poudre d'ail avec poivre et la pâte de tomate ou le jus de tomate. 5. Ajoutez le thym frais et la feuille de laurier, puis versez le vin blanc. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le vin réduise partiellement. 6. Versez suffisamment d'eau chaude pour bien couvrir les ingrédients et ajoutez le piment haché. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen. 7. Après environ 20 minutes, ajoutez les petits pois, le chou haché (pas trop finement), la courgette (coupée avec la peau) et les pommes de terre pelées et coupées en cubes. Si le liquide a trop réduit, complétez avec de l'eau chaude. Couvrez à nouveau et laissez mijoter le ragoût à feu moyen. 8. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les pâtes fusilli et versez suffisamment d'eau pour les recouvrir. Remuez délicatement, couvrez la casserole et laissez cuire le plat pendant environ 7-8 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. 9. Éteignez le feu et saupoudrez de persil frais haché. Retirez la feuille de laurier avant de servir. Goûtez et ajustez le sel ou le poivre si nécessaire. Le temps de cuisson dépend principalement de la viande. Dans la recette utilisée, le bœuf était assez jeune et n'avait pas besoin d'une longue cuisson. Si vous avez de la viande plus dure, faites-la d'abord mijoter avec la sauce et le liquide nécessaire jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir. Ensuite, ajoutez les légumes, en commençant par ceux qui nécessitent plus de temps. De cette manière, les carottes, les pommes de terre et les courgettes ne seront pas trop cuites avant que la viande soit prête. Pourquoi je fais souvent cette recette J'adore ce ragoût car il combine viande, légumes et une petite quantité de pâtes dans une seule casserole. C'est copieux sans être lourd, et la sauce tomate, le vin blanc, le thym et le piment donnent du goût à l'ensemble du plat. De plus, les légumes peuvent être ajoutés dans la même casserole au fur et à mesure qu'ils cuisent, sans avoir besoin d'une préparation compliquée. Conseils et variations Conseils Coupez les légumes en morceaux de taille similaire, afin qu'ils cuisent à peu près en même temps. Le chou ne doit pas être haché trop finement ; des morceaux un peu plus gros conservent mieux leur forme pendant la cuisson. Ajoutez les pâtes seulement lorsque les légumes sont déjà cuits. Si vous les ajoutez trop tôt, elles peuvent absorber trop de liquide et cuire avant que le bœuf et les pommes de terre ne soient prêts. L'eau est ajoutée progressivement. La jardinière doit avoir suffisamment de sauce pour les pâtes et les légumes, mais il n'est pas nécessaire qu'elle soit constamment couverte de trop de liquide. Le piment est haché et ajouté avec le liquide, mais le niveau de piquant peut varier selon le type de poivron. Si vous préférez un plat moins épicé, utilisez moins de poivron. Substitutions La pâte de tomate peut être remplacée par un verre de jus de tomate, comme indiqué dans la recette. Pour les épices, utilisez du sel, du poivre, un cube Knorr, de la poudre d'ail avec poivre et de la pâte de poivron rouge. Il n'est pas nécessaire de toutes les remplacer ; l'important est de conserver la base de saveur choisie. La viande de bœuf utilisée est l'épaule. Si le morceau est plus dur, ne changez pas la quantité de légumes, mais laissez plus de temps à la viande avant de les ajouter. Variations Pour une version moins épicée, le piment peut être réduit. Si vous aimez le goût plus intense du poivron, vous pouvez conserver la pâte de poivron rouge et ajuster la quantité de piment séparément. La proportion de légumes peut être adaptée en fonction de ce que vous avez sous la main, mais la recette de base comprend des carottes, des poivrons, des petits pois, du chou, des courgettes et des pommes de terre. Les pâtes sont ajoutées à la fin et servent à compléter le ragoût, pas à devenir l'ingrédient principal. Idées de service La jardinière se sert chaude, avec du persil frais saupoudré sur le dessus. Elle contient déjà de la viande, des légumes, des pommes de terre et des pâtes, donc elle peut être servie comme plat principal sans accompagnement séparé. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du bœuf plus dur ? Oui. Dans ce cas, faites mijoter la viande d'abord, après l'avoir dorée et ajouté le vin, la sauce tomate et l'eau. Ajoutez les légumes seulement lorsque la viande est presque tendre. La durée exacte dépend du morceau de viande. 2. Quand ajouter les pâtes ? Les pâtes sont ajoutées à la fin, après que les légumes soient cuits. Ensuite, ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir, et couvrez la casserole pendant encore 7-8 minutes. 3. Que faire si le ragoût a trop peu de liquide ? Complétez avec de l'eau chaude, pas froide, surtout pendant la cuisson. Après l'ajout des pâtes, il faut suffisamment de liquide pour qu'elles cuisent. 4. Puis-je omettre le piment ? Oui. Le piment est utilisé pour le piquant et peut être réduit ou omis si vous ne souhaitez pas un plat épicé. Le reste des ingrédients et des étapes reste inchangé. 5. Pourquoi le chou et la courgette sont-ils ajoutés après les 20 premières minutes ? Ces légumes cuisent plus vite que la viande et les carottes. Ajoutés plus tard, ils conservent mieux leur texture et ne se décomposent pas avant que le ragoût soit prêt. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la quantité d'huile n'est pas précisée et la taille des légumes, des pommes de terre et de la poignée de pâtes peut varier. Pour une portion, le calcul approximatif est fait en supposant que le plat est divisé en 4 portions : Calories : environ 500-600 kcal Protéines : environ 35-40 g Glucides : environ 55-65 g Graisses : environ 15-22 g La plupart des protéines proviennent du bœuf, tandis que les pommes de terre, les pâtes, les petits pois et les légumes contribuent à la quantité de glucides. La valeur finale peut augmenter si plus d'huile est utilisée ou si les portions sont plus grandes. Conservation et réchauffage Conservez la jardinière couverte après qu'elle ait refroidi et réchauffez uniquement la quantité nécessaire. Les pâtes continueront à absorber la sauce au fur et à mesure que le plat repose, donc lors du réchauffage, il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau pour restaurer la consistance. Il est préférable de ne pas faire bouillir le plat trop longtemps lors du réchauffage, car les légumes et les pâtes peuvent devenir trop mous. Consommez-le pendant qu'il est frais, lorsque les légumes conservent encore leur forme et que la sauce n'a pas été complètement absorbée par les pâtes.
Ingrédients
- 400 g de bœuf (cuisse) 1 oignon
- 3 gousses dail huile dolive sel
- poivre
- cube Knorr
- poudre dail avec poivre
- pâte de piment rouge 1 verre de vin blanc thym frais feuille de laurier 1 piment 4 cuillères à soupe de pâte de tomate (ou 1 verre de jus de tomate) 2 carottes 1 poivron 1/2 courgette verte 1 tasse de
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