Poitrine de dinde avec des légumes rôtis
Cuisse de dinde avec légumes rôtis J'ai préparé cette recette un dimanche, quand j'avais envie de quelque chose de consistant, mais je voulais aussi utiliser les légumes qui s'accumulaient dans le réfrigérateur. La cuisse de dinde me semble très adaptée au four, surtout si vous avez la patience de la mariner. Je n'ai pas changé grand-chose à la recette de base, car tout est assez équilibré. Si vous aimez les combinaisons simples et la cuisine lente, c'est le genre de plat qui fonctionne vraiment bien pour un repas en famille ou lorsque des amis viennent. Info rapide Temps total : environ 4 heures et 30 minutes (comprend la marinade) Temps de préparation : 30 minutes (plus 3 heures de marinade) Temps de cuisson : 1 heure et 20 minutes Portions : 6-8, selon comment vous coupez la viande et la taille des pommes de terre Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, déjeuner ou dîner, adapté pour un repas du week-end ou pour des invités Ingrédients 1 cuisse supérieure de dinde (environ 1200 g) 12 pommes de terre 3 carottes 1 petit morceau de racine de céleri 2 petites oignons rouges 1 pomme Pour la marinade : 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de gingembre moulu 1/2 cuillère à café de piment 1 cuillère à café de graines de coriandre 1 cuillère à café de grains de poivre noir 1 cuillère à café de sel marin 1/4 cuillère à café de poivre moulu 1 cuillère à café d'origan séché 1/2 tasse de vin blanc 1/2 tasse d'eau 1 oignon blanc 1 tête d'ail Méthode de préparation 1. Préparez la marinade. Dans un grand bol, mettez les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Épluchez l'oignon blanc et hachez-le finement. L'ail pelé peut être passé au presse-ail ou bien écrasé. Ajoutez l'oignon, l'ail, puis toutes les épices : le gingembre moulu, le piment, les graines de coriandre, les grains de poivre, le sel, le poivre moulu, et l'origan séché. Versez le vin blanc et l'eau. Mélangez le tout. 2. Marinez la viande. Mettez la cuisse de dinde dans la marinade. Retournez-la plusieurs fois pour qu'elle soit couverte de tous les côtés. Couvrez le plat et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser mariner toute la nuit, mais 3 heures suffisent pour qu'elle prenne du goût. 3. Préparez les légumes. Épluchez les pommes de terre, les carottes, le céleri et l'oignon rouge. Lavez-les bien. Coupez les pommes de terre en deux (si elles sont plus petites, elles peuvent rester entières). Coupez les carottes en rondelles de 3-4 cm. Coupez le céleri en tranches plus épaisses. Laissez les oignons entiers ou coupez-les en deux, selon votre préférence. Coupez la pomme en deux, avec la peau. 4. Disposez le plat. Sortez la viande du réfrigérateur et placez-la dans un grand plat allant au four, côté peau vers le haut. Versez la marinade sur la viande. Disposez les pommes de terre, les carottes, le céleri et l'oignon rouge dans le plat à côté de la viande. Saupoudrez un peu de sel et de poivre sur les légumes. Placez la pomme à la fin, sur le bord ou entre les légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également arroser les légumes d'un peu de vin blanc (facultatif). 5. Cuisson au four. Couvrez le plat avec du papier aluminium. Mettez le plat dans le four préchauffé à 190-200°C pendant environ 50 minutes. 6. Faites dorer la viande. Après 50 minutes, sortez le plat, retirez le papier aluminium et arrosez la viande avec la sauce du plat. Remettez au four sans papier pour encore 30 minutes. La viande doit dorer et les légumes doivent être cuits. 7. Vérifiez si c'est prêt. Piquez une fourchette dans la cuisse de dinde ; si elle rentre facilement et que le jus est clair, c'est prêt. Sinon, laissez cuire encore 10 minutes. 8. Service. Retirez la viande sur un plat, coupez-la en tranches et disposez les légumes et les morceaux de pomme à côté. La sauce du plat peut être versée sur la viande. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est pratique quand je veux un repas un peu spécial, mais je ne veux pas passer trop de temps près des plaques de cuisson. J'aime que les légumes et la viande cuisent ensemble, et la marinade donne du goût. S'il en reste, c'est tout aussi bon, voire meilleur le lendemain. Elle peut être adaptée aux légumes que j'ai à la maison, et aucune technique compliquée n'est nécessaire. Conseils et variations Conseils 1. Si vous avez le temps, laissez mariner la viande toute la nuit pour un goût plus intense. 2. Retournez la viande dans la marinade au moins une fois pour qu'elle soit bien couverte. 3. Si vous voyez que les légumes dorent trop, vous pouvez les couvrir avec un peu de papier à la fin. 4. Le plat doit être suffisamment grand pour que les légumes ne soient pas entassés. 5. Lors de la cuisson, étalez les légumes en une couche uniforme pour une cuisson homogène. Substitutions 1. Vous pouvez utiliser un autre morceau de dinde, mais le temps de cuisson peut varier. 2. Le gingembre moulu peut être remplacé par un peu de gingembre frais râpé si vous ne l'avez pas sous la main. 3. Si vous n'avez pas de vin, utilisez simplement de l'eau, bien que le goût soit plus simple. 4. Les pommes de terre peuvent être remplacées par des patates douces ou d'autres racines. Variations 1. Pour un goût différent, vous pouvez ajouter un peu de romarin ou de thym à la marinade. 2. Ajoutez des poivrons, des courgettes ou d'autres légumes facilement disponibles, mais vérifiez qu'ils ne cuisent pas trop. 3. Pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de tomate à la marinade. Idées de service 1. Servez la cuisse de dinde en tranches, avec les légumes et un peu de sauce par-dessus. 2. Une simple salade de saison accompagne bien. 3. Si vous aimez les sauces, vous pouvez faire une purée rapide avec les légumes restants. Questions fréquentes La viande reste-t-elle juteuse ou se dessèche-t-elle ? Si vous laissez la cuisse mariner suffisamment longtemps et que vous la cuisez couverte au début, la viande ressort assez juteuse. Les 30 dernières minutes sans papier aident à dorer, mais ne la laissez pas trop longtemps découverte. Puis-je utiliser des cuisses de poulet à la place de la dinde ? Oui, mais le temps de cuisson est plus court car le poulet est plus tendre. Vérifiez après 30-40 minutes après avoir retiré le papier. Que faire si je n'ai pas de vin blanc ? Vous pouvez omettre le vin et mettre simplement de l'eau, mais le goût sera moins complexe. C'est bien sans, surtout si des enfants mangent aussi. Comment savoir avec certitude que la cuisse est bien cuite ? Piquez une fourchette dans la partie la plus épaisse : si le jus qui en sort est clair, sans traces de rose, et que la viande se détache facilement, c'est prêt. Puis-je utiliser la marinade restante comme sauce ? Oui, mais seulement si elle a bien bouilli avec la viande au four. Ne versez pas de marinade crue sur la viande. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives, par portion (sur 6) : Calories : 350-400 kcal Protéines : 35-40 g Graisses : 14-16 g (plus si vous utilisez plus d'huile) Glucides : 32-36 g (des légumes et de la pomme) Fibres : 4-5 g C'est une recette riche en protéines grâce à la dinde, et elle contient des fibres et des vitamines des légumes. Les calories peuvent varier selon la quantité de sauce que vous mangez et la taille des portions. Conservation et réchauffage La viande et les légumes se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient bien fermé. Lors du réchauffage, il est idéal d'utiliser le four ou une poêle, pas le micro-ondes, afin que la viande ne se dessèche pas trop. Si la sauce a épaissi, ajoutez une cuillère à soupe d'eau avant de réchauffer. Le plat ne se congèle pas bien car les légumes deviennent mous, mais s'il reste de la viande, elle peut être congelée séparément.
Préparation
Dans un bol, nous mettons d'abord l'huile d'olive. Nous pelons et hachons finement l'oignon, et l'ail pelé est écrasé à l'aide d'un presse-ail. Nous ajoutons progressivement toutes les épices énumérées ci-dessus, versons le vin et l'eau, puis mélangeons. Nous plaçons la viande dans la marinade, la retournons d'un côté à l'autre, puis couvrons le plat et mettons au réfrigérateur pendant 3 heures. Nous sortons la viande du réfrigérateur et la plaçons dans un plat de cuisson. Nous versons la marinade sur la viande. Nous pelons et lavons bien les pommes de terre, les carottes, l'oignon et le céleri. Nous coupons les pommes de terre en deux, les carottes en rondelles de 3-4 cm, le céleri en tranches et l'oignon en deux. Nous disposons les légumes dans le plat à côté de la viande. Nous assaisonnons les légumes avec du sel et du poivre et arrosons d'un peu de vin. Nous coupons la pomme en deux et la plaçons dans le plat. Nous couvrons le plat de papier aluminium et le mettons dans le four préchauffé à 190-200 degrés pendant environ 50 minutes. Après ce temps, nous retirons le papier d'aluminium, arrosons la viande avec la sauce du plat et remettons au four pendant encore 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée sur le dessus. Nous vérifions avec une fourchette si la viande est cuite, et si c'est le cas, nous éteignons le feu et sortons le plat du four. Nous transférons la viande et les légumes dans un plat, tranchons la viande et servons chaud. Bon appétit si vous choisissez de cuisiner ce plat ! Vous pouvez ajuster les épices selon vos goûts et ce qui se marie bien avec la viande de dinde.
Ingrédients
- 1 cuisse de dinde supérieure (environ 1200 g) 12 pommes de terre 3 carottes 1 petit morceau de racine de céleri 2 petites oignons rouges 1 pomme Pour mariner : 5 cuillères à soupe dhuile dolive 1 cuil
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