Ragoût d'agneau à la paprikas

Name: Ragoût d'agneau à la paprikas - Speranta L.
Ingredients: 1; 5 kg dagneau avec côtes 3 cuillères à soupe de pâte de poivron rouge 100 ml dhuile 1/2 cuillère à café de pâte de piment rouge épicé 1 cuillère à soupe de paprika rouge 1 grand poivron

Viande - Ragoût d'agneau à la paprikas par Speranta L. - Recettes Recipia

J'ai commencé à cuisiner ce ragoût d'agneau après avoir goûté un paprikash authentique chez la famille de ma femme, lors d'un repas où le paprikash de poulet était à l'honneur. La viande d'agneau m'a semblé parfaite pour une version inspirée de la recette hongroise, surtout qu'à Pâques, j'avais de la viande fraîche d'un éleveur local. J'ai gardé la recette simple et j'ai mis l'accent sur les herbes de saison, car elles apportent une fraîcheur qui change tout. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes Portions : 6 Difficulté : moyenne Type de recette : ragoût d'agneau, inspiration hongroise, idéal pour les fêtes ou les repas spéciaux Ingrédients 1,5 kg d'agneau avec côtes (idéalement, d'une race à viande, comme le Suffolk) 100 ml d'huile 3 cuillères à soupe de pâte de poivron rouge 1/2 cuillère à café de "eros pista" (pâte de piment rouge) 1 cuillère à soupe de paprika doux 1 gros poivron rouge 2 cuillères à soupe de farine blanche 2 verres de lait 1 verre de crème fraîche 2 brins d'estragon frais 6 brins d'ail vert 1 botte d'oignons verts 1 botte de persil frais Sel, au goût Mode de préparation 1. Découpe la viande d'agneau. Coupe les côtes en morceaux de taille appropriée pour une cuisson uniforme. 2. Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile à feu moyen. Ajoute les morceaux d'agneau et fais-les dorer de tous les côtés, sans les entasser. Ajoute du sel pendant qu'ils dorent. 3. Ajoute la pâte de poivron rouge et le poivron coupé en petits morceaux. Mélange bien et laisse le poivron s'attendrir pendant quelques minutes. 4. Ajoute la farine blanche, le paprika et la pâte de piment (eros pista), ainsi que l'estragon haché. Mélange rapidement pour éviter que le paprika ne brûle et que la farine ne s'agglutine dans la sauce. 5. Verse le lait progressivement en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Une fois tout le lait ajouté, baisse le feu et couvre partiellement la casserole. 6. Laisse mijoter lentement pendant 1 à 1,5 heures, jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Vérifie de temps en temps le niveau de liquide ; si cela réduit trop, tu peux ajouter un peu de lait ou d'eau chaude. 7. Lorsque la viande est tendre, ajoute les herbes : l'ail vert, les oignons verts et le persil haché. 8. Prends une partie de la sauce chaude et mélange-la avec la crème fraîche pour la tempérer, puis verse la crème ainsi diluée sur le ragoût. Mélange doucement et laisse sur le feu encore 2-3 minutes, pas plus. 9. Goûte pour ajuster le sel avant d'éteindre le feu. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat qui ne demande pas beaucoup d'attention une fois que tout est sur feu doux. Les herbes changent complètement le goût par rapport à d'autres ragoûts d'agneau. Il reste tendre même si tu le réchauffes le lendemain. Tu peux ajuster facilement le piquant ou la consistance selon tes préférences, sans altérer l'essence de la recette. Conseils et variations Conseils - Utilise de la viande d'agneau jeune pour une texture plus fine. - Si tu souhaites une sauce plus fluide, réduis un peu la quantité de farine ou ajoute un peu de lait à la fin. - Mélange la crème fraîche avec la sauce chaude avant de l'ajouter dans la casserole, sinon elle risque de se couper. Substitutions - L'estragon peut être remplacé par un peu de cerfeuil ou de l'aneth, si tu n'en as pas. - Si tu n'as pas d'eros pista, utilise n'importe quelle pâte de piment ou, si nécessaire, une pincée de paprika piquant. - Le lait peut être partiellement remplacé par de l'eau, mais le goût sera moins crémeux. Variations - Tu peux ajouter plus de poivron si tu veux un ragoût plus riche en légumes. - Pour une version plus douce, omets la pâte de piment ou mets-en très peu. - Si tu ne veux pas une sauce très épaisse, réduis la farine à une cuillère. Idées de service Se sert traditionnellement avec de la polenta chaude. En accompagnement, cela va aussi bien avec des pommes de terre nature ou du riz simple. En salade, une salade verte ou de concombre équilibre bien le goût de l'agneau. Questions fréquentes La viande doit-elle être marinée au préalable ? Ce n'est pas nécessaire pour cette recette, surtout si tu as de l'agneau jeune. La cuisson lente et les herbes aident à attendrir et à donner du goût. Puis-je utiliser une autre viande ? Tu peux faire la recette avec du poulet ou du veau, mais le temps de cuisson variera. Que faire si la sauce est trop épaisse ? Elle peut être ajustée avec un peu de lait chaud ou d'eau, jusqu'à obtenir la consistance désirée. La crème fraîche peut-elle être ajoutée directement ? Il est plus sûr de la diluer avec un peu de sauce chaude d'abord, pour éviter qu'elle ne se coupe au contact du ragoût chaud. Le ragoût est-il très épicé ? Le piquant provient uniquement de la pâte de piment. Tu peux facilement contrôler le niveau de piquant en ajoutant plus ou moins d'eros pista. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (parmi les 6 portions) contient : Calories : environ 450-550 kcal Protéines : 25-30 g Graisses : 35-40 g Glucides : 10-12 g Les valeurs dépendent de la quantité de graisse dans la viande, de la quantité de sauce restante et du type de crème utilisée. La sauce avec du lait et de la crème apporte des calories supplémentaires, tandis que les herbes ajoutent peu de glucides. Conservation et réchauffage Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique. Il peut être réchauffé à feu doux ou au micro-ondes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle. Si la sauce épaissit trop au réfrigérateur, tu peux ajouter un peu de lait ou d'eau lors du réchauffage. Si tu utilises des herbes fraîches, leur goût se ressent le mieux le premier jour.

Ingrédients

1
5 kg dagneau avec côtes 3 cuillères à soupe de pâte de poivron rouge 100 ml dhuile 1/2 cuillère à café de pâte de piment rouge épicé 1 cuillère à soupe de paprika rouge 1 grand poivron