Taux d'orange

Name: Taux d'orange - Augustina G.
Ingredients: 1 canard jeune de 2; 5 kg; 4 oranges; 1 morceau de gingembre (3; 4 cm); 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu; 1 cuillère à café de mélange dépices pour canard (de Lidl); 1; 2 cuillères à soupe dhuile dolive. Pour le glaçage : le jus de 2 oranges; 2 cuillères à café de sauce soja; 2 cuillères à café de miel ou de sucre brun; une pincée de gingembre moulu; 1 cuillère à café de sauce douce et épicée; une pincée de flocons de piment. Pour la sauce : le jus de 2 oranges; 1 cuillère à soupe de sauce soja; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre brun; une pincée de poivre; 1/2 cuillère à café de fécule de maïs.

Viande - Taux d'orange par Augustina G. - Recettes Recipia

J'ai préparé ce magret de canard aux oranges pour un repas un peu spécial pour Pâques, lorsque je voulais quelque chose de différent des classiques rôtis. J'ai combiné plusieurs idées vues au fil du temps et j'ai abouti à la version qui nous a le plus plu. La préparation prend un certain temps, et le four doit être surveillé attentivement, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Je recommanderais également de penser à nettoyer le four après, car la viande laisse suffisamment de graisse. Infos rapides Temps total : environ 3 heures 30 minutes (avec marinade nocturne, cela peut atteindre plus de 12 heures) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes – 2 heures 45 minutes Portions : 5-6 Difficulté : moyenne Occasion : repas festif, dimanches ou fêtes Ingrédients 1 jeune canard, 2,5 kg 4 oranges 1 morceau de gingembre de 3-4 cm (non pelé, juste lavé) 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu 1 cuillère à café de mélange d'épices pour canard (j'ai utilisé un mélange du commerce, de Lidl) 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive Pour le glaçage : le jus de 2 oranges 2 cuillères à café de sauce soja 2 cuillères à café de miel ou de sucre brun 1 pincée de gingembre moulu 1 cuillère à café de sauce douce et épicée 1 pincée de flocons de piment Pour la sauce : le jus de 2 oranges 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre brun 1 pincée de poivre ½ cuillère à café de fécule de maïs Instructions de préparation 1. Préparation du canard : Le canard doit être jeune, bien lavé à l'intérieur et à l'extérieur. Avec un couteau bien aiguisé, incisez légèrement la peau sans atteindre la viande – cela permet à la graisse de mieux s'écouler lors de la cuisson. Coupez l'excès de graisse au niveau du cou, mais ne pas trop en enlever, sinon la peau sera difficile à coudre. 2. Assaisonnement : Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre et les épices pour canard. Massez bien le canard avec ce mélange à l'extérieur comme à l'intérieur. 3. Farcir : Lavez les oranges et coupez-les en quartiers. Le gingembre, lavé et non pelé, est coupé en tranches épaisses. Farcissez le canard avec les oranges et les tranches de gingembre, en alternant jusqu'à ce qu'il soit plein. Puis, cousez l'ouverture avec du fil alimentaire. 4. Marinade : Arrosez le canard avec 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive et massez à nouveau sur toutes les faces. Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit. 5. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Sortez le canard du réfrigérateur et laissez-le 30 minutes à température ambiante. Placez le canard sur la grille du four, au centre. Sous la grille, placez un grand plat du four dans lequel vous ajoutez 3-4 tasses d'eau. La graisse qui s'écoule tombe ici, et l'eau forme de la vapeur, empêchant la viande de brûler ou de se dessécher. Faites cuire le canard pendant 15 minutes à 180°C, puis réduisez la température à 160°C. Laissez cuire 1 heure, puis retournez le canard et laissez encore 1 heure. Vérifiez que le niveau d'eau dans le plat ne baisse pas – complétez si nécessaire. Après 2 heures – 2 heures 15 minutes, le canard sera doré, mais pas sec. 6. Glaçage : Pour le glaçage, mélangez le jus de 2 oranges avec la sauce soja, le miel (ou le sucre brun), le gingembre moulu, la sauce douce et épicée et les flocons de piment. Badigeonnez le canard de glaçage à l'aide d'un pinceau. Remettez au four pendant 10 minutes. Retournez le canard, badigeonnez l'autre côté et laissez encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que le glaçage caramélise. 7. Sauce : Pressez le jus de 2 oranges et mélangez-le avec la sauce soja, le vinaigre balsamique, le miel (ou le sucre brun) et le poivre. Mettez le tout dans une petite casserole sur le feu et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Dissolvez la fécule dans le jus d'une demi-orange et versez le mélange dans la sauce chaude. Remuez et laissez mijoter encore 1-2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. 8. Service : Après avoir sorti le canard du four, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium ou laissez-le dans le four chaud, mais éteint, jusqu'au service. Coupez en tranches et servez avec la sauce à l'orange. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette entre dans la catégorie "cela vaut l'effort", surtout pour les repas avec plusieurs invités ou lorsque je veux quelque chose de différent du poulet ou du porc. La viande reste juteuse, et la sauce à l'orange s'accorde parfaitement avec le goût légèrement sucré et épicé du glaçage. Le magret de canard n'est pas quelque chose que je fais chaque semaine, mais pour une fête, c'est l'un des choix auxquels je reviens. Conseils et variations Conseils Le jeune canard a une chair plus tendre. S'il est plus vieux, le temps de cuisson peut augmenter. Utilisez un couteau très aiguisé pour inciser la peau. Faites attention à ne pas couper toute la graisse au niveau du cou, sinon la couture devient difficile. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau dans le plat. Si vous souhaitez une peau encore plus croustillante, vous pouvez laisser le canard 10-15 minutes à la fin à une température plus élevée, mais uniquement sous surveillance. Remplacements Le gingembre frais dans la farce peut être omis si vous n'aimez pas son arôme. Le sucre brun peut être utilisé à la place du miel, tant dans le glaçage que dans la sauce. La sauce douce et épicée peut être remplacée par n'importe quelle sauce avec un peu de piquant. Variations Vous pouvez ajouter un peu de cannelle dans le glaçage pour un goût différent. Au lieu d'oranges, vous pouvez également utiliser des mandarines, mais l'arôme final sera plus doux. Dans la farce, vous pouvez également ajouter une pomme, pour une touche d'acidité. Idées de service Le riz basmati cuit simplement, juste avec du sel, accompagne bien ce rôti. Les pommes de terre nature ou en purée sont des options classiques. Une simple salade verte, pour le contraste. Questions fréquentes Combien de graisse devrais-je couper au niveau du cou du canard ? Coupez seulement l'excès qui pend, juste assez pour pouvoir coudre la peau facilement. Si vous coupez trop, il sera difficile de fermer le canard après l'avoir farci. Puis-je utiliser un autre type de sauce douce et épicée ? Oui, n'importe quelle sauce piquante avec un peu de douceur fonctionne, y compris la sauce sweet chili ou même la sriracha mélangée avec un peu de sucre. Combien de temps puis-je mariner le canard avant de le cuire ? Idéalement, laissez-le toute la nuit, mais un minimum de 2-3 heures aide l'arôme à pénétrer dans la viande. Puis-je faire cette recette avec un autre oiseau ? Vous pouvez essayer avec une oie, mais les temps de cuisson augmenteront. Pour le poulet, l'adaptation de la recette fonctionne, mais le goût final est assez différent. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 6) : environ 520-580 kcal, avec 25 g de protéines, 35-40 g de graisses, 25-30 g de glucides (provenant des oranges, du miel/sucre et des sauces). Valeurs indicatives – le canard a suffisamment de graisse, mais les protéines sont également consistantes. La sauce et le glaçage augmentent légèrement l'apport en glucides. Conservation et réchauffage Le canard cuit peut être conservé au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Il se réchauffe bien au four, à 150°C, couvert de papier aluminium. La sauce se conserve séparément, au frais, et se réchauffe avant le service. Le rôti n'est pas aussi bon après congélation – la viande a tendance à devenir plus sèche, et la peau n'a plus la texture initiale.