Agneau rôti au four avec des herbes et des épinards
Chez nous, l'agneau au four avec des herbes et des épinards est toujours sur la table le premier jour de Pâques. Je le fais année après année, car je sais que tout le monde le mange, même ceux qui ne sont pas les plus grands fans d'agneau. Je m'occupe de la viande un jour avant pour que tout soit prêt à temps. C'est une recette simple, avec des ingrédients de saison, rien de compliqué. L'arôme des herbes rôties est ce qui lui donne vraiment une saveur unique. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20-30 minutes (désossage, lavage, préparation des herbes) Temps de cuisson : environ 90 minutes + 20-30 minutes à découvert pour dorer Portions : 6-8 (selon la quantité de viande utilisée) Difficulté : facile à moyenne (manipuler la viande peut être un peu délicat) Type de recette : rôti d'agneau pour le repas de Pâques Ingrédients gigot d'agneau (portions appropriées, selon préférence) côtelettes d'agneau cou d'agneau 5 bottes d'oignons verts 5 bottes d'ail vert 3 bottes de persil frais paprika doux (au goût) piment (au goût) sel (au goût) 1 tasse de vin (blanc sec, généralement, mais pas obligatoire) 2 tasses d'eau Méthode de préparation 1. Couper l'agneau en morceaux adaptés pour le plat de cuisson. J'utilise le gigot, les côtelettes et le cou, chacun apportant une texture différente. 2. Laver soigneusement les morceaux de viande et les sécher avec des serviettes en papier pour enlever l'excès d'eau. 3. Laver soigneusement les oignons verts, l'ail vert et le persil. Je les coupe tous en lanières ou morceaux appropriés, pas trop petits, pour ne pas les perdre dans le four. 4. Assaisonner la viande de tous les côtés avec du sel, du poivre et du paprika doux. Je fais cela sur une planche à découper ou dans un grand bol pour m'assurer que tous les morceaux sont enrobés d'épices. 5. Dans le plat de cuisson, je mets une couche d'herbes coupées – une partie des oignons, de l'ail et du persil. Je dispose les morceaux de viande assaisonnés par-dessus. 6. Le reste des herbes est placé sur la viande, de manière à ce qu'elle soit complètement couverte. Les herbes vont ramollir et donner une forte saveur à la viande pendant la cuisson. 7. Verser la tasse de vin et les deux tasses d'eau dans le plat, sur les bords, pour ne pas laver les épices de la viande. 8. Couvrir le plat avec du papier aluminium, aussi hermétiquement que possible. 9. Mettre le plat dans le four préchauffé à 180°C et le laisser couvert pendant environ 90 minutes. La viande doit être presque cuite. 10. Retirer le papier aluminium et laisser dans le four jusqu'à ce que le liquide réduise et que la viande prenne une belle croûte – environ 20-30 minutes, mais je surveille pour ne pas qu'elle se dessèche trop. 11. Servir immédiatement, avec un accompagnement d'épinards sautés et, généralement, avec une salade de poivrons rôtis. Pourquoi je fais souvent cette recette L'agneau au four avec des herbes est devenu un incontournable pour Pâques car il est facile à adapter en fonction de la quantité de viande que j'ai. Il ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver, et les herbes fraîches donnent un bon goût et équilibrent l'arôme de l'agneau. Il peut être préparé à l'avance et je ne m'inquiète pas qu'il ne réussisse pas. Conseils et variations Conseils 1. Ne pas dessécher la viande : le liquide et les herbes gardent le rôti tendre. 2. Utiliser des herbes fraîches et de saison ; sinon, le goût diminue considérablement. 3. Le plat doit être suffisamment spacieux pour que la viande ne soit pas entassée en une couche épaisse. Substitutions - Au lieu de persil, vous pouvez utiliser de la livèche si vous préférez un goût plus fort. - Si vous n'avez pas de vin, mettez simplement de l'eau, mais le goût sera un peu plus simple. - Seule la cuisse d'agneau peut être utilisée si vous n'aimez pas les côtes ou le cou. Variations - Vous pouvez également ajouter quelques brins d'aneth, bien que cela ne soit pas dans la recette originale. - Parfois, j'utilise moins d'ail vert si j'ai des enfants à table. Idées de service - Je le sers le plus souvent avec des épinards sautés et une salade de poivrons rôtis. - Il se marie aussi bien avec des pommes de terre bouillies ou une simple salade verte pour ceux qui préfèrent. - Les restes peuvent être utilisés pour des sandwiches froids s'il en reste. Questions fréquentes Quel type de vin est approprié ? J'utilise généralement du vin blanc sec, mais le demi-sec fonctionne également. Je ne recommande pas le vin doux. Puis-je tout préparer un jour à l'avance ? La viande et les herbes peuvent être préparées la veille, mais je mets le four en marche le jour du repas. Le rôti est meilleur frais. Combien de viande d'agneau dois-je utiliser pour 6 personnes ? Cela dépend de la taille des portions, mais 2-2,5 kg de viande (combinant cuisse, côtes, cou) suffisent pour 6 personnes. Dois-je absolument utiliser du papier aluminium ? Le papier aluminium aide à garder la viande tendre. Si vous n'en avez pas, couvrez bien avec du papier sulfurisé humide, puis avec un couvercle adapté pour le plat. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations pour une portion moyenne (d'un plat pour 6 personnes, avec viande et herbes). Calories : 350-450 kcal/portion Protéines : environ 30-35 g/portion Graisses : 22-28 g/portion Glucides : 8-10 g/portion (principalement des herbes) L'agneau est plus gras que d'autres types de viande, mais les herbes réduisent l'apport calorique global. Si vous utilisez uniquement la cuisse, elle est un peu plus maigre. Conservation et réchauffage La viande se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Elle peut être réchauffée au four, couverte, à 150°C, avec un peu d'eau ou de sauce du plat, pour ne pas se dessécher. Je ne recommande pas de congeler après cuisson, car la texture en souffrira. La recette n'a pas beaucoup de complications, mais le résultat est garanti. Pour le repas de Pâques, c'est l'une des options les plus simples et les plus sûres pour l'agneau au four avec des herbes que j'utilise.
Préparation
Nous transférons la viande d'agneau, la lavons et la séchons avec une serviette. Nous lavons les légumes verts et coupions l'oignon et l'ail vert en lanières. Nous assaisonnons la viande avec du sel, du poivre et du paprika selon le goût. Nous plaçons une couche de légumes dans le plat de cuisson, puis la viande assaisonnée, et recouvrons la viande avec le reste des légumes. Nous ajoutons de l'eau et du vin et couvrons avec du papier aluminium. Nous mettons au four préchauffé à 180 degrés. Nous laissons cuire au four pendant environ 90 minutes, retirons le papier aluminium et laissons au four jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la viande soit bien dorée. Cela se sert avec un accompagnement d'épinards et une salade de poivrons rôtis. C'est un plat délicieux. Bon appétit !!! Les légumes rôtis au four ont un goût particulier.
Ingrédients
- épaule dagneau côtes dagneau cou dagneau 5 bottes doignons verts 5 bottes dail vert 3 bottes de persil vert paprika douce poivre sel 1 tasse de vin 2 tasses deau
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