Poulet rôti et couscous bicolore

Name: Poulet rôti et couscous bicolore
Ingredients: 1 poulet entier (1; 5 kg); 2 cuillères à café de garam masala; 2 cuillères à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de piment moulu; 30 ml d’huile de maïs; 15 ml de sauce de poisson; 2 étoiles de badiane; 300 g de couscous; 600 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1 betterave moyenne (200 g)

Viande - Poulet rôti et couscous bicolore par Ligia G. - Recettes Recipia

Poulet rôti et couscous bicolore : le poulet cuit dans du papier sulfurisé, puis dore à découvert. La betterave colore une partie de l’accompagnement, tandis que le garam masala et l’anis étoilé accompagnent le poulet ; le couscous se présente en deux couches, nature et rose, pour un joli contraste dans l’assiette. Je fais attention à garder la peau du poulet intacte, et j’aime l’effet des deux couches avec un cercle en inox. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 138 minutes. Repos : 125 minutes. Temps total : 283 minutes. Portions : 6. Environ 630 kcal et 54 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le poulet

1 poulet entier (1
5 kg)
2 cuillères à café de garam masala
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de piment moulu
30 ml d’huile de maïs
15 ml de sauce de poisson
2 étoiles de badiane

Pour le couscous

300 g de couscous
600 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1 betterave moyenne (200 g)

Préparation

1. Séchez le poulet avec du papier absorbant. Mélangez le garam masala, le cumin, le piment, l’huile de maïs et la sauce de poisson, enduisez-en le poulet et laissez-le mariner 2 heures. 2. Faites chauffer le four à 160°C pendant 10 minutes. Mettez les 2 étoiles de badiane dans la cavité du poulet, posez-le sur un grand morceau de papier sulfurisé et versez la marinade dessus. Refermez bien le papier. 3. Déposez le poulet dans un plat et faites-le cuire 90 minutes à 160°C, jusqu’à ce que la viande soit tendre. 4. Ouvrez le papier et remettez le poulet au four 30 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit doré. 5. Versez 300 ml d’eau et 1/2 cuillère à café de sel dans chacune de deux petites casseroles. Ajoutez la betterave coupée en tranches épaisses dans l’une d’elles et faites chauffer les deux casseroles 8 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit chaude et commence à fumer. 6. Mettez 150 g de couscous dans chacun de deux bols. Retirez la betterave de la casserole contenant l’eau colorée et versez 300 ml d’eau chaude sur chaque portion de couscous. Couvrez les bols et laissez le couscous reposer 5 minutes, jusqu’à ce qu’il absorbe l’eau. 7. Disposez le couscous en couches, en alternant les deux couleurs à l’aide d’un cercle en inox. Servez-le avec le poulet.

Notes

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours ; gardez le couscous à part du poulet pour qu’il ne s’imbibe pas de jus. Servez-le avec une salade de tomates, de concombres et de feuilles de laitue, et utilisez un cercle en inox pour maintenir les couches dans l’assiette. Si vous n’avez pas de garam masala, vous pouvez mettre la même quantité de curry ; la sauce de poisson contient du poisson. Quand on est pressé, on peut facilement raccourcir les deux heures de marinade, mais laissez-les entières. Un poulet de plus de 1,5 kg peut nécessiter une cuisson plus longue ; vérifiez la cuisse, pas seulement la couleur de la peau. Choisissez une betterave ferme, sans parties molles, pour que les tranches colorent l’eau uniformément.

Questions fréquentes

Comment vérifier si le poulet est cuit jusqu’à l’os ?

Mesurez la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os ; l’intérieur doit atteindre 74°C.

Puis-je utiliser des cuisses à la place du poulet entier ?

Oui. Faites cuire 1,5 kg de cuisses avec os à 180°C, couvertes pendant 50 minutes puis découvertes pendant 20 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le jus soit clair.

Que faire si le couscous est encore ferme ?

Ajoutez 30 ml d’eau bouillante dans le bol, couvrez-le et laissez reposer 3 minutes de plus.