Brioche aux noix - recette de grand-mère

Name: Brioche aux noix - recette de grand-mère - Luciana O.
Ingredients: Pour 3 pains sucrés : Levain :; 500 g de farine; 150; 200 ml de lait tiède; 1 cuillère à soupe de sucre; 2 cubes (2x25 g) de levure fraîche Pour les pains sucrés; nous avons également besoin de :; 500 g de farine; 1 cuillère à café de sel; 2; 3 œufs; 175; 200 g de crème aigre; 2 cuillères à soupe de sucre; 1/2 de margarine fondue; mais seulement tiède; zeste râpé d1 citron; huile; noix moulues mélangées avec du sucre (au goût)

Viande - Brioche aux noix - recette de grand-mère par Luciana O. - Recettes Recipia

Tous les ingrédients nécessaires pour le pain sucré sont apportés à la cuisine le matin, y compris les plateaux, afin que vous ayez tout à portée de main. Le levain est préparé la veille pour permettre à la pâte de fermenter correctement. Dans un bol propre, la farine est tamisée plusieurs fois pour aérer sa texture (je l'ai tamisée trois fois). Ensuite, une plus grande indentation est faite au milieu, un petit trou, qui contiendra les ingrédients liquides. Dans une tasse, le sucre et la levure sont bien dissous dans du lait chaud, en les mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes. Ce mélange est versé dans l'indentation de la farine. On mélange avec un peu de farine du bord du bol afin d'obtenir une pâte ayant la consistance de la crème aigre, qui reste stable au milieu de la farine sans se répandre. Le bol est couvert d'un linge propre, puis bien enveloppé pour conserver la chaleur. Il est laissé dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air froid, jusqu'au lendemain pour activer la levure. La préparation du pain sucré se fait le lendemain. Le matin, 500 g de farine sont à nouveau tamisés dans un autre bol pour assurer une texture fine. Le levain préparé précédemment est versé sur cette farine, avec la farine restante du bol avec le levain. On ajoute le sel, les œufs, le sucre, la margarine fondue et tiède, ainsi que le zeste de citron râpé, qui donnera un parfum frais et agréable au pain sucré. Vous commencez à homogénéiser les ingrédients, puis ajoutez progressivement la crème aigre, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte élastique, légèrement plus douce, mais qui se détache du bol et des mains. Vous sortez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrissez bien, en veillant à ne pas la déchirer. Ensuite, vous divisez la pâte en trois parts égales, les arrondissez et les aplatissez légèrement, à peu près de la taille d'une paume ouverte. Chaque morceau est couvert d'un linge et laissé au chaud pour lever pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il double de volume. Après que la pâte a levé, vous étalez chaque morceau à la longueur du plateau. Vous saupoudrez généreusement les noix moulues mélangées avec du sucre sur toute la surface, en laissant 2-3 cm de bords libres. Vous arrosez les noix d'un peu d'huile pour intensifier leur arôme et aider le rouleau à coller. Ensuite, vous roulez soigneusement la pâte, en vous assurant de bien sceller les extrémités pour empêcher la garniture de s'échapper pendant la cuisson. Vous placez les rouleaux dans le plateau tapissé de papier sulfurisé et les laissez lever encore 20-30 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air froid. Après qu'ils ont levé, vous badigeonnez la pâte avec un jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau, pour obtenir une croûte dorée et brillante. Ensuite, vous mettez le plateau dans le four bien chauffé à feu doux pendant les 10 à 15 premières minutes, afin de terminer le processus de levée. Après cela, vous pouvez ajuster la température à un feu plus approprié et laisser le pain sucré cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré et brun. Le temps total de cuisson sera entre 25 et 35 minutes, mais il est bon de le vérifier périodiquement. Lorsque le pain sucré est prêt, retirez le plateau du four et laissez-le refroidir dans le plateau pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, transférez le pain sucré sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Si vous souhaitez le garder frais plus longtemps, après qu'il a complètement refroidi, enveloppez-le dans du papier ou un linge et placez-le dans un sac en plastique que vous fermez bien et conservez dans un endroit frais. De cette façon, votre pain sucré restera délicieux plus longtemps, prêt à être dégusté avec vos proches.