Pain de viande d'agneau
En général, je fais du pain de viande avec des organes de dinde, mais quand j'ai trouvé des organes d'agneau, j'ai décidé de garder la procédure et de tester avec le boyau. Cela a donné une version délicate, car j'ai haché les organes à la machine, pas avec un couteau, surtout à l'insistance de mon mari. J'ai essayé deux moules - un rectangulaire et un rond - et selon la façon dont vous disposez le boyau, cela peut avoir un meilleur aspect ou se resserrer un peu sur le dessus. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (préparation et cuisson incluses) Temps de préparation : 1 heure (inclut la cuisson et le refroidissement des organes, la découpe, le mélange) Temps de cuisson : 40-50 minutes Portions : 2 moules rectangulaires de 20x8 cm ou 1 moule rond de 24 cm Difficulté : moyenne Type de recette : pain de viande d'agneau, pour le repas de Pâques ou des occasions spéciales Ingrédients organes d'un agneau (poumons, reins, foie, cœur) - environ 900 g 2 bottes d'oignons verts 1 botte d'ail vert 2-3 cuillères à soupe d'huile (pour faire revenir) 1 cuillère à café de Mirodenia (mélange d'épices) 2 bottes d'aneth frais 1 botte de persil frais 3 œufs 2 tranches de pain (trempées dans du lait) sel, poivre (au goût) boyau d'agneau (pour envelopper) Mode de préparation 1. Lavez bien le boyau et laissez-le dans de l'eau tiède avec un peu de vinaigre pendant que vous préparez le reste. 2. Nettoyez soigneusement les organes. Les reins doivent être coupés en deux et la partie blanche à l'intérieur doit être retirée. Le cœur doit être lavé du sang. Mettez-les avec les poumons et le foie à cuire dans de l'eau salée. Écumez souvent. Une fois bien cuits, laissez-les refroidir. 3. Passez les organes à la machine à hacher en utilisant un disque à gros trous. Cela rendra la composition plus homogène. 4. Hachez l'oignon et l'ail verts, puis faites-les revenir dans 2-3 cuillères à soupe d'huile avec une cuillère à café de Mirodenia. Ils ne doivent pas dorer, juste devenir tendres. 5. Mélangez les organes hachés avec l'oignon et l'ail revenus, les herbes hachées, le pain bien essoré de lait et les œufs battus séparément. Homogénéisez le tout et ajustez le goût avec du sel et du poivre. 6. Graissez un moule avec un peu d'huile. Disposez le boyau à l'intérieur, en laissant les bords à l'extérieur pour pouvoir envelopper la composition par-dessus à la fin. 7. Versez la composition dans le moule, ramenez les bords du boyau sur le pain de viande et couvrez complètement. Badigeonnez d'un peu d'huile sur le dessus. 8. Mettez le moule dans le four préchauffé à 180°C pendant 40-50 minutes. Le pain de viande est prêt lorsqu'il se détache facilement des bords et est doré sur le dessus. 9. Laissez refroidir dans le moule, puis coupez-le froid. Servez-le tranché, le plus souvent avec de la moutarde. Pourquoi je fais souvent cette recette Le pain de viande d'agneau reste tendre et ne se dessèche pas. Ce n'est pas une recette compliquée, et les saveurs sont équilibrées. Il est facile à portionner, à conserver et à adapter en fonction de ce que vous avez sous la main. Conseils et variations Conseils Le boyau doit être bien nettoyé dans de l'eau avec du vinaigre pour ne pas avoir un goût désagréable. Si vous voulez une composition plus rustique, vous pouvez couper les organes en petits dés au lieu de les hacher à la machine. Ne surchargez pas trop le moule, le pain de viande gonfle légèrement à la cuisson. Substitutions Vous pouvez remplacer l'aneth ou le persil par d'autres herbes selon vos préférences. Si vous ne trouvez pas de boyau, vous pouvez cuire sans, mais le pain de viande sera moins compact. L'oignon vert peut être remplacé par de l'oignon sec, mais le goût sera différent. Variations Vous pouvez ajouter un peu de paprika doux pour la couleur. La composition fonctionne aussi avec des organes de dinde ou de poulet, les proportions restent à peu près les mêmes. Idées de service Il est préférable de couper après qu'il ait complètement refroidi, pour qu'il ne s'effrite pas. Servez-le froid, avec de la moutarde ou même avec de l'oignon vert frais à côté. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser seulement certains organes, pas tous ceux de l'agneau ? Vous pouvez, mais la texture et le goût seront différents. Le pain de viande classique inclut tous les organes mentionnés. 2. Que faire si je ne trouve pas de boyau ? Le pain de viande peut être cuit directement dans un moule graissé. Ce sera tout aussi savoureux, mais il n'aura pas la même croûte fine. 3. Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ? Il se conserve bien 2-3 jours au frais, couvert, dans une boîte ou du film alimentaire. 4. Puis-je congeler le pain de viande d'agneau ? Je ne recommande pas, la texture change à la décongélation et peut rendre de l'eau. 5. Puis-je remplacer le pain par autre chose ? Le pain aide à lier la composition, mais vous pouvez essayer de la chapelure si nécessaire. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (pour 10 tranches) : Calories : environ 170 kcal Protéines : 11 g Glucides : 5 g (provenant du pain et des herbes) Graisses : 11 g (provenant des organes, de l'huile et des œufs) Les valeurs sont approximatives, elles varient en fonction des proportions exactes des organes et de la quantité de pain utilisée. Conservation et réchauffage Le pain de viande d'agneau se conserve le mieux au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer au four, car il se dessèche et peut s'effriter. Il se sert le mieux froid, directement du réfrigérateur. Si vous souhaitez le ramener à température ambiante, laissez-le 20-30 minutes avant de servir.
Préparation
1. Lavez bien le crépine et laissez-le dans un bol avec de l'eau tiède et un peu de vinaigre. 2. Nettoyez bien les organes : les reins sont coupés en deux et la partie blanche à l'intérieur est retirée, le cœur est nettoyé du sang à l'intérieur, puis ils sont cuits avec les poumons et le foie dans de l'eau salée, en écumant constamment la mousse qui se forme. Lorsqu'ils sont bien cuits, laissez-les refroidir et passez-les au hachoir à viande avec le tamis à gros trous. 3. Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile avec une cuillère à café d'épices. Retirez du feu et mélangez avec les abats hachés, les herbes hachées, le pain trempé dans du lait et les œufs battus. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre. 4. Graissez le moule avec un peu d'huile et placez la crépine à l'intérieur du moule. Versez le mélange et ramenez les bords de la crépine par-dessus, en couvrant bien le pâté. Graissez le dessus avec un peu d'huile et faites cuire dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce qu'il se détache des bords du moule et soit bien doré. Dans le moule rond, je ne l'ai pas bien fixé en dessous et comme vous pouvez le voir, il s'est rétréci par-dessus. 5. Laissez refroidir, portionnez-le froid et servez-le avec de la moutarde. La crépine est placée à l'intérieur du moule afin que nous puissions envelopper le mélange avec les extrémités par-dessus. Dans le moule rond, je n'ai pas procédé correctement et il s'est rétréci par-dessus.
Ingrédients
- organes dun agneau (poumons
- reins
- foie
- cœur)
- environ 900 grammes 2 bottes doignons verts 1 botte dail vert 2
- 3 cuillères à soupe dhuile pour faire revenir 1 cuillère à café dépices 2 bottes daneth frais 1 botte de persil frais 3 œufs 2 tranches de pain trempées dans du lait sel
- poivre boyau
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