Ragoût de pommes de terre avec des côtes et de la saucisse

Name: Ragoût de pommes de terre avec des côtes et de la saucisse - Dalia I.
Ingredients: 200 g de saucisse fumée; 800 g de côtes fumées; 4; 5 oignons; 1 tête dail; 1 kg de pommes de terre; 3 cuillères à soupe de ketchup maison; persil frais; paprika; sel; poivre

Viande - Ragoût de pommes de terre avec des côtes et de la saucisse par Dalia I. - Recettes Recipia

Ragoût de pommes de terre avec côtes et saucisse Après une période à cuisiner ce que ma famille demandait, il était temps de préparer un ragoût de pommes de terre avec des côtes et de la saucisse, comme le voulait Danuta. Je l'ai préparé tranquillement, comme je le fais habituellement avec ces recettes classiques. Les portions étaient assez consistantes et j'ai reçu de nombreux compliments à table, surtout de ma belle-fille. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 70-80 minutes Portions : 5-6 Difficulté : facile à moyen Type de recette : cuisine maison, plat principal Ingrédients 200 g de saucisse fumée 800 g de côtes fumées 4-5 oignons de taille moyenne 1 tête d'ail 1 kg de pommes de terre 3 cuillères à soupe de ketchup maison paprika doux (au goût) persil frais, pour la garniture sel poivre Méthode de préparation 1. Coupez la saucisse en morceaux appropriés. Placez-la dans une casserole avec les côtes fumées. Versez deux tasses d'eau et mettez sur le feu. 2. Laissez bouillir pendant environ 10 minutes, puis égouttez et jetez l'eau. De cette façon, une partie du sel et du goût fumé intense sera éliminée. 3. Ajoutez une tasse d'eau fraîche dans la casserole et laissez bouillir à nouveau, sans couvercle, jusqu'à ce que l'eau se réduise presque complètement. La viande et les saucisses doivent commencer à grésiller dans la graisse libérée. 4. Pendant ce temps, hachez l'oignon et l'ail aussi finement que possible. Ajoutez-les dans la casserole avec les côtes et les saucisses. Remuez sur le feu, en laissant l'oignon devenir translucide. 5. Ajoutez le paprika (au goût), puis ajoutez les 3 cuillères à soupe de ketchup. Remuez et versez environ 4 tasses d'eau, juste assez pour tout couvrir. Laissez mijoter à feu moyen, couvert, en remuant de temps en temps. 6. Épluchez les pommes de terre, en les coupant en tranches pas trop épaisses. Après que la base ait mijoté pendant environ 20-30 minutes, ajoutez les pommes de terre dans la casserole. Remuez doucement. 7. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir légèrement les pommes de terre, mettez le couvercle et continuez à cuire à feu doux-moyen. 8. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites et commencent à se défaire légèrement, éteignez le feu. 9. Enfin, saupoudrez de persil frais haché sur le dessus et ajustez le sel et le poivre au goût. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce ragoût est toujours un bon choix quand j'ai besoin d'un plat consistant et assez simple. Il peut être adapté en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur. Le fait que je puisse utiliser à la fois des côtes et de la saucisse est pratique. Le résultat est nourrissant et a une saveur ronde grâce à l'abondance d'oignon. Conseils et variations Conseils Utilisez un bon oignon, si vous en avez un, pour un goût plus sucré. Plus d'oignon rend le ragoût plus crémeux. Ne sautez pas l'étape de blanchir les côtes et la saucisse si vous souhaitez réduire un peu de sel et de goût fumé. Si vous le souhaitez, vous pouvez écumer le bouillon au début, mais ce n'est pas strictement nécessaire pour cette recette. Utilisez des pommes de terre qui ne se décomposent pas trop rapidement, mais qui ne restent pas non plus dures. Substitutions Les côtes fumées peuvent être remplacées par de la viande fraîche ; le résultat sera juste légèrement différent en saveur. Vous pouvez utiliser de la saucisse fraîche si vous n'avez pas de saucisse fumée. Le ketchup peut être remplacé par un peu de pâte de tomate, mais il manquera cette note légèrement sucrée. Variations Vous pouvez ajouter des poivrons coupés en dés avec l'oignon si vous le souhaitez. Pour une version plus légère, utilisez uniquement de la viande, sans saucisse. Si vous ne voulez pas trop de sauce, laissez le ragoût réduire davantage vers la fin. Idées de service Il se sert mieux avec des poivrons rôtis ou des cornichons à côté, et du pain frais. Il va aussi bien avec de la polenta si vous aimez. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement de la viande fraîche sans fumé ? Oui, cela fonctionne avec de la viande fraîche ou de la saucisse fraîche, mais le goût sera plus doux et sans saveur fumée. 2. Le ragoût peut-il être congelé ? Je ne recommande pas de congeler, car les pommes de terre deviennent aqueuses lors de la décongélation et la texture n'est plus la même. 3. Si je n'ai pas de ketchup maison, puis-je mettre autre chose ? Vous pouvez utiliser un bon ketchup du commerce ou, à défaut, de la pâte de tomate mélangée avec un peu de sucre. 4. Quel type de pommes de terre est le plus approprié ? Les pommes de terre blanches et farineuses sont meilleures pour le ragoût, mais les pommes de terre rouges fonctionnent aussi, juste qu'elles restent un peu plus fermes. 5. À quel point le ragoût est-il salé ? Cela dépend de la viande fumée ; après l'ébullition initiale et le drainage de l'eau, le sel reste à un niveau approprié, mais goûtez avant d'ajouter plus de sel. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion moyenne (sur 6 portions) : Environ 400 kcal Protéines : 18-22 g Graisses : 22-26 g (dépend des saucisses et des côtes) Glucides : 32-36 g Ce sont des valeurs approximatives, elles peuvent varier selon la teneur en graisse de la viande et des saucisses, la quantité d'eau qui s'évapore et la quantité de sauce que vous conservez. Conservation et réchauffage Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours, couvert. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau s'il s'est trop épaissi. Je ne recommande pas de congeler à cause des pommes de terre. Si vous avez des restes, vous pouvez les réchauffer directement à feu doux ou au micro-ondes, avec un peu d'eau ajoutée.

Préparation

Nous coupons la saucisse en morceaux et, avec les côtes, nous les mettons dans une casserole avec 2 tasses d'eau, laissons bouillir pendant 10 minutes et jetons l'eau pour enlever le fort goût fumé et le sel. Nous ajoutons une autre tasse d'eau et laissons bouillir à nouveau jusqu'à ce que l'eau réduise et que la graisse de la saucisse et des côtes commence à crépiter. Nous nettoyons l'oignon et l'ail et les hachons finement, les ajoutons sur les côtes dans la casserole et mélangeons. Lorsque l'oignon devient translucide, nous ajoutons du paprika et du ketchup, puis nous versons 4 tasses d'eau, laissons bouillir en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, nous nettoyons les pommes de terre, les tranchons et les ajoutons sur la viande dans la casserole, mélangeons et ajoutons suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre. Nous mettons le couvercle et laissons bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire, saupoudrons de persil frais, assaisonnons avec du sel et du poivre au goût, et le ragoût est prêt. Il se sert avec des poivrons rôtis ou des cornichons et du pain frais pour ceux qui le souhaitent. Bon appétit!!! Le ragoût est tout aussi savoureux avec de la viande et de la saucisse fraîches. L'oignon donne une saveur douce au ragoût, surtout lorsqu'il est utilisé en plus grande quantité.