Ragoût de pommes de terre avec côtes fumées

Name: Ragoût de pommes de terre avec côtes fumées - Lili G.
Ingredients: 1 kg de pommes de terre; 1 kg de côtes fumées; 5 oignons; 1 tête dail; 1 carotte; 1 poivron; 2 cuillères à soupe dhuile; 1 bouquet de persil; 2 litres deau; sel au goût; poivre moulu; thym; 3 feuilles de laurier; paprika doux; 4 cuillères à soupe de concentré de tomate

Viande - Ragoût de pommes de terre avec côtes fumées par Lili G. - Recettes Recipia

La ragoût de pommes de terre avec de la poitrine fumée est l'une des variantes les plus consistantes du plat classique de pommes de terre. La poitrine est blanchie brièvement avant d'être mise dans le plat, puis cuite avec les oignons, les carottes et les pommes de terre. À la fin, la pâte de tomates, l'ail et le paprika donnent au sauce goût et couleur. C'est un plat parfait pour le déjeuner, surtout quand vous voulez quelque chose de nourrissant, préparé dans un seul plat. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; la préparation inclut quelques minutes pour blanchir la poitrine, 15-20 minutes de cuisson initiale et encore environ 10 minutes après l'ajout de la pâte de tomates. Temps de préparation : non précisé dans la recette initiale. Temps de cuisson : environ 25-30 minutes après que la poitrine ait été blanchie, auquel s'ajoute le temps nécessaire pour cuire les pommes de terre. Portions : la quantité est suffisante pour plusieurs portions ; le nombre exact n'est pas précisé. Difficulté : facile. Type de recette : ragoût de pommes de terre avec viande fumée, adapté pour le déjeuner. Ingrédients 1 kg de pommes de terre 1 kg de poitrine fumée 5 oignons 1 tête d'ail 1 carotte 1 poivron 2 cuillères à soupe d'huile 1 bouquet de persil 2 l d'eau sel, au goût poivre moulu thym 3 feuilles de laurier paprika doux 4 cuillères à soupe de pâte de tomates Mode de préparation 1. Coupez la poitrine fumée et lavez les morceaux. Mettez une casserole d'eau sur le feu et lorsque l'eau commence à bouillir, plongez-y la poitrine. Laissez-la quelques minutes. Cette première étape aide à enlever la fumée de surface, que nous ne voulons pas conserver dans le plat. 2. Égouttez la poitrine après le blanchiment et rincez les morceaux sous un jet d'eau tiède. Il n'est pas nécessaire de les laisser dans l'eau, juste bien les rincer. 3. Dans la casserole où vous allez préparer le ragoût, chauffez les deux cuillères d'huile. Coupez les oignons en julienne et la carotte en rondelles. Mettez-les dans l'huile et faites-les revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. 4. Ajoutez les morceaux de poitrine sur les oignons et les carottes. Versez de l'eau chaude pour couvrir la viande et laissez la casserole sur le feu pendant environ 15-20 minutes. Pendant ce temps, la poitrine commence à s'imprégner, et les légumes forment la base de la sauce. 5. Goûtez le bouillon dans la casserole et assaisonnez avec du sel et des épices. Faites attention à la quantité de sel, car la poitrine fumée est déjà salée. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés, les feuilles de laurier et le poivron coupé finement. 6. Complétez avec de l'eau pour couvrir les pommes de terre. Couvrez la casserole et laissez le ragoût à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à cuire. 7. Ajoutez la pâte de tomates, le paprika doux et l'ail haché. Mélangez délicatement pour que les pommes de terre ne s'écrasent pas trop. Continuez la cuisson pendant encore 10 minutes. 8. Retirez les feuilles de laurier du plat après environ 15 minutes de cuisson, pour éviter qu'elles ne laissent un goût amer. Le thym doit être ajouté plutôt vers la fin de la préparation, afin que son arôme se conserve mieux. 9. Goûtez à nouveau le plat et ajoutez du sel ou des épices, si nécessaire. Après avoir éteint le feu, parsemez de persil haché. Le ragoût se sert chaud, accompagné d'une salade de légumes et de fromage de brebis. Les pommes de terre absorbent la sauce, et la poitrine contribue au goût fumé de l'ensemble du plat. Pourquoi je fais souvent cette recette Le plat de pommes de terre est facile à adapter et peut être préparé avec des ingrédients simples. Dans la version avec poitrine fumée, le ragoût devient plus consistant et nécessite peu d'ajouts pour obtenir du goût. Les oignons, les carottes, le poivron et la pâte de tomates suffisent pour une sauce bien liée aux pommes de terre, sans avoir besoin d'autres ingrédients. C'est aussi une recette pratique quand vous voulez cuisiner une grande quantité dans un seul plat. Il se sert simplement, avec une salade et du fromage de brebis, sans garnitures séparées. Conseils La poitrine doit être blanchie et rincée avant la cuisson. En plus d'éliminer la fumée de surface, cette étape aide également à obtenir un bouillon plus clair pendant la préparation. Ne mettez pas tout le sel dès le début. La viande fumée peut déjà être salée, et le goût doit être vérifié après que la poitrine ait cuit avec les légumes. L'eau doit être ajoutée progressivement, juste assez pour couvrir les ingrédients. Si vous en mettez trop dès le début, le ragoût peut devenir trop aqueux, et le goût de la sauce sera moins concentré. Les pommes de terre doivent être coupées en dés de taille similaire, afin qu'elles cuisent à peu près en même temps. Après les avoir ajoutées, faites cuire le plat à feu moyen et mélangez délicatement. Les feuilles de laurier doivent être retirées après environ 15 minutes. Le thym est ajouté plus tard, selon la recette, pour mieux préserver son arôme. Substitutions Aucun substitut pour la poitrine fumée n'est mentionné dans la recette initiale, et le goût du ragoût dépend en grande partie de son arôme. Si vous utilisez un autre type de viande fumée, le résultat peut être différent et il faut vérifier le sel en fonction de la salinité de la viande. Pour cette recette, il n'est pas recommandé de remplacer la pâte de tomates. Elle contribue à la couleur et au goût de la sauce. Si vous utilisez moins de pâte de tomates, le ragoût aura un goût moins intense et une couleur plus claire. Variations Le ragoût peut être fait avec plus ou moins de poivron, selon l'intensité du goût des légumes que vous souhaitez. Les épices peuvent être ajustées à la fin, après avoir goûté le bouillon. Le thym peut être ajouté vers la fin de la cuisson, pas au début. Ainsi, son arôme reste plus facilement reconnaissable dans le plat. Pour un ragoût avec une sauce plus fluide, vous pouvez conserver plus d'eau dans la casserole. Si vous préférez un plat plus concentré, ajoutez l'eau progressivement et laissez les pommes de terre cuire juste le nécessaire. Idées de service Servez le ragoût chaud, avec une salade de légumes et du fromage de brebis, comme indiqué dans la recette de base. Le persil est ajouté après avoir éteint le feu, directement dans la casserole ou dans l'assiette. La salade apporte un contraste frais avec le plat consistant à base de poitrine fumée. Le fromage de brebis se marie bien, mais il faut garder à l'esprit qu'il peut être salé, tout comme la poitrine. Questions fréquentes Peut-on mettre la poitrine directement dans le ragoût sans la blanchir ? La recette recommande de blanchir la poitrine pendant quelques minutes, puis de la rincer à l'eau tiède. Cette étape élimine la fumée de surface et il est préférable de la conserver. Quand faut-il ajouter le thym ? Le thym doit être ajouté plus vers la fin de la préparation, pour mieux conserver son arôme. Il n'est pas nécessaire de le mettre dès le début de la cuisson. Quand retire-t-on les feuilles de laurier ? Les feuilles de laurier sont retirées après environ 15 minutes de cuisson. Si elles restent trop longtemps dans le plat, elles peuvent laisser un goût amer. Quelle quantité d'eau met-on dans le ragoût ? Au début, on ajoute de l'eau chaude juste pour couvrir la poitrine. Après avoir ajouté les pommes de terre, on complète à nouveau avec de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient couvertes. En tout, la recette mentionne 2 litres d'eau, mais la quantité réellement utilisée peut dépendre de la casserole et de l'évaporation du liquide. Comment savoir si le plat est prêt ? Les pommes de terre doivent être cuites, et la poitrine doit avoir cuit suffisamment pour commencer à s'attendrir. Après l'ajout de la pâte de tomates, de l'ail et du paprika, le plat cuit encore environ 10 minutes. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction de la teneur en graisse de la poitrine, de la quantité de sel contenue dans la viande fumée et du nombre de portions dans lesquelles le ragoût est divisé. L'estimation est calculée pour environ 6 portions, sans la salade de légumes et le fromage de brebis. Une portion peut avoir environ : 550-650 kcal 30-35 g de protéines 35-45 g de glucides 30-40 g de graisses La quantité de sodium peut être élevée, surtout si la poitrine et le fromage de brebis sont salés. Les pommes de terre apportent la plus grande partie des glucides, tandis que la poitrine contribue avec des protéines et des graisses. L'huile, la viande fumée et éventuellement l'ajout de fromage influencent le plus la valeur calorique finale. Conservation et réchauffage Après refroidissement, le ragoût se conserve au réfrigérateur dans un récipient couvert. Il est préférable de le consommer dans quelques jours. Les pommes de terre absorberont progressivement la sauce, de sorte que le plat peut devenir plus épais après conservation. Lors du réchauffage, ne chauffez que la quantité qui doit être servie. Si le ragoût est devenu trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau et mélanger doucement pour revenir à la consistance souhaitée. Vérifiez le goût avant de servir, car les saveurs et le sel peuvent se sentir différemment après que le plat a été refroidi.