Kebab Islim

Name: Kebab Islim - Gianina A.
Ingredients: 3 aubergines longues; 4 poivrons verts; 2 tomates; 200 g de viande hachée; 3-4 tranches de pain; 1 œuf; 2-3 gousses d'ail; poivre; paprika; sel; jus de tomate (ou bouillon et eau chaude)

Viande - Kebab Islim par Gianina A. - Recettes Recipia

Islim kebabi se prépare avec des aubergines frites, des boulettes de viande hachée et des légumes frais, le tout cuit au four dans une sauce tomate. Les aubergines sont coupées dans le sens de la longueur et doivent être suffisamment ramollies pour pouvoir être pliées sans se casser. Les boulettes peuvent être frites dans l'huile ou dorées au four sur une plaque graissée. Enfin, le plat reste au four pendant environ 20 minutes, permettant à la sauce de se combiner avec les aubergines et la viande. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; dépend du temps nécessaire pour préparer les aubergines et les boulettes de viande. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson : environ 20 minutes au four à 200°C, plus le temps pour faire frire ou dorer les ingrédients. Portions : nombre non précisé ; dépend de la taille des aubergines et des boulettes de viande. Difficulté : moyenne. Type de recette : plat turc au four avec aubergines, viande hachée et sauce tomate. Ingrédients 3 aubergines longues. 4 poivrons verts. 2 tomates. 200 g de viande hachée. 3-4 tranches de mie de pain. 1 œuf. 2-3 gousses d'ail. Sel, au goût. Poivre, au goût. Paprika, au goût. Huile, pour frire ou graisser la plaque. Jus de tomate, suffisamment pour couvrir le plat dans la plaque. Pour la sauce, on peut également utiliser de la pâte de tomate diluée avec de l'eau tiède. Méthode de préparation 1. Préparez la préparation des boulettes. Mettez la viande hachée dans un bol et ajoutez la mie de pain, l'œuf, l'ail écrasé, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Formez des boulettes de taille appropriée pour être enveloppées dans les tranches d'aubergine. La recette originale ne précise pas de taille exacte, mais il est important qu'elles ne soient pas trop grandes, afin que les aubergines puissent complètement les envelopper. 2. Faites cuire les boulettes. Les boulettes peuvent être frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou placées dans une plaque graissée et dorées au four. Dans les deux cas, elles doivent développer une croûte avant d'assembler le plat. Si vous choisissez l'option du four, utilisez une plaque graissée avec de l'huile, comme mentionné dans la recette de base. Les boulettes ne doivent pas nécessairement être complètement cuites à ce stade, car elles continueront à cuire au four avec la sauce. 3. Préparez les aubergines. Épluchez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches suffisamment fines pour pouvoir être pliées. Faites frire les tranches dans l'huile jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Retirez les aubergines sur des serviettes en papier pour égoutter l'excès d'huile. Cette étape aide également à les manipuler plus facilement. Si les tranches restent dures, elles se casseront lorsque vous essayez d'envelopper les boulettes. 4. Préparez les légumes pour la décoration. Coupez les tomates en tranches. Les poivrons verts peuvent être coupés en morceaux appropriés pour être placés sur chaque paquet d'aubergine. Dans la recette originale, une tranche de tomate et une de poivron sont utilisées pour chaque préparation enveloppée. Selon la taille des boulettes et le nombre final de pièces, il se peut qu'il en reste ou qu'il soit nécessaire de diviser les légumes selon la taille. 5. Assemblez l'islim kebabi. Placez deux tranches d'aubergine l'une sur l'autre, en forme de croix. Mettez une boulette au centre, puis soulevez les bords des tranches et pliez-les sur la viande. Au-dessus de chaque paquet, placez une tranche de tomate et un morceau de poivron. Fixez le tout au centre avec un cure-dent. Cela maintient les aubergines serrées autour de la boulette et garde les légumes sur le dessus pendant la cuisson. Continuez de la même manière avec les boulettes restantes et les tranches d'aubergine. Placez les paquets les uns à côté des autres dans une plaque, de sorte qu'ils ne se déplient pas. 6. Ajoutez la sauce tomate. Mélangez le jus de tomate avec du sel, du poivre et du paprika. Si vous utilisez de la pâte de tomate, diluez-la avec de l'eau tiède jusqu'à obtenir une sauce suffisamment fluide. Versez la sauce dans la plaque, sur et entre les paquets d'aubergine. La quantité exacte n'est pas précisée dans la recette, alors utilisez-en suffisamment pour qu'il y ait de la sauce au fond de la plaque et pour humidifier le plat pendant la cuisson. 7. Faites cuire le plat. Mettez la plaque dans le four préchauffé à 200°C et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, la sauce chauffe et pénètre entre les aubergines, et les boulettes cuisent avec les autres ingrédients. Retirez les cure-dents avant de servir ou avertissez les convives de les enlever. Ils sont faciles à oublier dans les paquets d'aubergine. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat consistant, mais pas compliqué dans sa structure. Les boulettes peuvent être préparées pendant que les aubergines cuisent, et l'assemblage est assez rapide une fois que les ingrédients sont prêts. De plus, la sauce tomate aide le plat à rester juteux, même si les aubergines ont été frites au préalable. Islim kebabi est également utile lorsque vous souhaitez utiliser des aubergines dans un plat plus copieux qu'un simple accompagnement. Il peut être placé directement dans la plaque et est plus facile à portionner une fois qu'il a un peu refroidi. Conseils Les tranches d'aubergine doivent être frites jusqu'à ce qu'elles ramollissent, pas seulement dorées à la surface. Si elles ne sont pas flexibles, elles se casseront lors du pliage. Égouttez les aubergines sur des serviettes en papier après les avoir frites. L'excès d'huile se mélangera avec la sauce et peut rendre le plat lourd. Les boulettes doivent être formées suffisamment petites pour être complètement couvertes par deux tranches d'aubergine. Si elles sont trop grandes, les bords ne se superposeront pas bien. Placez les paquets serrés dans la plaque. Ils se maintiendront mieux pliés et ne se déplieront pas aussi facilement pendant la cuisson. Substitutions Le jus de tomate peut être remplacé par de la pâte de tomate diluée mélangée avec de l'eau tiède. Les épices pour la sauce restent les mêmes : sel, poivre et paprika. La mie de pain est utilisée dans la préparation des boulettes avec l'œuf et la viande hachée. La recette ne précise pas d'autre substitut, il n'est donc pas recommandé de modifier cette partie si vous souhaitez conserver la texture originale. Variations Les boulettes peuvent être dorées au four au lieu d'être frites dans l'huile. Pour cette variante, une plaque graissée avec de l'huile est utilisée. Les aubergines sont frites dans la variante décrite ici. Il est important qu'elles soient cuites jusqu'à ce qu'elles ramollissent, quelle que soit la méthode choisie ultérieurement pour les boulettes. La quantité de sauce peut être ajustée en fonction de la jutosité souhaitée du plat, mais la base reste le jus de tomate ou la pâte de tomate diluée avec de l'eau tiède. Idées de service L'islim kebabi se sert chaud, directement de la plaque, après avoir reposé un peu pour stabiliser la sauce. Vous pouvez placer un paquet sur chaque assiette ou le servir avec la sauce tomate de la plaque. C'est un plat copieux grâce aux boulettes et aux aubergines, il n'a donc pas besoin de nombreux accompagnements. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de sauce dans l'assiette. Questions fréquentes Les boulettes peuvent-elles être cuites au four au lieu d'être frites ? Oui. Les boulettes peuvent être dorées au four sur une plaque graissée. La recette permet les deux options : friture dans l'huile ou dorure au four. Pourquoi les tranches d'aubergine se cassent-elles lors du pliage ? Elles n'ont probablement pas été frites suffisamment et ne se sont pas ramollies. Les tranches doivent être flexibles avant l'assemblage. De plus, ne les coupez pas trop fines, car elles peuvent se casser plus facilement lorsque vous soulevez les bords. Puis-je utiliser de la pâte de tomate à la place du jus de tomate ? Oui. La pâte doit être mélangée avec de l'eau tiède pour obtenir une sauce plus fluide, puis assaisonnée avec du sel, du poivre et du paprika. Quand dois-je ajouter la tomate et le poivron ? Après avoir enveloppé la boulette dans les deux tranches d'aubergine. Placez une tranche de tomate et une de poivron sur le dessus, puis fixez le paquet avec un cure-dent. Combien de sauce tomate dois-je utiliser ? La recette ne précise pas de quantité exacte. Versez suffisamment de sauce pour couvrir le fond de la plaque et atteindre entre les paquets. Le plat doit cuire dans la sauce, sans être complètement noyé dans le liquide. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations pour la quantité totale du plat et peuvent varier considérablement en fonction du type de viande, de la quantité d'huile absorbée par les aubergines et de la quantité de jus de tomate utilisée. Calories : environ 2 100-2 800 kcal pour toute la plaque. Protéines : environ 75-95 g. Glucides : environ 180-250 g. Graisses : environ 100-170 g. La plus grande différence est due à l'huile utilisée pour frire les aubergines et les boulettes. Si elles absorbent plus d'huile, la valeur énergétique du plat augmente considérablement. Comme le nombre de portions n'est pas précisé dans la recette originale, les valeurs par portion ne peuvent pas être calculées exactement sans déterminer le nombre de paquets servis. Conservation et réchauffage Conservez l'islim kebabi au réfrigérateur, dans un récipient couvert, après qu'il ait refroidi. Étant donné que le plat contient de la viande cuite et de la sauce tomate, il est préférable de ne pas le laisser à température ambiante pendant de longues périodes. Il peut être réchauffé au four, dans la même plaque ou dans un plat approprié, jusqu'à ce qu'il soit complètement chaud. Vous pouvez également le réchauffer en portions, avec un peu de sauce de la plaque sur le dessus, pour éviter que les aubergines ne se dessèchent. Le plat est meilleur frais ou réchauffé une seule fois ; la texture des aubergines peut s'assouplir si elle reste trop longtemps dans la sauce.