Ragoût de gésiers et de cœurs de poulet

Name: Ragoût de gésiers et de cœurs de poulet - Geta N.
Ingredients: 1 kg de gésiers et de cœurs; 1 oignon blanc; 1 botte doignons verts; 3 tiges dail vert; sel; poivre; thym; paprika doux; au goût; 50 ml dhuile; 6 cuillères à soupe de concentré de tomate; une bonne botte de persil; 3 jeunes carottes

Viande - Ragoût de gésiers et de cœurs de poulet par Geta N. - Recettes Recipia

Le ragoût de gésiers et de cœurs de poulet se fait en deux étapes : d'abord, les abats sont brièvement frits dans de l'huile, puis ils sont cuits avec des oignons et des carottes jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Enfin, on ajoute de la pâte de tomate, de l'ail vert et du persil. C'est une recette simple avec des ingrédients courants, mais elle nécessite un peu de patience lors de la cuisson, car les gésiers sont plus durs que les cœurs. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale et dépend de la vitesse à laquelle les gésiers cuisent. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson : non précisé ; les gésiers et les cœurs sont cuits jusqu'à ce que la viande soit tendre. Portions : non spécifiées. Difficulté : facile à moyenne. Type de recette : plat principal, ragoût de gésiers et de cœurs. Ingrédients 1 kg de gésiers et de cœurs de poulet 1 oignon blanc 1 botte d'oignons verts 3 jeunes carottes 3 gousses d'ail vert 50 ml d'huile 6 cuillères à soupe de pâte de tomate 1 bonne botte de persil Sel, au goût Poivre, au goût Thym, au goût Paprika doux, au goût Méthode de préparation 1. Préparez les gésiers et les cœurs Lavez bien les gésiers et les cœurs de poulet, puis laissez-les égoutter. Il est important qu'ils ne soient pas trop humides dans la poêle, car l'huile peut éclabousser et la friture ne se fera pas aussi bien. Mettez les abats dans un bol et enduisez-les d'un peu d'huile, puis saupoudrez de sel, de poivre, de thym et de paprika doux, le tout selon votre goût. Mélangez bien pour que les épices soient uniformément réparties sur tous les morceaux. 2. Faites frire les abats Chauffez une poêle avec de l'huile. Lorsque l'huile est prête, ajoutez les gésiers et les cœurs à frire. Laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez-les sur un essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile. À ce stade, il n'est pas nécessaire de les faire dorer excessivement. Ils continueront de cuire plus tard, avec les légumes et l'eau. 3. Faites sauter les légumes Dans l'huile restante dans la poêle, ajoutez l'oignon blanc, l'oignon vert et les carottes. Les légumes doivent être préparés à l'avance : l'oignon est coupé, l'oignon vert est haché et les carottes sont pelées et coupées. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent à moitié. Ils ne doivent pas être complètement cuits à ce stade, car ils continueront à bouillir avec les gésiers et les cœurs. 4. Faites bouillir le ragoût Remettez les gésiers et les cœurs dans la poêle sur les légumes sautés. Ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir. Remuez doucement et laissez bouillir jusqu'à ce que la viande soit tendre. La durée n'est pas fixe, car les gésiers peuvent avoir besoin de plus ou moins de temps, selon leur taille et leur tendreté. Vérifiez de temps en temps s'ils se sont suffisamment ramollis. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus d'eau pour que le ragoût ne manque pas de liquide avant que les abats ne soient prêts. 5. Ajoutez les ingrédients finaux Lorsque les gésiers et les cœurs sont bien cuits, ajoutez la pâte de tomate, l'ail vert haché et le persil haché. Remuez et laissez le ragoût combiner les ingrédients. Goûtez à la fin et ajustez le sel si nécessaire. La quantité de sel peut varier selon ce que vous avez utilisé au début et le goût de la pâte de tomate. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat pratique lorsque vous avez des gésiers et des cœurs de poulet et que vous voulez les cuisiner dans une sauce, pas seulement frits. Les légumes ajoutent de la saveur à la base, et la pâte de tomate lie le plat et lui donne de la couleur. J'aime aussi le fait que la recette utilise peu d'ingrédients sans nécessiter une préparation compliquée. Une chose importante est que les gésiers doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. S'ils sont retirés du feu trop tôt, le ragoût n'aura pas la bonne texture, même si les cœurs sont déjà cuits. Conseils et variations Conseils Laissez égoutter les gésiers et les cœurs avant de les assaisonner et de les frire. Ainsi, vous pouvez les mélanger plus facilement avec l'huile et les épices, et ils ne libéreront pas immédiatement trop d'eau dans la poêle. Assaisonnez les abats avant de les frire avec du sel, du poivre, du thym et du paprika doux. Comme ces épices sont mentionnées "au goût", il est préférable de commencer avec une quantité modérée et d'ajuster à la fin. Ne sautez pas l'étape de la cuisson. La friture initiale n'est pas suffisante pour attendrir les gésiers. L'eau doit les couvrir, et ils doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils puissent être facilement percés. La pâte de tomate est ajoutée à la fin, après que la viande ait été cuite. De cette façon, sa saveur reste bien définie dans le ragoût et n'interfère pas avec l'étape d'attendrissement des gésiers. L'ail vert et le persil sont ajoutés vers la fin afin que leur arôme reste présent. Après les avoir ajoutés, mélangez bien et vérifiez à nouveau le sel. Substitutions La recette originale n'indique pas de substitutions pour les ingrédients principaux. Pour préserver le goût et la méthode de préparation, utilisez des gésiers et des cœurs de poulet ensemble, pas seulement l'un des deux. Si vous n'avez pas toutes les herbes spécifiées dans la recette, le plat n'aura pas exactement le même goût. L'ail vert et le persil sont ajoutés à la fin, tandis que l'oignon vert entre plus tôt, avec l'oignon blanc et les carottes. Variations Vous pouvez ajuster la quantité de sel, de poivre, de thym et de paprika doux selon votre goût. Ce sont les seules épices mentionnées dans la recette, donc il n'est pas nécessaire de compliquer le plat avec d'autres ajouts. La consistance du ragoût peut être modifiée par la quantité d'eau utilisée. L'eau doit couvrir les gésiers et les cœurs pendant la cuisson, mais à la fin, il est bon de vérifier combien de liquide reste avant d'ajouter la pâte de tomate et les herbes. Vous pouvez hacher l'oignon, l'oignon vert, les carottes, l'ail vert et le persil plus finement ou plus grossièrement, selon comment vous voulez que les légumes se sentent dans le plat. L'ordre d'ajout doit être respecté : l'oignon, l'oignon vert et les carottes sont sautés avant la cuisson, tandis que l'ail vert et le persil sont ajoutés à la fin. Idées de service Le ragoût de gésiers et de cœurs de poulet se sert en tant que plat principal. La source de la recette ne précise pas d'accompagnement particulier, donc il peut être servi simplement, avec la sauce formée pendant la cuisson. Il est important de le servir avec suffisamment de sauce pour accompagner les morceaux de viande. Si le ragoût a beaucoup réduit, mélangez bien avant de portionner pour que la pâte de tomate et les légumes se répartissent uniformément. Questions fréquentes Les gésiers et les cœurs sont-ils cuits avant la friture ? Non. Dans cette recette, les gésiers et les cœurs sont lavés, assaisonnés et frits d'abord dans l'huile. Après les avoir retirés de la poêle, les légumes sont sautés dans la même huile, puis les abats sont remis à bouillir, avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Combien de temps doivent cuire les gésiers ? La recette ne précise pas de temps exact. Ils sont cuits jusqu'à ce que la viande soit tendre, et la durée dépend des gésiers utilisés. Les cœurs peuvent cuire plus rapidement, mais les gésiers sont ceux à suivre. Quand la pâte de tomate est-elle ajoutée ? La pâte de tomate est ajoutée à la fin, après que les gésiers et les cœurs aient été cuits et que la viande soit tendre. En même temps, l'ail vert haché et le persil sont ajoutés. Peut-on utiliser seulement l'huile restante de la friture des abats ? Oui, les étapes de la recette prévoient que l'oignon, l'oignon vert et les carottes soient ajoutés à cette huile. Avant d'ajouter les légumes, les gésiers et les cœurs sont retirés sur un essuie-tout pour éliminer l'excès d'huile. Comment savoir quand le ragoût est prêt ? Les gésiers et les cœurs doivent être tendres, pas durs. Si les gésiers sont encore difficiles à mâcher, ils ont besoin de plus de cuisson. Le sel est vérifié à la fin, après l'ajout de la pâte de tomate et des herbes. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives pour la quantité totale du plat et peuvent varier en fonction du rapport entre les gésiers et les cœurs, la quantité d'huile restante dans la poêle et la quantité d'eau évaporée. Comme la recette ne précise pas le nombre de portions, il n'est pas possible d'estimer correctement par portion. Pour l'ensemble du ragoût avec 1 kg de gésiers et de cœurs, 50 ml d'huile, de la pâte de tomate et des légumes, l'estimation est : Calories : environ 2 000 à 2 400 kcal Protéines : environ 190 à 220 g Graisses : environ 120 à 145 g Glucides : environ 45 à 65 g Fibres : environ 10 à 15 g Ces valeurs sont indicatives et ne remplacent pas un calcul nutritionnel basé sur les étiquettes exactes des ingrédients utilisés. La teneur en graisse peut être plus faible si une partie de l'huile reste dans la poêle et n'atteint pas le plat final. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez le ragoût de gésiers et de cœurs dans un récipient fermé au réfrigérateur. Ne le laissez pas trop longtemps à température ambiante. Lors du réchauffage, chauffez uniquement la quantité que vous allez consommer et mélangez pour que la sauce se répartisse uniformément. Le plat doit être bien chaud avant de servir. Si le ragoût épaissit après conservation, il peut être mélangé avec un peu de la sauce déjà formée sans changer la recette. Pour un goût optimal, il est préférable de le consommer dès que possible après sa préparation. La source ne précise pas de période de conservation exacte, donc le temps doit être déterminé en fonction de la manière dont il a été refroidi et conservé.