Pastrami Fait Maison

Name: Pastrami Fait Maison - Victoria G.
Ingredients: un morceau de côtelettes de porc; viande fraîche et saine. pour la marinade : 4; 5 cuillères à soupe de sauce soja un verre de vin blanc; jai utilisé du vin local; naturel 2; 3 cuillères à soupe de moutarde une cuillère à café de gingembre râpé 2; 3 cuillères à soupe dhuile dolive 2; 3 feuilles de laurier séchées

Viande - Pastrami Fait Maison par Victoria G. - Recettes Recipia

Je me suis mis à faire de la viande séchée maison après avoir renoncé aux options du commerce. J'achète de la viande fraîche à la campagne et j'essaie de reproduire à la maison des choses que j'achetais autrefois directement sur les étagères. La viande n'aura pas une couleur rose intense, mais elle ne contient ni additifs ni conservateurs. Elle ne se conserve pas des mois dans le réfrigérateur, mais elle se garde bien quelques jours, et le goût nous plaît. La préparation est simple et ne comporte pas d'étapes compliquées. Infos rapides Temps total : environ 36 heures (y compris la marinade et le refroidissement) Temps de préparation : 15 minutes (pour la marinade et la préparation) Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes + 10-15 minutes de dorure Portions : 8-10 (selon la taille du morceau de viande) Difficulté : facile à moyen Recette idéale pour apéritifs, sandwichs, plateaux festifs Ingrédients 1 morceau de côtelettes de porc frais et sain (choisissez-en un plus gros, il rétrécira à la cuisson) 4-5 cuillères à soupe de sauce soja 1 verre de vin blanc (naturel, de préférence) 2-3 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à café de gingembre râpé (ou selon votre goût) 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2-3 feuilles de laurier séchées (optionnel) sel – seulement si vous en ressentez le besoin, sachant que la sauce soja est déjà assez salée Mode de préparation 1. Nettoyez et lavez le morceau de côtelettes. Séchez-le bien avec du papier absorbant. Piquez-le à plusieurs endroits avec un bâton de brochette pour permettre aux arômes de bien pénétrer. 2. Placez la viande dans un plat ou un récipient résistant à la chaleur. Versez la sauce soja et le vin blanc par-dessus. Enduisez toute la surface de moutarde, puis parsemez de gingembre râpé. Arrosez d'un peu d'huile d'olive. 3. Retournez le morceau de l'autre côté et répétez : moutarde, gingembre, huile d'olive. 4. Ajoutez les feuilles de laurier dans le plat, à côté de la viande. 5. Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez-le au frais, au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. Il est important que la marinade pénètre bien, au moins 12 heures. 6. Sortez le plat du réfrigérateur et ouvrez légèrement le papier pour jeter un œil. Refermez-le. 7. Préchauffez le four à température moyenne (environ 180°C). Mettez le plat couvert au four pendant 1 heure et demie. 8. Après ce temps, retirez le papier aluminium. Arrosez la viande avec le jus accumulé dans le plat et remettez au four, à feu plus fort, pendant encore 10-15 minutes pour qu'elle dore légèrement en surface. 9. Sortez du four et laissez la viande reposer un peu dans le plat. Transférez-la sur une assiette et laissez-la refroidir complètement. 10. Une fois refroidie, enveloppez la viande dans du papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La texture et le goût s'améliorent, et la découpe est plus facile. 11. Pour servir, coupez en tranches fines, froides, directement du réfrigérateur. Elle est parfaite pour les plateaux, les apéritifs ou les sandwichs. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la prépare parce qu'elle est simple et je sais exactement ce que j'y mets. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur, ce qui est parfait pour les collations ou les sandwichs. Elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et je n'ai pas besoin de passer beaucoup de temps en cuisine. Conseils et variations Conseils Choisissez un morceau de côtelettes avec un peu de graisse. À la cuisson, la viande va diminuer. Si vous utilisez de la sauce soja, goûtez la marinade avant d'ajouter du sel. Ne précipitez pas le temps de repos au réfrigérateur ; la texture et le goût s'améliorent lorsqu'elle repose. Évitez de laisser au four après qu'elle soit dorée, elle pourrait devenir sèche. Substitutions La moutarde peut être classique ou à grains, selon vos préférences. L'huile d'olive peut être remplacée par n'importe quelle huile végétale si vous n'avez rien d'autre sous la main. Le vin blanc peut être rosé ou rouge, mais le goût final sera différent. Variations Vous pouvez ajouter d'autres épices à la marinade – poivre, ail séché, herbes aromatiques – sans changer la structure de base. Si vous avez de la viande de bœuf ou de dinde, la méthode reste similaire, seul le temps de cuisson peut légèrement varier. Idées de service Tranchez la viande séchée froide, finement, directement du réfrigérateur. Servez-la sur un plateau avec des fromages, des olives ou des cornichons. Elle est également délicieuse en tant que garniture pour des sandwichs ou même sur des tranches de pain grillé. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, la méthode fonctionne aussi avec du filet mignon ou même de la poitrine de dinde. Il suffit d'adapter le temps de cuisson, car certaines pièces plus petites cuisent plus rapidement. 2. Combien de temps la viande séchée se conserve-t-elle au réfrigérateur ? Elle se conserve sans problème 4-5 jours, emballée dans du papier sulfurisé. Je ne recommande pas de la garder plus longtemps, car elle ne contient pas de conservateurs. 3. Dois-je absolument mariner toute la nuit ? C'est fortement recommandé pour le goût et la tendreté. Si vous êtes pressé, au moins 8-10 heures au frais aident beaucoup. 4. Si je n'ai pas de sauce soja, puis-je mettre juste du sel ? Oui, mais le goût sera différent. La sauce soja apporte non seulement du sel, mais aussi une saveur spécifique et un peu de couleur. 5. Puis-je congeler la viande séchée ? Je ne recommande pas, la texture change et elle peut devenir sèche après décongélation. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sans accompagnement) : Calories : environ 200-250 kcal (selon la taille des tranches et la teneur en graisse de la viande) Protéines : 25-28 g Graisses : 9-12 g (dépend de la maigreur de la viande) Glucides : moins de 2 g Les valeurs sont indicatives, dépendent du poids de la portion et du type de viande utilisé. Conservation et réchauffage Elle se conserve le mieux dans du papier sulfurisé, au réfrigérateur, 4-5 jours. Je ne recommande pas de la réchauffer, elle se sert froide, en tranches fines. Si vous souhaitez l'utiliser dans un sandwich chaud, ajoutez-la à la fin, sans la maintenir à des températures élevées. Si vous remarquez une humidité excessive dans l'emballage, changez le papier sulfurisé.